Стейктің отаны (порцияланған ет тағамы) - Англия. Ағылшын тілінен аударғанда «сиыр стейкі» «сиыр еті» дегенді білдіреді. Нағыз стейк жасаудың рецепті күрделі емес, бірақ бірнеше өте маңызды ережелерге сәйкес болуды талап етеді, онсыз сіз шырынды және хош иісті тағам ала алмайсыз.
Бұл қажетті
-
- • Стейкке арналған сиыр еті, бір қызметке 150-200 г;
- • иісі жоқ өсімдік майы;
- • тұз;
- • қара бұрыш;
- • сиыр етіне арналған дәмдеуіштер;
- • гарнирге арналған көкөністер.
Нұсқаулық
1-қадам
Біріншіден, етті дұрыс таңдау - шырынды классикалық стейк алудың кілті. Ең жақсы стейк мұздатылмаған жаңа, салқындатылған етден келеді. Қуыру уақытында бөлме температурасына жетуі үшін етті тоңазытқыштан алдын ала шығарып алу керек.
2-қадам
«Тендлони» деп аталатын стейк (немесе филе миньоны) сиыр ұшасының ең жұмсақ бөлігінен дайындалады. Ол өзінің кішкентай өлшемімен, дөңгелек формасымен және өте нәзік дәмімен ерекшеленеді. Стейк қабығы пленкалардан босатылып, талшықтарды 3 см-ден жіңішке емес бөліктерге кеседі.
3-қадам
Үлкен стейк үшін қасапшылар қалың жиек деп атайтын сиыр етін пайдаланыңыз. Қалың жиекті стейктер үшін етті дәндер арқылы қалыңдығы 2-ден 3 см-ге дейін кесуге болады. Силла стейкін екі жағынан ағаш ет балғасымен аздап ұруға болады.
4-қадам
Сонымен, стейкке арналған еттеріңіз кесілген. Бетінен артық ылғалды кетіру үшін оны қағазға немесе мақта сүлгісіне салыңыз. Енді бөліктерді екі жағына дәмдеуіш тұзбен себіңіз. Әр стейкті екі жағынан да өсімдік майымен аздап сүртуге болады.
5-қадам
Өсімдік майын түбіне жуылған табаға құйып, жақсылап қыздырыңыз. Егер табаның үстінде ақ тұман пайда болса, бұл стейк үшін қажетті температураға жеткенін білдіреді. Табаға бірден бірнеше стейктер салмаңыз, бұл температураны төмендетеді және ет шырын бере алады, бұл тағамның дәмін күрт нашарлатады.
6-қадам
Пісіру деңгейі қажет болғанша әр стейкті екі жаққа тұрақты отта қуырыңыз. Мысалы, орташа қалың жиек стейкіне екі жағынан 5 минут. Филе миньоны жұмсақ жұмсақ құрылымның арқасында тезірек дайындалады. Сондықтан, егер сіз қанмен стейк алғыңыз келсе, миниондарды екі жағынан 3 минуттан артық емес қуырыңыз.
7-қадам
Дайын стейктерді порцияланған табақтарға салыңыз және өз қалауыңыз бойынша көкөністермен безендіріңіз.
