Әлемде көптеген десерттер бар, оларды көруге тұрарлық. Осы дәмді тағамдардың бірін Покровский пряник деп атауға болады.
Покровский пряниктерінің тарихы
Пряниктер 18 ғасырдың аяғы мен 19 ғасырдың басында өте танымал болды. Ең дәмді пряниктер пісірілген ең танымал қалалар Мәскеу, Тула, Владимир және Покров қаласы болды. Тула пряниктері әлі күнге дейін ең көрнекті болып саналады, алайда Покровский - ең дәмді. Арнайы рецепт ұрпақтан-ұрпаққа беріліп, оны қолөнершілер мұқият сақтайды.
Покровская пряниктерінің айырмашылығы - жұмыртқалардың толық болмауы және дәмдеуіштердің көптігі. Даршын, кардамон, қалампыр және зімбір Покровский пряниктеріне қосылады. Табиғи рецепттің арқасында нәзіктікті 3 ай сақтауға болатын.
Қазіргі уақытта пряниктер қаланың символы болып саналады. Дәмді тағамдар атаулы күнге, жаңа жылға, тіпті тойға арнап пісіріледі. Покровская пряниксіз бірде-бір мереке өтпейді.
Алғашқы Покровский пряниктері 200 жылдан астам уақыт бұрын граф Баскаковтың үйінде жасалған. Көптеген жылдар бойы түпнұсқа рецепт жоғалды, алайда ол жартылай қалпына келтірілді.
Покровский пряниктерінің рецепті
Біздің уақытқа дейін жеткен рецепт зімбір пісіруді жеңілдету үшін аздап өзгертілген. Классикалық рецепттен айырмашылығы, рецептке жұмыртқа қосылады.
Ерекше дәмді пряник жасау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:
Негіздер үшін:
- май - 125 г;
- бидай ұны - слайдпен 4 стакан;
- түйіршіктелген қант - 1 ас қасық;
- тауық жұмыртқасы - 2 дана;
- сұйық бал - 3 ас қасық;
- ұнтақталған даршын - 1 ас қасық;
- ас содасы - 1 ас қасық.
Толтыру үшін:
- үлкен алма, жақсырақ тәтті;
- мармелад - 100 г.
Жылтыратуға арналған:
- түйіршіктелген қант - 4 ас қасық;
- тазартылған су - 2 ас қасық.
Покровский пряниктерін сатылы өндіру ингредиенттерді дайындаудан басталады.
- Тауық жұмыртқасын түйіршіктелген қантпен араластырыңыз. Мұқият шайқаңыз.
- Даршын жұмыртқа қоспасына қосыңыз. Араластырыңыз.
- Сары майды ерітіп, балмен араластырыңыз. Ас содасын қосыңыз. Қоспаны су ваннасына салыңыз. Біртектілікке қол жеткізу керек.
- Қоспаны суытыңыз.
- Алынған қамырға ұн қосыңыз. Стандартты покровский пряниктері үшін шамамен 4 стақан керек.
- Қамыр илеңіз. Ол жеңіл және жұмсақ болуы керек.
- Қамырды екі бірдей бөлікке бөліңіз.
- Қамырды қалыңдығы 0,5 см қабатқа жайыңыз.
- Пешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз. Пісіру парағын сары маймен майлаңыз.
- Қамырдың бірінші қабатын пісіру парағына салыңыз.
- Алманы жуыңыз және тазалаңыз және қабығын алыңыз. Жіңішке тілімдерге кесіңіз.
- Алманы қамырдың бірінші қабатына салыңыз. Мармеладты үстіне қойыңыз.
- Толтырманы қамырдың екінші қабатымен жабыңыз.
- Пряниктердің шеттерін қысқыштармен қысыңыз немесе жай ғана шанышқымен басыңыз.
- Пеште 20 минут пісіріңіз.
- Қамырдың қалдықтарынан фигуралар жасауға болады.
- Пряник салқындағаннан кейін, оны қант глазурімен жабады.
- Қантты сумен араластырыңыз, араластырыңыз. Баяу отқа қойыңыз. Қант толығымен ерігенше пісіріңіз.
- Дайын пряникті ыстық мұзбен құйыңыз. Десерт дайын!
Нағыз Покровский пряниктерінің қулығы - оны сызбалар ойылған арнайы ағаш тақталарда жасайды. Сынақта әсер қалдырылады және өнім бедерленеді.
Покровские зімбір печеньесі көп мөлшерде толтырады. Олардың ішінде мармелад, қайнатылған қоюландырылған сүтті құю, бал-жаңғақ салмасы ерекше атап өтіледі. Сонымен қатар, кейбір рецептерде жемістер, кептірілген өрік, қара өрік, тіпті көкнәр тұқымын қосуға болады.
Покровский пряниктерінің түпнұсқа рецепті
Покровский пряниктерінің жұмыртқасыз рецепті жоғарыда айтылғандардан сәл өзгеше. Үйде жасалған жұмыртқасыз зімбір үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:
Сынақ үшін:
- бидай ұны - 450 г;
- сұйық бал - 150 мл;
- түйіршіктелген қант - 200 г;
- күнбағыс майы - 70 мл;
- какао ұнтағы - 1 шай қасық;
- ас содасы - 1 шай қасық;
- ұнтақталған даршын - 1 шай қасық;
- ұнтақталған зімбір - 1 шай қасық;
- кардамон - 0,5 шай қасық.
Толтыру үшін:
- қайнатылған қоюландырылған сүт - 1 банка;
- ұнтақталған жаңғақ - 100 г.
Ингредиенттердің бұл мөлшері шамамен 16 порцияға жетеді.
- Классикалық рецепт күйдірілген қантқа негізделген. Кәстрөлге түйіршіктелген қант құйып, баяу отқа қойыңыз. Алтын реңк пайда болғанға дейін ериді.
- Масса қою қоңыр түске ие болғаннан кейін, оған 200 мл қайнаған су құйып, араластырыңыз.
- Тағы 100 г түйіршіктелген қантты кастрюльге құйып, алынған карамельде ерігенше араластырыңыз.
- Какао мен дәмдеуіштерді қосыңыз. Мұқият араластыру үшін.
- Қоспаға өсімдік майын араластырыңыз да, баяу отта 5 минутқа қойыңыз.
- Сұйық бал мен сода қосыңыз. Отты өшіріңіз.
- Бидай ұнын үнемі араластыра отырып, бөліктерге салыңыз.
- Алынған қамырдан допты орап, оны 12 сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз.
- Пешті 200 градусқа дейін қыздырыңыз.
- Қамырды 2 бөлікке бөліңіз.
- Пряник қамырын жайыңыз. Бірінші қабатты пісіру парағына салыңыз. Қайнатылған қоюландырылған сүтпен майлап май жағыңыз және жаңғақ себіңіз.
- Қамырдың екінші қабатын жабыңыз. 45 минут пісіріңіз.
- Мұзды құйыңыз. Ол үшін 4 ас қасық қант құмы мен 2 ас қасық суды араластырып, қоспаны қайнатыңыз.
- Пісірілген қоюландырылған сүті бар нағыз покровский пряниктері дайын!
Алынған өнімнің калория мөлшері 100 г өнімге 450 ккал жетеді. Мұндай десертті диеталық деп атау өте қиын, дегенмен Покровскийдің түпнұсқа пряниктерінің дәмі оған тұрарлық. Дәмдеуіштердің сәтті комбинациясы тағамды хош иісті ғана емес, сонымен қатар керемет дәмді етеді. Қадамдық рецепт көптеген қиындықтарға ие, сондықтан оны тәжірибелі аспаз ғана басқара алады.
