Әдетте ресейліктер «винегретті» қызылша, сәбіз, пияз, маринадталған қияр және жасыл бұршақ салатымен байланыстырады, бірақ бұл сөздің негізгі мағынасы бар, содан кейін бұл тағам өз атын алды.
Бұл атаумен бұл салат тек Ресейде, дәлірек айтсақ, бұрынғы КСРО аумағында белгілі, бірақ Еуропада бұл сөзді таңғыш деп атайды. Бұл атау оның негізгі үш ингредиентінің бірінен шыққан - сірке суы, ол француз тілінен аударғанда «винигре» сияқты естіледі.
Бұл таңғышты дайындау өте қарапайым: оның құрамында өсімдік майы мен сірке суы шамамен 3: 1 қатынасында, жұмсақ қыша (француз, бавария), қара бұрыш және тұз бар. Зәйтүн майы дәстүрлі түрде өсімдік майы ретінде қолданылады, бірақ тазартылмаған күнбағыс майы, әсіресе сол аттас салат үшін қолданылса, одан жаман болмайды.
Бұл тұздық өте көп мөлшерде қолданылады: әр түрлі көкөніс салаттары, ет, балыққа тұздық ретінде.
Негізгі ингредиенттерден басқа, құрамда әртүрлі француз немесе прованс шөптері, сарымсақ болуы мүмкін. Лимон шырынын сірке суымен алмастыруға болады, әсіресе балық пен теңіз өнімдеріне тұздық ретінде қолданған кезде.
Айта кету керек, егер сіз осы жерге жұмыртқаның сарысын қосып, жақсы ұрсаңыз, сіз әлемдегі ең танымал тұздықтардың бірі - Провансаль майонезін аласыз.
Таңғышты дайындау үшін сізге қажет болады
- 3 ас қасық зәйтүн немесе тазартылмаған күнбағыс майы;
- 1 ас қасық 3-6% сірке суы немесе лимон шырыны;
- шай қасық жұмсақ қыша (міндетті емес);
- қара және / немесе хош иісті бұрыш (дәміне қарай);
- тұз (дәміне қарай);
- жаңа піскен шөптер немесе дайын құрғақ қоспалар (міндетті емес);
- сарымсақ (міндетті емес)
Дайындық
Өсімдік майын, сірке суын, қыша ыдысқа, тұз бен бұрышқа құйып, жақсылап араластырыңыз (ұрмаңыз). Егер сіз сарымсақты қолданғыңыз келсе, онда сына пышақпен майдалап, өте ұсақтап кесіңіз де, таңғышқа қосыңыз. Жаңа піскен шөптерді де ұсақтап турау керек.
Барлығы дайын болған соң, таңғышты тоңазытқышқа 15-20 минутқа салыңыз, қолданар алдында міндетті түрде қайтадан жақсылап араластырыңыз, себебі ингредиенттер бөлініп кетуі мүмкін.
«Винегрет» салатының дәмін жақсартуға арналған бірнеше пайдалы кеңестер
Егер сіз қарапайым кеңестерге құлақ ассаңыз, сіз бұл тағамның дәмін жақсартып, оның ағзаға пайдасын арттыра аласыз.
1. Қызылшаны дайындау әдісін өзгертіңіз: «формасында» пісірмеңіз, бірақ пеште фольгамен пісіріңіз. Бұл пісіру уақытын сәл көбейтеді, бірақ жақсы нәтиже береді.
2. Консервіленген жасыл бұршақтың орнына жаңа немесе мұздатылған бұршақ қолданыңыз. Оны алдымен кішкене суға қайнату керек.
3. Киімге аз мөлшерде сірке суы мен қара бұрыш қосылған тазартылмаған күнбағыс майының қоспасын қолданыңыз. Қыша қолданбаңыз.
4. Егер сіз салатқа «көктем» («жаз») дәмі бергіңіз келсе, оған түйе майының аз мөлшерін қосыңыз. Бұл май саңырауқұлақтардан емес, мүмкін, ойланғаннан шығарылады, бірақ қырыққабат тұқымдасына жататын шафран сүтті қақпағының шөпті өсімдігінен жасалады. Бұл май бірқатар құнды қасиеттерге ие және аздап шөпті дәм мен иіске ие (жаңа кесілген шөптің иісі). Осыған байланысты винегрет «көктем» болып шығады.
