Ысталған ет пен ақ қырыққабат қосылған Солянка бүкіл отбасы үшін ерекше, дәмді және қанағаттанарлық түскі асқа айналады.
Бұл қажетті
- • сүйекке 300 г сиыр еті;
- • 1 бас пияз;
- • 3 маринадталған немесе маринадталған қияр;
- • 1 банка консервіленген зәйтүн;
- • 200 мл қияр маринадталған қияр;
- • 200 грамм қырыққабат (ақ қырыққабат);
- • 6 түйір сарымсақ;
- • 3 литр сүзгіден өткен су;
- • 1 ақжелкен тамыры;
- • 100 г томат пастасы;
- • 6 лавр жапырағы;
- • 6-8 бұрыш бұршағы;
- • 1 чили бұрышы;
- • ½ шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
- • 3 аңшылық шұжық;
- • 1 ысталған тауықтың жамбас;
- • 2-3 ысталған шошқа қабырғалары;
- • 200 г қайнатылған-ысталған мойын;
- • 1 лимон;
- • жаңа піскен шөптер (қызмет ету үшін).
Нұсқаулық
1-қадам
Еттің бір бөлігін ағынды сумен жақсылап шайыңыз, ол сүйектің ұсақ бөліктерін және пульпадағы кездейсоқ қоқыстарды жуады.
2-қадам
Сиыр етін сүйекке үлкен кастрюльге салыңыз, сүзгіден өткен суық су құйыңыз, қатты отқа қойыңыз, сұйықтық қайнатылғанша күтіңіз. Содан кейін лаврушка жапырақтарын, бұршақ бұршақтарын, қабығынан тазартылған ақжелкен тамырын және қабығынан тазартылмаған (қабығында) пиязды қосыңыз, бұған дейін жақсылап жуу керек.
3-қадам
Өртті ең төменгі деңгейге дейін азайтып, шамамен 2-3 сағат қайнатыңыз. Еттен пайда болған көбікті алыңыз.
4-қадам
Пісіру уақытынан кейін ет бөлігін алыңыз, сорпаны дәке немесе өте жақсы електен сүзіп алыңыз. Електе қалғандардың барлығын лақтырып тастаңыз, табаны жуыңыз және онсыз да сүзілген сорпаны толтырыңыз.
5-қадам
Сорпаға ысталған қабырғаларды салып, баяу отта қайнатыңыз. Мойынды кішкене текшелермен кесіңіз (шамамен 5-тен 5 мм-ге дейін), етті тауықтың жамбасынан кесіңіз, шұжықтарды сақиналарға немесе жартылай сақиналарға кесіңіз. Бұл ысталған еттерді де сорпаға тастаңыз.
6-қадам
Қиярды кішкене текшелерге, зәйтүндерді сақиналарға кесіңіз, қырыққабатты тураңыз (жіңішке). Сарымсақтың 3 түйірін тілімдерге кесіңіз, ал қалған үшеуін сарымсақ бастырғышын пайдаланып грельге айналдырыңыз.
7-қадам
Сүйектен қайнатылған және сәл салқындатылған етті алып, ұсақтап тураңыз.
8-қадам
Қуыруға арналған табада майды қыздырыңыз, алдымен сарымсақты тілімдерге жіберіңіз, жағымды алтын қоңыр түске дейін қуырыңыз. Содан кейін туралған қырыққабатты қосыңыз, аздап қуырыңыз. Сорпаның бір шөмішіне және қияр қиярының белгіленген мөлшеріне құйыңыз.
9-қадам
Үстіне қияр, чили бұрышы (міндетті емес туралған) және зәйтүн қосыңыз. Табаның ішіндегісін 5-7 минуттай қайнатыңыз. Содан кейін томат пастасы, ұнтақталған қара бұрыш және ұсақталған сарымсақты қосыңыз. Барлық ингредиенттерді араластырыңыз және қырыққабат дайын болғанға дейін қайнатыңыз.
10-қадам
Дайын киімді сорпаға жіберіңіз, қайнатылған етті сол жерге салыңыз. 5 минут пісіріңіз. Өртті сөндіргеннен кейін, ходжеподжді 10-20 минуттай талап етіңіз. Ыстық қызмет етіңіз, табаққа туралған шөптер мен лимон сақиналарын қосыңыз.
