Пеште тартылған ет пісіру - рахат. Бұл дәстүрлі котлеттерге қарағанда оңай және қиялға көп орын қалдырады. Мұндай тағамдарды тек кәдімгі үстелде ғана емес, сонымен қатар мерекелік дастарханда қонақтарға тәбетті ыстық тағам ретінде ұсынуға болады.
Бұл қажетті
- Орам үшін:
- - 1 кг тартылған сиыр еті;
- - 20 бөдене жұмыртқасы;
- - 250 г ақ бөлке;
- - 200 мл сүт;
- - 2 тауық жұмыртқаның ағы;
- - 1 пияз;
- - 1 сәбіз;
- - 2 түйір сарымсақ;
- - 20 г ақжелкен;
- - 1/2 ас қасық ұнтақталған қара бұрыш;
- - тұз;
- - өсімдік майы;
- Ұялар үшін;
- - 700 г ұсақталған ет;
- - 300 г шампиньондар;
- - 2 тілім ақ бөлке;
- - 100 мл сүт;
- - 1 тауық жұмыртқасы;
- - 1 пияз;
- - 100 г қатты ірімшік;
- - 40 г сары май;
- - 3/4 шай қасық бұрыш қоспасы;
- - тұз;
- Кәуап үшін:
- - 600 г сиыр еті;
- - 1 тауық жұмыртқасы;
- - 1 пияз;
- - 2 кішкентай жас цуккини;
- - 2 түйір сарымсақ;
- - 10 г аскөк және ақжелкен;
- - 30 г томат пастасы;
- - әрқайсысы 1/2 шай қасық паприка және хош иісті бұрыш;
- - тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Бөдене жұмыртқасымен тартылған ет орамы
Нанды сүтке жақсылап сіңіріп, тартылған ет қосылған терең контейнерге жіберіңіз. Ақуызды бөлек шайқаңыз және сол жерге қосыңыз. Барлығын мұқият араластырып, тоңазытқышқа салыңыз.
2-қадам
Бөдене жұмыртқасын қатты қайнатыңыз, оны екі минуттай мұзды сумен жауып, қабығынан алыңыз. Ақжелкенді, пиязды, сәбізді және сарымсақты ұсақтаңыз. Кәстрөлде біраз өсімдік майын қыздырыңыз, көкөністерді жұмсақ және салқын болғанша қуырыңыз.
3-қадам
Ұсақталған етді алып тастаңыз, көкөністермен араластырыңыз, бұрыш пен тұзбен дәмдеңіз. Пісіру парағын пергаментпен төсеп, оны пісіру щеткасымен майлаңыз. Дайындалған массаны оған ауыстырыңыз және одан «журнал» жасаңыз.
4-қадам
Бөдене жұмыртқаларын басып, орамның бетін тегістеңіз. Оны өсімдік майымен майлап, екінші қағазбен жауып, 35-40 минут 200oC температурада пісіріңіз. Ыдысқа алтын қоңыр түс беру үшін үстіңгі пергаментті пісіру аяқталғанға дейін 15 минут бұрын алыңыз.
5-қадам
Ұсақталған ет ұялары
Қабықты пияздан алыңыз, жіңішке тураңыз және екі тең бөлікке бөліңіз. Саңырауқұлақтарды жолақтарға кесіңіз. Сары майды кастрюльге немесе кастрюльге ерітіп, саңырауқұлақтар мен пиязды жұмсақ болғанша қуырыңыз. Оларды тұздап, бұрышқа себіңіз.
6-қадам
Нанды сүтке сіңіріп, қолыңызбен езіп, тартылған етті пияздың қалдықтарымен, жұмыртқамен, бұрыш пен тұздың қоспасымен дәміне қарай араластырыңыз. Бір уыс етті алақанға салыңыз, үлкен шарға домалақтап, тегістеңіз, майланған пісірме табаққа салыңыз да, ортасында депрессия жасаңыз. Қалған тартылған ет үшін қадамдарды қайталаңыз.
7-қадам
Саңырауқұлақты толтыруды алынған «кеселерге» таратыңыз, оны біркелкі таратуға тырысыңыз. Ұяларды үгітілген ірімшікпен жауып, алдын ала қыздырылған 180oC пешке 40 минутқа қойыңыз.
8-қадам
Ұсақталған ет кебабтары
Пияз бен сарымсақ қалампырларын ет тартқыш арқылы айналдырыңыз немесе араластырғышқа тураңыз да, тартылған етке араластырыңыз. Томат пастасы, туралған шөптерге салыңыз, жұмыртқаға құйыңыз, тұз бен дәмдеуіштерді қосып, жақсылап араластырыңыз. Цуккиниді қабығынан аршып, қалыңдығы 1,5 см шеңберлерге кесіңіз, оларды тұз себіңіз де, 20 минутқа қалдырыңыз, содан кейін алынған сұйықтықты төгіп тастаңыз.
9-қадам
Ағаш шашлыктарды суға салыңыз, оларға көкөністермен кезектесіп туралған ет фрикаларын жіппен салыңыз. Кебабтарды фольга төртбұрышына герметикалық етіп орап, пісіру парағына қойыңыз. Тағамды пеште 220oC температурада жарты сағат бойы пісіріңіз.
