Анчоус - бұл жер шарының екі жарты шарында да кездесетін майшабақ тәрізді кішкентай балық. Қарапайым мөлшеріне қарамастан, анчоус кәсіптік балық болып табылады.
Анчоусты тамақ дайындауда қолдану
Анчоудың керемет дәмі ежелден бері белгілі. Мысалы, ежелгі гректер кішкентай балықтан ащы тұздық дайындаған. Бүгінгі күні жаңа анчоус нарықта сирек кездеседі және оның атауы көбінесе арнайы тұздалған ұсақ балықтарға қатысты қолданылады.
Ресейде және Еуропада балық көбінесе кептірілген түрінде немесе консервілер түрінде сатылады деп саналады. Ол сыраға және қарапайым балық тағамдарын дайындауға арналған тағамдар ретінде қолданылады. Шын мәнінде, әлемде анчоудың бірнеше коммерциялық түрлері бар, олар мөлшері бойынша айтарлықтай ерекшеленеді. Кейде Ресей супермаркеттерінің сөрелерінде кездесетін еуропалық анчоус хамса деп аталады.
Алайда, анчоудың кез-келген түрінде йод, фосфор, дәрумендер мен майға бай керемет шырынды және жұмсақ ет болады. 100 г балықтың жеуге жарамды бөлігінде 14 г дейін май мен 25 г ақуыз бар. Анчоус жеу ас қорытуға, теріге және жүйке жүйесіне пайдалы. Кішкентай балықтардағы заттар қандағы қант деңгейін төмендетуі мүмкін.
Анчоус рецептері көптеген халықтардың ұлттық тағамдарында кездеседі. Мысалы, Италияда балық пиццаның дәстүрлі қоспасы болып табылады. Ресейдегі кез-келген үй шаруасындағы әйел, сондай-ақ, анчоусы бар тағамдар тортының түрін дайындай алады.
Тарт «Писсаладиер»
Тағамды дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет: 250 мл су, 250 г бидай ұны, 1 кг пияз, 1 банка консервіленген анчоус, 40 г май, 0,5 банка зәйтүн, 4 ас қасық. л. зәйтүн майы, 1, 5 шай қасық. құрғақ ашытқы, 0,5 шай қасық тұз, 1 ас қасық. л. тимьян, қара бұрыш.
Пияз жіңішке жарты сақиналарға туралған. Жартылай сақиналар мөлдір болуы үшін арнайы Бернер үккішті қолданған дұрыс. 3 ас қасық. л. зәйтүн майы, ашытқы және тұз сумен араластырылған. Електен өткен бидай ұны қоспаға біртіндеп енгізіледі. Сізге 20 минут бойы жалғыз қалдырылған тығыз қамырды алу керек.
Осы уақыт ішінде сары май қуырғыш табада қызады және оған 1 ас қасық қосылады. л. зәйтүн. Пияз майға пісірілгенге дейін бұқтырылады. Оны қуыру керек емес, бұқтыру керек! Қаласаңыз, пиязды аздап тұздай аласыз, бірақ асықпаңыз, өйткені рецептте тұздалған анчоус қолданылады.
Қамырды тіктөртбұрышқа жайып, майланған табаға салыңыз. Кішкене жақтары қамыр қалдықтарынан жасалған. Дайындама 10 минут тұруға қалдырылады. Содан кейін қамырдың үстіне пияз қабаты жайылады. Қабаттың бетінде тұздалған анчоус торы жасалады. Әр ұяшыққа зәйтүн ағашы орналастырылған. Тортты тимьян мен қара бұрыш себіңіз.
Тартты 200 ° C температурада 20-30 минут пісіреді. Ыдысқа жылы тамақ беру ұсынылады.
