Бұл дәмді сорпаны жаңа және мұздатылған немесе кептірілген саңырауқұлақтармен де дайындауға болады. Тәттілер әсіресе хош иісті және тәбетті болып шығады. Саңырауқұлақ сорпасына көптеген дәмдеуіштер қажет емес екенін есте ұстаған жөн. Дәмдеуіштер оның алғашқы дәмін жеңе алады.
Мұздатылған бал саңырауқұлақ сорпасы
Құрамы:
- мұздатылған саңырауқұлақтар - 230-250 г;
- картоп - 2 ірі түйнек;
- сәбіз - 1 дана;
- пияз - бастың жартысы;
- ветчина (шошқа еті) - 130-150 г;
- аскөк - жарты шоқ;
- қоңыр күріш (құрғақ) - жарты стакан;
- өсімдік майы - 1 үлкен қасық;
- қызанақ - 1 дана;
- лаврушка - жұп жапырақ;
- сарымсақ, тұз, дәмдеуіштер - дәміне қарай.
Дайындық:
Картопты тазалап, текшелерге кесіңіз. Сумен толтыру. Қайнатуға жұмсақ болғанша жіберіңіз. Шамамен 10-12 минуттан кейін бұрын бірнеше суда жуылған күріш қосыңыз.
Картоп жұмсарған кезде пияз бен сәбізді ұсақтап тураңыз. Көкөністерді майдың аз мөлшерімен ыстық табаға жіберіңіз. Оларды жұмсақ және сәл қызарғанша қуырыңыз.
Көкөністер сәл алтын болған кезде, оларға ветчина текшелері мен мұздатылған саңырауқұлақтарды қосыңыз. Барлық тағамдарды сағатына төрттен бірге қайнатыңыз.
Картоп пен күріш қосылған сорпаға лаврушканы, сарымсақ пюресін, туралған аскөк жіберіңіз. Алдымен қызанақтан теріні алып тастап, целлюлозаны үккішпен ұсақтаңыз. Алынған қызанақ массасы кастрюльге ауыстырылады.
Қуыруды соңғы қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырып, 17-20 минут пісіріңіз. Контейнерді қақпақпен жабыңыз. Тәттілер қайнатыңыз, содан кейін қаймақпен қызмет етіңіз.
Бал агарикасы қосылған ірімшік сорпасы
Құрамы:
- мұздатылған саңырауқұлақтар - 180-200 г;
- кез-келген сорпа (көкөніс, тауық еті қолайлы) - 1 л.;
- картоп - 3-4 дана;
- өңделген ірімшіктер - 2 дана. (қоспасыз);
- пияз және сәбіз - 1 дана;
- тұз, кез-келген май дәміне қарай.
Дайындық:
Кез-келген майды жоғары қабаттармен қыздырыңыз. Оған бал агарикасын жіберіңіз. Саңырауқұлақтарды алдын-ала жібіту қажет емес. Еріген сұйықтық кастрюльден біртіндеп буланып кетеді.
Туралған пияз бен сәбізді қызарғанша кішкене маймен бөлек қуырыңыз. Ол үшін майды қолдану өте дәмді. Көкөністерді саңырауқұлақтарға жіберіңіз. Қаласаңыз, оған болгар бұрышы, балдыркөк, цуккини қосып тағамның дәмін қызықтыра аласыз.
Үлкен кастрюльде сорпаны қайнатыңыз. Оны 5-6 минут пісіріңіз. Қуыруға арналған табаның барлық мазмұнын сорпаға жіберіңіз. Содан кейін бірден картоп жолақтарын қосыңыз. Соңғы көкөніс жақсы жұмсартылғанға дейін дайын сорпаны пісіріңіз.
Пешті жылытуды өшірерден бірнеше минут бұрын, өңделген ірімшік бөліктерін кастрюльге салыңыз. Сорпаны толығымен ерігенше жақсылап араластырыңыз. Сыр тілімдері кесектерге жабысып қалмауы керек.
Дайын бірінші тағамға жаңа піскен жұмсақ нанмен бірге қызмет етіңіз. Сіз оны кез-келген туралған шөптермен дәміне қарай себе аласыз.
Бал агарикасы қосылған тауық сорпасы
Құрамы:
- тазартылған су - 2 л;
- картоп - 4-6 түйнек (мөлшеріне байланысты);
- пияз - 1 бас;
- сәбіз - 1 дана;
- мұздатылған саңырауқұлақтар - 120-140 г;
- кез-келген май - 2 үлкен қасық;
- тауық еті - 3-4 дана;
- дәміне қарай тұз және хош иісті шөптер.
Дайындық:
Бірінші қадам - саңырауқұлақтарды ерітуге мүмкіндік беру. Картопты еріту кезінде қабығын аршып, текшелерге кесіңіз. Көкөністердің қалған бөлігін де дайындаңыз. Тек пиязды текшелеп турау керек, ал сәбізді ерікті түрде сүрту керек.
Кәстрөлге тазартылған су құйып, оған тауықты батырыңыз. Етті алдын ала турауға немесе тұтастай пісіруге болады. Бірінші нұсқа сізге тәбетті және эстетикалық тағам дайындауға мүмкіндік береді. Су қайнатылғаннан кейін ондағы аяқты 15-17 минут қайнатыңыз.
Алдымен дайын көкөністерді табаға кез-келген маймен қызарғанша қуырыңыз. Содан кейін оларға еріген саңырауқұлақтарды қосыңыз. Өнімдерді 3-4 минут ішінде бірге қуырыңыз.
Қуырылған қоспаны сорпаның негізіне жіберіңіз. Тұз, хош иісті шөптерді қосыңыз. Ең қарапайым тәсілі - дайын тауық сорпасының қоспасын қолдану. Оны тағы 20 минут қайнатыңыз.
Түскі асқа сорпаның әр бөлігіне қаймақ қасық қосыңыз. Оны шымшуымен жаңа ұнтақталған бұрышпен себіңіз.
Тұздалған саңырауқұлақтармен
Құрамы:
- тұздалған саңырауқұлақтар - 180-200 г;
- пияз - 2 бас;
- сүт - 1, 5 ас қасық;
- алдын-ала дайындалған жұмыртқа - 2 дана;
- картоп - 3 түйнек;
- сарымсақ - 3-4 түйір;
- дәміне қарай тұз және сүйікті дәмдеуіштер.
Дайындық:
Тұздалған саңырауқұлақтарды орташа бөліктерге кесіңіз. Оларды жуудың немесе басқа жолмен өңдеудің қажеті жоқ. Саңырауқұлақтарды бірден кастрюльге салыңыз және сумен жабыңыз. Бұл мөлшерде саңырауқұлақтар үшін 700 мл сұйықтық жеткілікті болады. Қарапайым суды кез-келген сорпамен ауыстыруға болады.
Картопты бөлек кесіп, пісіріңіз. Алдымен оны текшелерге кесу керек. Пиязды кішкене текшелерге бөліп, кез-келген майға қызарғанша қуырыңыз.
Жарты сағаттан кейін саңырауқұлақтарға көкөністерді қуыруды қосыңыз. Пісірілген картопты, жұмыртқа текшелерін, сүтті қосыңыз. Соңғысын құйып, сіз сорпаны әсіресе қарқынды түрде араластыруыңыз керек.
Дәміне қарай тұз бен дәмдеуіштер қосыңыз. Ұнтақталған сарымсақты қосыңыз. Дайын сорпаны 5-6 минутқа жылытыңыз.
Өртті сөндіріп, терапия қақпақтың астында сағатына төрттен тұрсын. Оны майонезбен бірге кешкі асқа дәмді етіп беріңіз.
Бал саңырауқұлақтардан жасалған кілегей сорпасы
Құрамы:
- мұздатылған саңырауқұлақтар - 280-300 г;
- картоп, пияз - 1 дана;
- кілегей (өте майлы) - толық стакан;
- сорпа - 2 ас қасық;
- зімбір - 1-2 шымшу;
- майға қарай.
Дайындық:
Шикі картопты кездейсоқ ұсақтаңыз. Оны сумен құйып, қайнатуға жіберіңіз. Сонымен қатар, саңырауқұлақтарды кез-келген ыңғайлы тәсілмен жібітіңіз.
Майды шойыннан табада ерітіңіз. Алдымен оған пияз кесектерін қуырыңыз (тіпті оларды үлкен етіп жасауға болады, бәрібір сорпа ақыры езіліп кетеді), содан кейін дайындалған саңырауқұлақтарды қосыңыз. Тағамды жай ширекте шамамен жай ширекте сағатына қайнатыңыз.
Картоп толығымен пісірілгенде және табаның мазмұны да толығымен дайын болған кезде, екі массаны да блендер ыдысына жіберіңіз. Көкөністі пісіруден қалған сорпаны төгуге болмайды! Композицияны тегіс болғанша пюре етіп алыңыз.
Қаймақ сорпасын баяу отқа қайтарыңыз. Картоп сорпасымен қажетті консистенцияға дейін сұйылтыңыз. Қайнатыңыз және кремді сорпаға құйыңыз
Араластыруды тоқтатпай, пешті сөндіріп, қаймақ құйыңыз. Сонымен бірге рецептте қалған барлық ингредиенттерді қосыңыз. Зімбірді үгітілген немесе кептіруге болады.
Сорпаны пеште екі минут қыздырыңыз, бірақ оны қайнатпаңыз. Кешкі асқа сарымсақ крутондарымен бірге қызмет етіңіз.
Қарақұмықпен
Құрамы:
- пияз, картоп, сәбіз - барлығы 1 дана;
- бал саңырауқұлақтары - жарты килограмм;
- құрғақ қарақұмық - 80-100 г;
- бұрыш, тұз, май - дәміне қарай.
Дайындық:
Сорпа кастрюлін сумен толтырыңыз. Шамамен 2-2,5 литр болады. Оны отқа салыңыз.
Пияз бен сәбізді тазалаңыз, ерікті түрде тураңыз. Кәстрөлде кез-келген маймен қызарғанша қуырыңыз. Көкөніс массасы сәл салқындаған кезде оны қайнаған суға жіберіңіз.
Саңырауқұлақтарды сұрыптаңыз, шайыңыз және кесіңіз. Ұсақ саңырауқұлақтарды бүтін күйінде қалдыруға болады. Оларды кастрюльге құйыңыз. Контейнердің мазмұнын орташа отта шамамен төрттен бір сағат қайнатыңыз. Келесі - қарақұмықты жақсылап шайыңыз (мөлдір суға дейін) және оны картоп текшелерімен бірге табаға жіберіңіз.
Тұз және бұрыш массасы. Сіз өзіңіздің сүйікті дәмдеуіштеріңізді немесе саңырауқұлақ сорпасының дайын қоспаларын пайдалана аласыз. Картоп кесектері дайын болғанға дейін тағамды пісіріңіз. Қалың қою қаймақ немесе майонезбен бірге беріңіз.
Кептірілген бал саңырауқұлақ сорпасы
Құрамы:
- кептірілген саңырауқұлақтар - жарты килограмм;
- кез-келген кішкентай макарон - толық стакан;
- картоп - 2-3 түйнек;
- ақ пияз - 1 бас;
- зәйтүн майы, тұз және дәміне қарай сүйікті дәмдеуіштер.
Дайындық:
Алдымен кептірілген саңырауқұлақтарды шайыңыз (бірнеше рет), содан кейін 2-3 сағат бойы сумен жабыңыз. Осы уақыт ішінде олар жұмсаруы керек. Саңырауқұлақтарды сұйықтықтан алыңыз. Бал агарының хош иісі бар суды төгуге болмайды, ол әлі де қажет болады! Сондықтан саңырауқұлақтарды ең басында шайып тастау өте маңызды.
Зәйтүн майын табада қыздырыңыз. Оған дайындалған саңырауқұлақтарды қуырыңыз. Оларды баяу отта кем дегенде жарты сағат бойы қызартыңыз. Пісіру кезінде табаның мазмұны шамамен 1,5 есеге азайтылуы керек.
Қуырылған саңырауқұлақтарды сүзгіден өткен сумен кастрюльге жіберіңіз. Оларға бал агарикасы бұрын сіңірілген сұйықтықты құйыңыз. Сорпаға аузын суытатын керемет дәм береді. Сұйықтықты дәміне қарай бірден тұздап алыңыз.
10 минуттан кейін сорпаға картоп пен пиязды құйыңыз. Барлық көкөністер алдымен қабығынан тазартылып, кесілуі керек. Картоп - текшелер немесе таяқшалар. Пияз - ерікті миниатюралық кесектер. Соңғысы, егер қажет болса, саңырауқұлақтардан кейін қалған майға аздап қуыруға болады.
Тағы 6-7 минуттан кейін макарон қосыңыз. Кішкентай вермишель тағамға қолайлы. Бірақ, егер отбасының кіші мүшелері сорпаны сынап көретін болса, мысалы, макаронды әріптер түрінде алуға болады.
Сорпаны қақпақтың астындағы баяу отта шамамен төрттен бір сағат ұстаңыз. Терапияны порцияланған табақтарға құйыңыз. Қаймақпен дәмдеңіз және кешкі асқа қызмет етіңіз.
Кәстрөлдердегі жасымық сорпасы
Құрамы:
- мұздатылған саңырауқұлақтар - 150 г;
- жасымық - 150 г;
- картоп - 2 түйнек;
- пияз және сәбіз - 1 дана;
- соя соусы (классикалық қою) - ¼ ас қасық.;
- тұз және дәмдеуіштер.
Дайындық:
Барлық жасымықты ағын сумен жақсылап шайыңыз. Содан кейін өнімді електен немесе дуршлагқа салыңыз, сонда одан су толықтай ағып кетеді.
Картопты қоспағанда, көкөністерді бөлек тазалаңыз және ұсақтаңыз. Мысалы, пиязды кішкене текшелерге кесіп, сәбізді орташа және үлкен бөлімдермен үккіштен өткізген дұрыс.
Картопты тазалаңыз, текшелерге немесе кішкене текшелерге кесіңіз. Мұздатылған саңырауқұлақтар бөлме температурасында ериді. Қажет болса, жуып, ұсақтап тураңыз.
Барлық дайындалған ингредиенттерді дәміне қарай біріктіріңіз. Оларға тұз, сүйікті дәмдеуіштер, соя соусын қосыңыз. Соңғысы қосымша ингредиент болып табылады. Ол композицияға өз қалауы бойынша қосылады.
Алынған массаны порцияланған кәстрөлдерге таратыңыз. Сіз ыстыққа төзімді керамикалық тағамдарды таңдауыңыз керек. Қоюланған суды жоғарғы жағына құйыңыз. Ол кастрөлдің жоғарғы шекарасына сәл жетпеуі керек.
Сорпаны 190-200 градусқа дейін қыздырылған пешке жіберіңіз. Бұл жағдайда кастрюльдер қақпақтармен жабылуы керек. Нақты пісіру уақыты жасымықтардың сапасына байланысты болады. Орташа алғанда, осы рецепт бойынша сорпа 40-60 минут бойы дайындалады.
Сіз терапияны туралған көк шаймен себілгеннен кейін, оны кәстрөлдерде тікелей қызмет ете аласыз. Тағамға қаймақ пен қаймақ қосыңыз. Оны үйдегі сүт өнімдерімен қосып көру өте дәмді.
