Тұздық қосылған макарон өнімдері басқаша болуы мүмкін. Ақыр соңында, Италияда макарон өнімдерінің оннан астам түрі бар және оларға бірнеше жүз түрлі тұздықтар қосуға болады. Макарон мен тұздықты дайындаудың негізгі ережелерін игере отырып, сіз рецепттерді әрдайым жаңа, мейірімді және хош иісті тағамға ұсына отырып өзгерте аласыз.
Макарон өнімдерін қалай дұрыс дайындау керек
Макаронның кез-келген түрін пісіру үшін сізге көп су қажет болады. Итальяндықтар оның мөлшерін әр жүз грамм құрғақ өнімге 1 литрден, тағы бір литрден есептейді. Сонымен, 500 грамм макарон қайнату үшін сізге 6 литр су қажет. Макарон өнімдерін қайнаған суға салып, қайнатады және қақпағынсыз пісіреді, кейде араластырады.
Итальяндықтар әр 100 грамм макаронға 10 грамм тұз салу керек деп санайды.
Феттуцин, теглиатель, лазанья жапырақтары сияқты жаңа жұмыртқа макарондары бірнеше минут қайнатылады - 2-3. Жіңішке және құрғақ, қатты бидайдан және жұмыртқасыз, 7-ден 10 минут қайнатыңыз. Қатты бидайдан жасалған қалың қабырғалы макарондар ең ұзақ уақыт - 10 минуттан 15 минутқа дейін дайындалады. Егер макаронға қою, ыстық, біртекті тұздық қосылса, ол аздап пісірілмейді және тұздыққа макарон пісірілген етіп қыздырады. Сондықтан макарон мүмкіндігінше тұздықпен қаныққан. Егер тұздық ет тартылған ет немесе туралған ингредиенттер болса, паста дайын болғанға дейін пісіріңіз. Пастоны немесе зәйтүн майымен дайындалған тұздықтармен араластырғыңыз келсе, оны пісірмей пісіріңіз.
Макарон тұздығын қалай таңдауға болады
Итальяндықтар макаронға арналған тұздықты қалай таңдауға болатыны туралы толық ғылымға ие, бірақ егер сіз өзіңізді кәсіби аспаз ретінде көрсетпесеңіз, қарапайым ережені есте ұстағаныңыз жеткілікті - біртекті тұздықтар макаронның тегіс сорттарына, ал қалың тұздықтар гофрленгендерге көкөністер, ет немесе балық қолайлы. Бұл пюре тұздықтарының макаронның тегіс бетіне жақсы сіңіп кетуіне байланысты, ал ұсақталған кесектер одан сырғып кетеді, бірақ ойықта олар тұрып қалады.
Міне, сондықтан, мысалы, итальяндықтар спагетти болагнесін «өздерінің» тағамдары деп мойындамайды, өйткені ет Болоньясы соусы олардың көзқарасы бойынша ұзақ, тіпті спагеттиге сәйкес келмейді.
Италияда олар сондай-ақ тұздық үшін «аз көп» дейді, яғни аз ингредиенттерді қолдансаңыз, соғұрлым оның дәмін көре аласыз. Ең қарапайым макарон тұздығында тек үш ингредиент бар - зәйтүн майы, үгітілген қой ірімшігі және жаңа ұнтақталған қара бұрыш. Неғұрлым күрделі тұздықтардың негізгі негіздері - қызанақ немесе кілегей езбесі. Сонымен, егер сіз томаттың желіне аздап қуырылған сарымсақ пен пияз, жаңа райхан қоссаңыз, содан кейін бұқтырсаңыз - сіз әйгілі маринара тұздығын аласыз. Ауыр қаймақ, тұз, бұрыш және үгітілген Пармезан ірімшігі қосылған балқытылған май - Альфредо нәзік соусы. Осы екі негізгі тұздыққа көптеген ингредиенттерді қосуға болады - қуырылған тартылған ет, бекон, қайнатылған құс еті, өткір шөптер, көкөністер, теңіз өнімдері. Итальяндық тұздықтардың бірнеше рецептерін меңгеріп, біраз уақыттан кейін сіз өзіңіздің вариацияларыңызды сенімді түрде жасайсыз.
