Рождестволық үстелге дәстүрлі түрде ұсынылатын танымал француз деликатесі - қаз бауырынан жасалған паштетті үйде жасау мүмкін емес, өйткені сізде арнайы тамақтандырылған қаз болуы керек. Алайда, стандартты қаздың бауыры да өте дәмді тағам жасайды.
Бұл қажетті
-
- Қаз бауырының паштеті үшін:
- 500 г қаз бауыры;
- 150 г жаңа май;
- 2 ас қасық шошқа майы;
- кішкентай пияз;
- 10 г кептірілген саңырауқұлақтар;
- қара бұрыш;
- мускат жаңғағы;
- зімбір;
- тұз.
- Шошқа бауырынан жасалған паште үшін:
- 3-4 қаз бауырлары;
- Сорпаға арналған 4-5 дана тамыр;
- Ақжелкеннің 1 шоғыры;
- 10 балдыркөк жапырағы;
- 2 бас пияз;
- Қабырғалардан 1 кг ұсақталған шошқа еті;
- 1 кг бекон;
- 1 кг кішкентай саңырауқұлақтар;
- 60 г май;
- 1 стакан жүзім шырыны;
- 1 кесе гриль етінің тұздығы
- қара бұрыш;
- лавр жапырағы;
- тұз;
- шошқа майы (құюға арналған).
Нұсқаулық
1-қадам
Қаз бауыр паштеті
Саңырауқұлақтарды суға аз мөлшерде сіңіріп, таңертең суды ағызып, тұзды суға пісіріңіз (су саңырауқұлақтарды екі саусақпен жауып тұруы керек), сорпа кем дегенде жартысын қайнатуы керек, бірақ сорпаны ағызбаңыз.
2-қадам
Пиязды жуыңыз және тазалаңыз, жұқа сақиналармен кесіңіз, табаға аздап май құйыңыз, пиязды мөлдір болғанша қайнатыңыз, бірақ қызармай. Бауырды ағын сумен шайыңыз, кішкене бөліктерге кесіңіз, пиязға қосыңыз, шамамен 15 минут қайнатыңыз.
3-қадам
Бұқтырылған пияз бен бауырды ет тартқыштан 2-3 рет өткізіп, май, бұрыш, ұнтақталған мускат жаңғағы, зімбір, тұз және саңырауқұлақ сорпасын тартылған етке қосып, жақсылап араластырыңыз, пирамидаға жалпақ табаққа салыңыз.
4-қадам
Шошқа еті бар қаз бауырының паштеті
Қаз бауырын пленкалар мен өт жолдарынан тазалаңыз, шайыңыз, үлкен кесектерге кесіңіз, кем дегенде 1 сантиметр. Саңырауқұлақтарды шайыңыз, құрғатыңыз, аяқтарын жартысына жуық кесіңіз, бауыр бөліктерін саңырауқұлақтардың аяқтарымен толтырыңыз. Сорпаның тамырларын, пияздың, ақжелкен мен балдыркөк жапырақтарының жартысын жуыңыз, ұсақтаңыз, аздап тұз қосыңыз.
5-қадам
Фарфор ыдысын алыңыз (стаканды да қолдануға болады), астыңғы жағына кішкене көкөніс езбесін, үстіне бауырдың бір бөлігін, содан кейін қайтадан өсімдік қоспасын салыңыз да, тамақ біткенше кезектесіп қойыңыз, соңғы қабат көкөніс болуы керек пюре, бауырды басқа ингредиенттерді дайындағанша қалдырыңыз.
6-қадам
Саңырауқұлақтардың қақпағын алыңыз да, оларды сары маймен бірге жүзім шырынын қосып қайнатыңыз. Беконды қуыруға арналған табада ерітіңіз, пияздың жартысын ұсақтаңыз, қалған саңырауқұлақтарды (тұтас, аяқтар, қақпақтар) пиязбен бірге еріген беконға қуырыңыз, қара бұрыш себіңіз. Саңырауқұлақтарға тартылған ет қосыңыз, олар жұмсарған бойда қоспаның бұқтырылғанын күтіп, 2 ас қасық жүзім шырынын қосыңыз.
7-қадам
Терең және кең ыдыстың түбіне беконның бірнеше жұқа бөлігін салыңыз, үстіне фарш пен саңырауқұлақ қоспасын жауып, маринадталған бауырды сорпа үшін ұнтақталған тамырдан аршып, тартылған ет пен саңырауқұлаққа салыңыз, ал үстіне - қайтадан тартылған ет пен саңырауқұлақтың қоспасы, тамақ таусылғанға дейін бірдей етіп кезектесіп жалғастырыңыз. Беконның бірнеше бөлігін соңғы қабаттың үстіне қойыңыз.
8-қадам
Ыдысты өте тығыз жабыңыз, шеттерін қалың қамырмен жауып қоюға болады. Ыдысты кастрюльге салыңыз, ыдыстың жартысына су құйыңыз (бұл су ваннасы болады), пешті сәл қыздырыңыз, сол жерде су ваннасын салыңыз және паштетті баяу отта 2,5-3 сағат қайнатыңыз, қажет болса су құйыңыз.
9-қадам
Паштетті пештен алыңыз, қақпағын ашып, жүзім шырынын қосып, қақпағын жауып, бөлме температурасына дейін салқындатыңыз. Паштетті жіңішке етіп турап, салқын ыдысқа салыңыз, қайнатылған жұмыртқа, апельсин және лимон кесектерін, зәйтүн, майонезді гарнир ретінде беріңіз.
