Қияр нәзік дәмге ие және пайдалы микроэлементтердің көп мөлшерін қамтиды. Сондықтан, пісіру кезінде бұл көкөністер танымал бірінші орындардың бірін алады.
Пісірудегі қияр көптеген тағамдардың құрамдас бөлігі болып табылады және олар жаңа пісірілген және қайнатылған түрінде қолданылады. Сондай-ақ, бұл диеталық көкөністер ет тағамдары үшін гарнир ретінде қолданыла алады. Қайнатылған қияр қосылған тағамдарға келетін болсақ, олардың ішіндегі ең танымал сорпа, лечо (немесе бұқтырылған тағамдар) және салаттар.
Рассольник
Бұл сорпа орыс тағамдарының классикасы болып саналады. Тұздалған қиярды дайындау үшін сізге кішкене текшелерге кесілген сорпа, қияр тұзды қияр, қияр, картоп, сәбіз, жарма (күріш, інжу арпа немесе сұлы майы) және ет сияқты ингредиенттер қажет.
Қиярды 5 минуттан артық емес қайнатыңыз, әйтпесе олар тым жұмсақ болады. Бұл сорпаға дәстүрлі түрде маринадталған қияр немесе маринадталған қияр қосылатындықтан, пісіру уақыты сәл қытырлақ болып қалатындай болуы керек. Маринадталған қияр жаңа піскенге қарағанда тезірек піседі.
Сорпа үшін сізге картопты ұсақтап кесу керек (3 орташа түйнек), сізге сәбіз (1 дана), жарма (100 грамм), қияр (2-3 дана), шошқа немесе сиыр еті (500 грамм), су (2) -3 литр). Алдымен сорпаға лавр жапырағын қосып, ет пісіру керек. Қаласаңыз, сорпаға қуырылған пиязды және жасыл тамырларды қосуға болады. Картопты дәнді дақылдармен шамамен 15 минут пісіріңіз, содан кейін қияр қосыңыз. Пісірудің алдында оларды жолақтармен немесе текшелермен кесіп, сорпа мен қалған ингредиенттері бар кастрюльге салады, содан кейін сорпа шамамен 5 минут пісіріледі.
Көкөністер лехо
Лечо дайындау үшін сіз үлкен және пісіп кеткен қиярды қолдануға болады. Лечоға арналған ингредиенттер: қияр (2 килограмм), қызанақ (1-2 килограмм), тәтті болгар бұрышы (1-2 дана), сарымсақ (4 қалампыр). Тұз, қант, май және сірке суы дәміне қарай қосылады.
Көкөністерді жолақтармен немесе текшелермен кесу керек, содан кейін қиярдан басқа барлық ингредиенттерді араластырып, 15 минут қайнатыңыз, содан кейін қияр қосып, лечоны тағы 10 минут қайнатыңыз. Ыдыс дайын болғаннан кейін бірнеше шай қасық сірке суы мен сарымсақты қосады.
Ірімшік салаты
Салатты дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет: жаңа піскен қияр (3 дана), лимон, қатты ірімшік (200-300 грамм), жаңа піскен шөптер, дәмдеуіштер, тұз және сарымсақ дәміне қарай.
Қиярды тазалап, ұсақтап турау керек, содан кейін үстіне лимон шырынын құйып, қайнаған тұздалған суға салыңыз. 5-10 минуттай пісіріңіз. Қайнатылған қиярды елекке лақтырыңыз, содан кейін салат ыдысына жіберіп, үгітілген ірімшікке себіңіз. Тағамға қызмет етер алдында салатты жаңа піскен шөптермен (аскөк немесе ақжелкен) себіңіз, дәміне қарай сарымсаққа кез-келген дәмдеуіш қосыңыз.
