Көбінесе, түсінбеушіліктің салдарынан кез-келген ет бөлігі стейк деп аталады, бірақ іс жүзінде оны дайындау бүкіл өнер болып табылады.
Стейктер үшін тек сиыр еті қолданылады, жақсырақ салқындатылған. Австралияның мәрмәр еті өте жақсы - қалың немесе жіңішке жиек пен жұмсақ ет. Құрылымындағы майдың жұқа қабаттары үшін оны мәрмәр деп атайды.
Пісіру кезінде бұл май ериді және етті шырынды етеді. Сіз алдын-ала кесілген стейктерді сатып ала аласыз немесе тұтас бөлікті алып, өзіңіз кесіп аласыз. Сонымен қатар, ет талшықтар арқылы қатаң түрде кесілуі керек екенін ұмытпаңыз. Стейктерді қалыңдығы шамамен 3 см етіп кеседі, ешбір жағдайда оларды ұрып-соғып, алдын-ала тұздап қоймайды.
Ең танымал стейктер - қабырға тәрізді стейктер - қалың жиекпен жасалынған, белдеулер - жіңішке жиектермен жасалған, сүйектері бар тибон стейктері, сондай-ақ сирло стейк және шатеубрианд.
Стейктерді грильдеудің ең жақсы тәсілі - ыстық гриль немесе гриль табасы. Бұл неғұрлым дұрыс, өйткені ет кастрюльге қарағанда шырынды, грильдің қырлы құрылымына байланысты және гриль ізі түрінде әдемі түс схемасына ие болады.
Стейктердің дайындығы мен күйдіру дәрежесі арнайы зонд-термометрмен немесе стейкке қолмен басу арқылы тексеріледі. Қуырудың негізгі дәрежелері көгілдір сирек, сирек, орташа сирек, орташа, орташа жақсы, жақсы.
Оларды біртіндеп есте сақтау оңайырақ болады - шикізаттан бастап жақсылыққа дейін. Стейктерді ең соңында тұз бен бұрыш салыңыз, сонда тұз етден сұйықтық алмайды. Теңіз тұзын пайдалану ұсынылады. Стейкке ағаштан жасалған табақшаға бір түйір май мен тұздықпен бірге жақсы дәмде беріңіз.
