Жасыл борщ - бұл ең дәмді сорпалардың бірі, және әр түрлі жасыл және көкөністердің көп мөлшеріне байланысты оны ең пайдалы деп атауға болады. Бұл сорпаны құрайтын өнімдердің үлкен ассортиментіне қарамастан, оны дайындау өте қарапайым. Бұл рецептте сіз біздің отбасымыздың бірнеше буыны жинап, жетілдірген ұсыныстар мен кеңестер таба аласыз.
Біздің жасыл борщты дайындауға арналған ингредиенттер (3-3,5 л. Үшін):
- аскөк - 1 шоқ
- ақжелкен - 1 байлам
қымыздық - 3 шоқ
- жасыл пияз - 1 байлам
-2 орташа пияз (200 г)
-1 сәбіз (100 г)
- қызылша - 3 дана (450 гр.)
- картоп - мөлшеріне байланысты 3-6 дана (450гр)
- томатсыз консервіленген бұршақ 200 г (100 г құрғақ бұршақты өзіңіз қайнатуға болады)
- кептірілген саңырауқұлақтар - 50 г (устрица саңырауқұлағын немесе жаңа шампиньонды қолдануға болады)
- шафран (шафранның шаңы емес)
-кептірілген шөптер (провансаль немесе француз) - төрттен бір шай қасық
- сарымсақ - бастарын орнатыңыз (4 қалампыр)
өсімдік майы - 3 ас қасық. л.
- жұмыртқа - 4 дана.
Қызмет көрсету кезінде:
- қаймақ - бір табаққа 1 қасық.
Сорпа үшін бізге қажет:
- еті бар сүйектер (тауық еті, шошқа еті, сиыр сүйектері қолайлы) - 0,5 кг.
-2 орташа пияз
-1 сәбіз
- лавр жапырағы -3 дана.
- бұрыш бұршағы -5 дана.
-тұз
- тазартылған өсімдік майы -1-2 ас қасық. л.
- пышақтың ұшындағы ұнтақталған бұрыш
Пісіру процесі:
1) сорпа.
Біздің отбасымызда ет едәуір мөлшерде сатып алынады, біз сүйектерді кесіп, мұздатқышқа саламыз.
Сорпаны пісіру уақыты келгенде, біз барлық тұқымдарды алып, жібітеміз, маймен құйып, тұз бен бұрышпен ысқылап, 180 С дейін қыздырылған пешке 20 минут жібереміз. Пісіру аяқталғанға дейін 5 минут бұрын пісіру парағына 2 орта пияз бен 1 сәбізді сүйектерге салыңыз, әр тамырды тазалап, 4 бөлікке бөліп болғаннан кейін.
Осы уақытта пеште 3 литр суы бар кастрюль қайнап жатқан болуы керек, оның астында су мүлдем қайнамас үшін отты азайтамыз, лаврушка мен бұрыш бұршағын қосамыз.
Пісірілген көкөністер мен сүйектерді кастрюльге аздап отқа салып, 3 сағатқа қалдырыңыз.
Біз барлық мазмұнды саңылаулы қасықпен ұстап, керемет сорпаны аламыз. Бұл сорпаның әсемдігі - бұл ақуыз пештің өзінде де қайнатылған, сондықтан біз көбікті алып тастаудың қажеті жоқ, сонымен қатар етдің пісірілген дәмі сорпаның дәмін жақсартады.
Кейінірек біз борщқа қосу үшін сүйектердегі қалған етті таңдаймыз, бірақ бұл кезде олар суыған кезде.
2) Саңырауқұлақтар, саңырауқұлақтар.
Кептірілген саңырауқұлақты 300 мл-ге батырыңыз. су (бір жарым стакан) 3 сағат ішінде.
Содан кейін біз үлкен кесектерді ұстап, оларды 2-3 бөлікке бөліп, бөлек ыдысқа саламыз, олар сіңірілген суға құйып, оларға шөгінді қалдырамыз. Тұнба саңырауқұлақтардан шаң немесе құм ала алады, сондықтан біз оны төгіп тастаймыз.
3) Қуыру, аука деп айту.
Көкөністерді шырыннан сақтау үшін тұзсыз қуыру өте маңызды.
Сондай-ақ, үлкен қуыру табасын немесе қазанды алу өте маңызды, әйтпесе қызару бұқтырылады.
Екі пиязды текшелерге немесе ширек сақиналарға ұсақтап турап, екі ас қасық май құйылған ыстық табаға құйыңыз. Араластыру жиі қажет емес, өйткені пияз шырынды шығарып, бұқтыра бастайды, сондықтан біз оны өте керемет қуыруды көре алмаймыз. Пиязды қосқаннан кейін, бір минут күтіңіз, содан кейін ғана бір рет араластырыңыз, тағы бір минуттан кейін қабығы мен үгітілген сәбізді қосып, қайтадан араластырыңыз. Сіз жиі араласпай, жоғары температурада 5 минут ішінде жақсы қоңыр түске қол жеткізесіз.
Егер пияз мен сәбіз ылғалды болып қалса, алаңдамаңыз, олар табада піседі, оларды табада пісірмеу әлдеқайда маңызды.
Егер сіз кептірілген саңырауқұлақтарды пайдаланбайтын болсаңыз, бірақ жаңа піскен саңырауқұлақтарды сатып алсаңыз, онда оларды жуып, өте ұсақ емес бөліктерге бөліп алу керек - олардың өлшемдері шамамен 1 см болуы керек, содан кейін олар жақсы қуырылады және сорпада сезіледі.
4) жеке рецепт бойынша әңгімелесу.
Біздің отбасымызда жұмыртқаны ішке айдап, қайнатпайды, біз оны оңай әрі дәмді етеміз!
Сарымсақтың бір түйірін ұсақтап кесіңіз немесе сарымсақ бастырмасы арқылы ыдысқа салыңыз, онда бір шымшым тұз және 4 жұмыртқа бар, бәрін шайқаңыз. Шайқаудың қажеті жоқ, бізге пушистый омлеттің қажеті жоқ, жай араластырыңыз.
Қасық тазартылған өсімдік майымен жабыспайтын табаны қыздырыңыз және қоспаны құйыңыз, қақпақпен жабыңыз. Орташа температурада 2 минут және оны өшіруге болады, тек қақпақты көтермеңіз, сөйлесу терезесін көтеру үшін қалдырыңыз.
10 минуттан кейін оны тақтаға сұхбаттастырғышпен тастаңыз және өлшемі 1 см текшелерге кесіңіз.
Ескерту: егер ыдыс аз болса, өрттегі уақытты 5-6 минутқа дейін көбейту керек, ал өрттің өзі күйіп қалмас үшін минималды болуы керек, бұл жағдайда қалыңдығы да пісіп кетеді асып кетті.
5) Араласатын уақыт!
Біз қабығынан тазартылған қызылшаны үккіштен өткізіп, оларды сорпаға саламыз, саңырауқұлақтарды сол жерде суланған сумен құйып, жай отта 10 минут қайнатамыз.
Тазартылған картопты салыңыз, текшелерін 1 см етіп кесіңіз, сонымен қатар қуырылған көкөністер мен саңырауқұлақтарды кастрюльге салыңыз да, тағы 15 минут қайнатыңыз.
Қосыңыз: қайнатылған бұршақ, кептірілген шөптер, шафран 5-10 пистилла, ақжелкен, аскөк және қымыздық, ұсақтап туралған, жұмыртқа текшелері, 2 түйір ұсақталған немесе туралған сарымсақ, біз сүйектен таңдаған ет, осының бәрін қайнатыңыз және қойыңыз.
Біздің қонақтар бұл борщты бұрын-соңды ішпеген дәмді сорпа деп атайды, оны ішіп көрген жөн. Борщты осы рецепт бойынша дайындаған кезде, сіз осы рецептте көп болатын барлық ұсыныстар шынымен өте қарапайым және тек ыңғайлылық пен дәмді жақсарту үшін ойлап табылғанын түсінесіз!
