Борщ дайындауға арналған көптеген рецепттер бар. Әрбір отбасы дерлік бұл тағамды кейбір ингредиенттерді қосып немесе алып тастай отырып, өзінше дайындайды. Классикалық оңтүстік украиндық рецепт өте қызықты - Херсон аймағында борщ осылай дайындалады.
Оңтүстік украиндық борщқа арналған өнімдер
Борщты осы рецепт бойынша дайындау үшін сізге қажет:
- сүйектегі ет - 400 г;
- картоп - 3 дана;
- пияз - 2 дана;
- қызылша - 1 дана;
- сәбіз - 1 дана;
- балдыркөк тамыры - 1 дана;
- ақ қырыққабат - 300 г;
- қызанақ - 200 г;
- шошқа майы - 1, 5 ас қасық;
- сарымсақ - 4 қалампыр;
- тұздалған шошқа майы - 1 тілім;
- аскөк жасыл - дәміне қарай;
- дәміне қарай ақжелкен;
- қант - 1 ас қасық;
- дәміне қарай тұз.
Қалай дайындауға болады
Борщты пісіру үшін көлемі 4 немесе 5 литр болатын эмальдан жасалған кастрюль өте қолайлы. Кәстрөлге 3 литр су құйып, отқа салыңыз. Етті сүйекке жақсылап шайыңыз (кез келгені - шошқа еті, сиыр еті немесе құс еті) және кастрюльге салыңыз. Көбікті мезгіл-мезгіл саңылаулы қасықтан тазалап, қайнатыңыз.
Қызылшаны жуып, қабығынан тазалап, оны ұсақ үккіште немесе кішкене жолақтармен кесу керек. Кәстрөлге салыңыз, су қайтадан қайнатылғанша күтіңіз және отты аздап азайтыңыз. Картопты жуып, тазалап, кішкене тілімдерге кесу керек. Қараюдың алдын алу үшін оны ыдысқа салып, оны сумен толтыруға болады.
Балдыркөкті қабығынан тазалап, кішкене жолақтарға кесу керек, сонымен қатар сәбізді тазалап, ұсақтау керек. Пиязды қабығынан тазалап, ұсақтап турау керек (пияздың түтіні көздің шырышты қабығын тітіркендірмеуі үшін пышақты мезгіл-мезгіл суық сумен шаюға болады).
Сорпадағы қызылша жеңілдей бастаған кезде, сіз кастрюльге туралған картоп пен пияздың, балдыркөк пен сәбіздің жарты порциясын орналастыруыңыз керек. Баяу отта пісіріңіз, кейде араластырыңыз. Бұл уақытта сіз қырыққабатты бұрын жуылған және бүлінген жоғарғы жапырақтардан тазартқаннан кейін кесуге болады.
Қалған пиязды, балдыркөк пен сәбізді шошқа майына қосып пісіру керек. Көкөністер дайын болған кезде, оларға томат пастасын қосыңыз. Оны дайындау оңай: қызанақты жуып, үккіштен сүрту керек немесе блендерде ұнтақтау керек. Дәміне қарай қасық қант құйып, бәрін мұқият араластырыңыз. Оны екі минут қайнатыңыз және өртті сөндіріңіз.
Сорпадағы картоп жұмсақ болған кезде табаға қуыру мен тұздалған шошқа майының бір бөлігін салыңыз. Оны тағы 10 минут қайнатыңыз, осы уақытта сіз сарымсақты тазалап, ұсақтай аласыз, шөптерді шайып, ұсақтай аласыз. Содан кейін, беконды алып тастағаннан кейін, борщқа сарымсақ, аскөк және ақжелкен қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз, жабыңыз және оттан алыңыз.
Борщты қызмет етер алдында кем дегенде жарты сағат қайнатқан жөн. Жалпы, борщтың қызықты ерекшелігі бар: ыдыс қаншалықты ұзақ құйылса, соғұрлым дәмді болады.
