Бифштекс дәстүрлі түрде сиыр етінің басынан жасалады және стейк түрі. Стейктер дондылық дәрежесіне қарай жіктеледі. Гурмандар арасында орташа қуырылған стейк, яғни «қанмен» ерекше бағаланады.
Бұл қажетті
-
- сиыр еті
- кастрюль,
- өсімдік майы,
- тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Сиыр етін алыңыз, ағынды суық сумен жақсылап шайыңыз, сіңірлерін кесіңіз. Қалыңдығы бір жарым сантиметрден аспайтын бөліктерге кесіңіз. Пісірудің алдында ет салқын болмауы керек, бірақ бөлме температурасында болуы керек, әйтпесе жоғарғы қабаттары тым құрғақ болады, ал іші қуырылмайды.
2-қадам
Қызмет көрсетер алдында стейкті қуыруды бастаңыз. Қуыруға арналған табаны алыңыз және оны өсімдік майымен сүртіңіз. Бір минут ішінде қатты отта қыздырыңыз. Ет бөліктерін табаға екі сантиметр қашықтықта орналасатындай етіп салыңыз. Егер бөліктер тым жақын болса, артық будың пайда болуына байланысты қуыру бұқтыруға айналады.
3-қадам
Ет бір жағынан қызарған бойда оны аударыңыз. Екі жағы аздап қызарғаннан кейін және оларда әдемі ашық-қоңыр қабық пайда болғаннан кейін, отты өте төмен деңгейге дейін азайтып, қақпағын жауып қойыңыз.
4-қадам
Пісіру уақыты еттің қаншалықты терең орындалуын қалайтындығыңызға байланысты. «Қанмен» стейк төрт минут ішінде дайын болады. Жеті минут қуырылғаннан кейін стейк орташа дайын болады, ал он минуттан кейін ол толығымен дайын болады. Таңдалған дәнекерліктен көп ұзамай етді екі жағыңыз. Стейктің дайындығын шанышқымен тесіп, басу арқылы анықтаңыз. Егер еттің ішінен қызғылт сұйықтық ағып кетсе, онда ол қуырудың ең төменгі деңгейіне жетті. Ал егер шырын жеңіл болса, ол толығымен дайын.
