Самосалар - үнді тағамдары үшін дәстүрлі және Қырымда кең таралған үшбұрышты пирогтар. Олар қатты қуырылған немесе пеште пісірілген, ең бастысы - қатпарлы тоқаштың дәмді шырыны мен қытырлақ жұқа қабығын сақтау. Самосалар тағамдар мен десерттер болуы мүмкін, олар ет, көкөністер, шөптер немесе жемістермен толтырылған.
Пештегі жемістері бар қырым самосалары: рецепт бойынша қадам
Қызықты және өте қанағаттанарлық десерт. Жемістерді маусымға байланысты өзгертуге болады, жазда оған жидектер қосқан жөн: таңқурай, құлпынай, қара қарақат. Маңызды шарт - жемістер тым қатты болмауы және қатты кесектер жұқа қамыр қабығын бұзбауы. Көрсетілген өнім санынан 16 үшбұрышты пирожныйлар алынады.
Құрамы:
- 500 г премиум-бидай ұны;
- 180 мл су;
- 100 г тазартылған өсімдік майы;
- 0,5 шай қасық тұз;
- 0,5 шай қасық куркума.
- Толтыру үшін:
- 2 үлкен піскен шабдалы;
- 300 г тұқымсыз қара жүзім;
- 2 піскен банан;
- 2 алмұрт;
- 150 г қант.
Жемістерді жуыңыз, құрғатыңыз, қабығын тазалаңыз, тұқымдары мен сабақтарын алыңыз. Жемістерді кішкене бөліктерге кесіңіз.
Ұнды терең ыдысқа електен өткізіп, куркума мен май қосыңыз. Барлығын қолдарыңызбен үлкен үгінділерге ысқылаңыз. Тұзды суда ерітіңіз, сұйықтықты ұн қоспасына құйыңыз, қамыр илеңіз. Оны пластикке орап, салқын жерде 2 сағатқа қойыңыз.
Дайын қамырды 8 тең бөлікке бөліңіз. Ұн тақтасында әрқайсысын сопақ тәрізді жұқа қабатқа айналдырыңыз. Қабаттарды екіге бөліңіз, сіз 16 жұқа қамыр бөлігін аласыз. Олар күшті, көз жасытпайтын және қоюланбаған болуы керек.
Туралған жемістерді дайындамаға салыңыз, 2 шай қасық қосыңыз. Сахара. Толтырудан үнемдемеуіңіз керек, әйтпесе самосалар жұмсақ әрі дәмді емес болып шығады. Торттардың шеттерін қысыңыз және үлкен күш үшін. Дайын өнімдер пирамидаларға ұқсауы керек.
Пешті 280 градусқа дейін қыздырыңыз. Самосаларды өсімдік майымен майланған және пісіру қағазымен қапталған пісірме табаққа салыңыз. 6-8 минут пісіріңіз. Пешке өнімдерді шамадан тыс салмау маңызды, әйтпесе қайнатылған жеміс шырыны қабықты жарып, самосалар шырындылығын жоғалтады.
Тәтті пирамидаларды пештен шығарып, торға сәл салқындатыңыз. Жылы қызмет етіңіз. Әдетте өнімді сәл шағып, жеміс шырынын ішу керек, содан кейін самосаларды шаймен жуып, өздері жеу керек.
Қуырылған тәтті пирогтар: үйдегі нұсқа
Самосаларды тек пеште пісіруге ғана емес, сонымен қатар арнайы құрылғыны немесе қалың қабырғалары бар терең қуыру табасын пайдаланып қуыруға болады. Тағам жоғары калориялы болады, десертті жылы етіп берген дұрыс.
Құрамы:
- 300 г бидай ұны;
- 50 г сары май;
- 0,25 г тұз;
- 150 мл су;
- Толтыру үшін:
- 500 г жидектер (құлпынай, бүлдірген, таңқурай, бүлдірген);
- 4 ас қасық. л. Сахара;
- қуыруға арналған тазартылған өсімдік майы.
Ұнды електен өткізіп, тұзбен және жұмсартылған маймен араластырыңыз. Суық суға құйыңыз, қолыңызбен серпімді жұмсақ қамыр илеңіз. Оны майлықпен жауып, жарты сағатқа қалдырыңыз.
Толтырғышты дайындаңыз. Жидектерді сұрыптаңыз, шайыңыз, құрғатыңыз, сүлгімен себіңіз. Үлкен құлпынайларды кесектерге кесіңіз.
Қамырды 10-12 бөлікке бөліп, әрқайсысын жұқа қабатқа айналдырып, жартысын кесіңіз. Қамыр бөлігін конуспен орап, жемістерді толтырыңыз, аздап қант қосыңыз. Киімдерге үшбұрышты пішін беріп, бүйір және үстіңгі тігістерді мұқият қысыңыз.
Тазартылған өсімдік майын терең қуырғыш табада қыздырыңыз. Өнімдерді қызарғанша қуырыңыз, артық май сіңіретін қағаз сүлгіге салыңыз. Самосаларға жылы немесе салқын түрде қызмет етіңіз.
Ірімшік пен шөптер қосылған самосалар: классикалық тағамдар
Пісіру ет жемейтін, бірақ көп тағамды және жоғары калориялы тағамдарды ұнататындарға ұнайды. Тұздың мөлшері ірімшік түріне байланысты, шөптердің пропорциясын дәміне қарай өзгертуге болады.
Құрамы:
- 300 г еріген сары май;
- 100 г өсімдік майы;
- 450 г адыгей ірімшігі;
- 400 г бидай ұны;
- 100 мл суық су;
- жаңа піскен шөптер шоғыры (аскөк, кинза, ақжелкен);
- дәмдеуіштер (кориандр, карри, куркума).
Еленген ұнды тазартылған өсімдік майымен араластырыңыз, үгінділерге ұнтақтаңыз. Суық суға құйыңыз, жұмсақ серпімді қамыр илеңіз. Оны пластикке орап, 30 минутқа қалдырыңыз.
Жасыл шайыңыз, құрғатыңыз, майдалап тураңыз. Адыгей ірімшігін текшелеп тураңыз. Гриді (2 ас қасық) қуыруға арналған табада қыздырыңыз, дәмдеуіштерді қосып, араластырыңыз және ірімшік қосыңыз. Ол сәл еріген кезде, шөптерді қосып, қайтадан араластырыңыз.
Қамырды бөліктерге бөліп, жіңішке торттарды жайып, әрқайсысын екіге бөліп, пакетке салыңыз. Бүйірлік тігісті қысыңыз, дайындаманы ірімшік пен шөптермен толтырыңыз, жоғарғы шетін мықтап қысыңыз. Самосаларды қызарған сары майға қызарғанша қуырыңыз, ыстық күйде қызмет етіңіз.
Ет қосылған самосалар: біртіндеп дайындық
Ыстық жағдайда ұсынылатын тәбетті тәбет. Қамырды өзіңіз дайындауға болады, бірақ дайын жартылай фабрикат та қолайлы. Тағамның калория мөлшері еттің майлылығына байланысты, қойдан басқа басқа түрлері де қолайлы: шошқа, сиыр, тауық.
Құрамы:
- 1 қаптама қатпарлы қамыр;
- 650 г қозы;
- 2 орташа пияз;
- 1 жұмыртқа;
- 1, 5 шай қасық зире тұқымдары;
- 1 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
- кунжут дәндері;
- тұз;
- өсімдік майы.
Етті пленкалардан тазалаңыз, жуыңыз, құрғатыңыз, өте кішкентай бөліктерге кесіңіз. Пиязды ұсақтап тураңыз, ет, тұз, бұрыш қосыңыз. Толтырманы қолыңызбен араластырыңыз және суыққа қойыңыз.
Дайын қамырды жібітіп, бөліктерге бөліп, жіңішке пирожныйларға жайыңыз. Толтырманың бір бөлігін әрқайсысының ортасына салыңыз, торттардың шеттерін көтеріп, оларды бекітіңіз, өнім үшбұрыш түрінде болады.
Пісіру парағын маймен майлаңыз, дайын үшбұрыштарды тігісін төмен қарай салыңыз. Жұмыртқаны шайқаңыз, самосаларды майлаңыз, күнжіт тұқымымен және картоп тұқымымен себіңіз. Пешке салыңыз, 200 градусқа дейін қыздырыңыз, 20 минут пісіріңіз. Температураны 170 градусқа дейін төмендетіп, пісірілген тағамдарды пеште тағы 10-15 минут ұстаңыз. Пісіру парағынан самосаларды алыңыз, торға салқындатыңыз.
