Ыстық жазда салқын және салқын нәрсе жеген өте жағымды. Көптеген халықтар арнайы сорпалар ойлап тапты, мысалы, айранға орыс окрошкасы, украиндық салқын қызылша сорпасы немесе барған сайын танымал бола отырып, өзбек халалопы, онда барлық ингредиенттер айранмен толтырылған. Бұл тағамдардың көптеген нұсқалары бар, әр түрлі квас түрлерін таңдап, әртүрлі ингредиенттер қосып, дәмдеуіштерді ауыстыру арқылы дәм реңктерін өзгертуге болады.
Окрошканы квасқа қалай дайындауға болады
Квастағы окрошканың рецепті қарапайым әрі шығармашылыққа кең өріс қалдырады. Тағамның классикалық нұсқасы үшін сізге келесі ингредиенттер қажет: 1,5 литр қара бидай квасы, формасында қайнатылған 3-4 картоп, 300 грамм қайнатылған сиыр еті, 3 қатты қайнатылған тауық жұмыртқасы, 1 ұзақ жемісті немесе 2 қысқа -жемістелген қияр, ащы жасыл - аскөк және ақжелкен, тұз бен бұрыш, қаймақ, қаласаңыз, қыша мен желкек. Кеңес заманында окрошкадағы ет дәрігердің шұжығымен алмастырылған, бірақ шырынды қайнатылған сиыр етімен бұл суық сорпа әлдеқайда дәмді. Окрошкаға тамақ дайындаңыз - жұмыртқаны және картопты тазалаңыз, қиярдан қиярды тазалаңыз, қасықпен тұқым алыңыз. Картопты, ет пен жұмыртқаны бірдей мөлшерде ұстау үшін мұқият етіп, текшелерге кесіңіз. Шалғамды жұқа тілімдерге бөліңіз. Тамырлы көкөністі кесуді бастаған кезде шалғамның кесектерін көріңіз - пісіп кету тым ащы болуы мүмкін. Ащы шөптерді ұсақтаңыз. Ол үшін арнайы жасыл қайшы өте қолайлы. Барлық ингредиенттерді терең ыдысқа салыңыз, дәміне қарай тұз бен бұрыш салыңыз. Окрошка негізі терең ыдыстарға немесе сорпа табақтарына бөліктерге салып, содан кейін салқын кваспен құйылады. Әр тамақтанушы қаймақ, желкек, қыша, лимон шырынын қосып, салқын сорпадан дәм тата алады. Айтпақшы, Германияда өте ұқсас тағам танымал, бірақ квастың орнына газдалған су қолданылады, алма сірке суы аз мөлшерде.
Окрошкаға арналған үйдегі квас рецепті
Орыс тағамдарының танымал білгірі, аспазшы және блогер Максим Сырников окрошканы үйдегі ақ квасқа дайындауға кеңес береді. Бұл сусын орташа тәтті және газдалған болып шығады, ал қара бидай уыны оған жағымды дәм береді. Үйде осындай квас жасау үшін сізге келесі өнімдер қажет - 1 ас қасық қара бидай уыны және сол мөлшерде бидай ұны, жарты стакан қарақұмық ұны, 10 үлкен мейіз, 25 грамм сығылған ашытқы және 3 литр су. Суды бөтелкедегі суға қайнатпастан немесе ағын судан алу керек. Квасс ашытқысы бидай ұнын ашытқы мен аздап жылы сумен араластыру арқылы дайындалады. Жылы жерге қойыңыз. Бір литр суды қайнатыңыз және оған қарақұмық ұнын араластырыңыз. Дене температурасына дейін салқындатып, ашытқыны құйыңыз. Мейізді жууға болмайды, жай квасқа салыңыз. Сүлгімен жауып, бөлме температурасында түнде қалдырыңыз. Квасс қыш ыдыста жақсы дайындалады. 24 сағаттан кейін қалған суды құйыңыз, араластырыңыз және квасты бөтелкеге құйыңыз. Оны тоңазытқышқа 2-3 күн салып қойыңыз.
Қызылша сорпасы бар салқындатқыш немесе окрошка
Беларуссиядағы салқындатылған дүкен - вегетариандықтар үшін қуаныш. Суық салқындатуға арналған классикалық беларуссиялық рецептте ет өнімдері жоқ. Сізге 0,5 килограмм жас қызылша, шыңдар, шамамен 1 литр қызылша квасы, сондай-ақ шамамен 4 ұсақ ақ пияз, 4 қайнатылған жұмыртқа, 2-3 жаңа піскен қысқа жеміс қияр, аскөк, балдыркөк, тұз, бұрыш қажет болады, шикі қаймақ. Қызылшаны жуып, 3 литр суық суға қайнатады. Жарқын түс пен қызықты хош иіс үшін шамамен жарты шай қасық алма сірке сіркесін қосыңыз. Сорпаны шамамен 500 мл қалғанша қайнатыңыз. Қызылшаны шығарып, квас құйыңыз. Қайнатыңыз және тоңазытқышқа салыңыз. Қызылшаны қабығынан аршып, текшелерге кесіңіз, сонымен қатар қиярды кесіңіз, одан теріні алдымен алып тастайсыз. Шыңдарын кесіңіз. Ащы шөптерді ұсақтап, тұзбен ұнтақтаңыз. Жұмыртқаны ұсақтап, бұрын ұсақталған тағаммен араластырыңыз. Тоңазытқышқа арналған табақты бөліктерге бөліп, қызылша сорпасын қосыңыз.
Чалоп - кефирдегі окрошка
Кефирдегі өзбек «окрошкасының» рецептінде де ет жоқ, ол жаздың ыстық күндеріне пайдалы. Майлылығы 3,5% -дан аспайтын 1,5 литр айран алыңыз. Үш қысқа жемісті қиярды құмға себіңіз де, жіңішке етіп тураңыз, 5-6 редисканы жіңішке етіп тураңыз, 50 грамм насыбайгүл, көк пияз, аскөк және кинза алыңыз. Ұнтақтау. Жасыл түсті шалғам және қиярмен араластырыңыз, тұз, қызыл бұрыш қосыңыз, айранмен жабыңыз. Сіз біраз ұсақталған мұз қосуға болады.
