Егер сіз сорпа дайындаған кезде бірнеше құпияны білсеңіз, олардың дәмін айтарлықтай жақсартуға болады.
Кез-келген сорпаны дайындаудың маңызды кезеңі - дұрыс дайындалған сорпа. Егер сіз осы кезеңге тиісті назар аудармасаңыз, онда тағам бірдеңе жетіспейтін сияқты қанықпаған, сыпайы болып шығады. Етті кастрюльге салып, жұмсақ болғанша пісіру жеткіліксіз, сорпаны өзі бөлек тағам ретінде пісіру керек. Содан кейін оған көкөністер, жарма, дәмдеуіштер және басқа ингредиенттер толтырылған.
Сорпаға арналған ет міндетті түрде сүйек пен периостальды целлюлозаны қамтуы керек, оған бұлшықет, майлы және дәнекер тіндер кіреді. Еттің бірнеше түрін жиынтыққа араластырған дұрыс, мысалы, сиыр сорпасының негізіне тауықтың белін, қанатын, мойнын қосыңыз.
Ет пен сүйек жиынтығы мұқият жуылып, судан ағып кетуі керек. Бай сорпаны алу үшін етті салқын суға батырып, қатты отта пісірген дұрыс. Қайнағаннан кейін көбік пайда болады, бірақ бәрін алып тастауға асықпаңыз. Көбік - бұл етден бөлінетін ақуыз, ол сорпаны нәрлейді және қанықтырады. Қараңғы көбікті алып тастау ұсынылады, бұл етден бөлінген қан, ол ешқандай пайда немесе зиян тигізбейді, бірақ сорпаның түсін едәуір бұза алады, ол бұлтты болады.
Көбікті алып тастағаннан кейін дәмін жақсарту үшін оған пияз, сәбіз, қара бұрыш, аскөк және ақжелкен сабағын қосыңыз. Қазіргі уақытта жаңа піскен жасыл заттарды жыл бойы сатып алуға болады, сонымен қатар оларды жаздан бастап қыста тоңазыту арқылы дайындауға болады. Сізге жасыл желектің бұтақтарын сабақтардан бөліп алу керек, содан кейін оларды жіппен байлап қойыңыз, сонда оны алып тастау және табаға лақтыру оңайырақ болады. Тұзды пісіру аяқталғанға дейін 20 минуттан кешіктірмей қосу керек.
Дайын сорпаны одан сүйектерді, ет пен көкөністерді алып тастағаннан кейін сүзгіден өткізген жөн. Кесілген кезде ет сүйектерінде кішкене сынықтар болуы мүмкін, олар пісіру кезінде негізгі сүйектен бөлінуі мүмкін, ал сұйықтықтың көп бөлігінде оларды байқау қиын.
Дайын ет сорпасы негізінде картоп, қырыққабат, кеспе, жарма және басқа ингредиенттерді қосып, түрлі сорпалар дайындалады. Лавр жапырағын пісіру аяқталғанға дейін 5 минут қалдырып, салқындағаннан кейін оны сорпадан шығарған жөн.
Сығымдықты жақсарту үшін баспасөз арқылы сығылған жаңа сарымсақ қырыққабат сорпасына және борщқа қосылуы мүмкін, бірақ сорпа оттан шығарылғаннан кейін ғана. Егер сіз майдалап туралған жасылдарды бірден қоссаңыз, ол кез-келген тағамға балғындық пен түс қосады.
Бірінші курстарды дайындаған кезде білу керек:
Көлемді ұлғайту үшін суық су қосудың қажеті жоқ, қайнаған су қосқан дұрыс.
Түсті сақтау үшін жай ғана пісірілген борщты қақпақпен жабудың қажеті жоқ, тек салқындағаннан кейін оны жауып, тоңазытқышқа салыңыз.
Саңырауқұлақ сорпасы ең соңында, ал балық сорпасы ең басында тұздалады.
Дәстүрге оралған құрғақ күріш тағамды тұзданудан сақтайды.
Рецепт бойынша картоп кірмейтін сорпаларда қалыңдығын қосу үшін қызарған ұн қосқан жөн.
Бірінші курста қызмет еткен кезде қаймақ немесе майонез, сондай-ақ туралған көк және крутон қосуға болады. Қыша, желкек және басқа да дәмді тағамдарды жейтіндерге ұсыну сорпаның дәмін едәуір жақсартады, сондықтан оған қосымша тағам қажет болады.
