Лечо - бұл ең танымал қысқы дайындықтардың бірі. Тәбетті және қышқыл тұздықтағы түрлі көкөністер бұқтырылған тағамға немесе сорпаға арналған киім ретінде жарамды тамаша тәбет болады. Цуккини лечо құрылымы өте нәзік, хош иісті нюанстар қосымша ингредиенттерге байланысты.
Цуккини лечо: пісіру ерекшеліктері
Лечо - бұл венгр тағамдарынан шыққан және бірден орыстарға ғашық болған тағам. Бір кездері қалаған құмыраларды дүкендерден алып шыққаннан кейін, хост иелері рецептті игеріп, тіпті оған авторлық құқықты түзетулер енгізді. Нәтижесінде консервілеуді ұнататын әр үйде лехоға арналған өзіндік рецепт бар. Оны дайындау үшін сіз әртүрлі көкөністерді, соның ішінде дәмді, пайдалы, қол жетімді цуккиниді пайдалана аласыз. Балабақшадан тікелей жаңа піскен жас көкөністер өте қолайлы, бірақ оларды дүкеннен алуға болады.
Цуккини өте нәзік, сезілмейтін дәмі мен жағымды құрылымымен ерекшеленеді. Дұрыс пісіргенде кесектер пішінін сақтайды, бірақ сөзбе-сөз аузында ериді. Жаңа піскен көкөністер дәмді, тәтті немесе қышқыл дәмі бар жемістермен үйлеседі: қызанақ, баклажан, сарымсақ, болгар бұрышы немесе ащы бұрыш.
Лечоның барлық түрлері бірдей қағида бойынша дайындалады: көкөністердің үлкенірек бөліктерін қою томат тұздығына қайнатады, дәміне қарай туралған сарымсақ, сірке суы, қант, тұз қосады. Міндетті компонент - тазартылған өсімдік майы. Көкөністер жиынтығы әр түрлі болуы мүмкін, бірақ шырынды цуккиниді жеке-жеке бөлу керек. Дайындалған лечо салқын және қараңғы жерде жақсы сақталады; банктерді ашқаннан кейін ғана тоңазытқышқа қою керек.
Цуккини және қызанақ лечо: классикалық нұсқасы
Өте қарапайым және жеңіл тағамдар. Қызанақтың піскен, ашық түсті тәтті сорттарын таңдаған дұрыс - тәбеті әдемі болып шығады және фотосуреттерде жақсы көрінеді.
Құрамы:
- 4 кг жас цуккини;
- 3 бас сарымсақ;
- 4 кг ет піскен қызанақ;
- 1 кг тәтті бұрыш;
- 150 мл тазартылған өсімдік майы;
- 100 мл 9% үстел сірке суы;
- 100 г қант;
- 80 г тұз.
Көкөністерді жуыңыз және құрғатыңыз. Тұқымнан тазарту үшін бұрыш, сабағын кесіп тастаңыз. Жас цуккиниді тазартудың қажеті жоқ, ескі көкөністерден қатты қабықты алып тастаған дұрыс. Томат пен бұрышты кездейсоқ мөлшерде кесіңіз де, ұсақтаңыз немесе тураңыз.
Алынған пюрені кастрюльге жіберіп, пештің үстіне қойыңыз. Қайнатыңыз, отты азайтыңыз. Цуккини қосып, текшелерге кесіңіз, араластырыңыз, тұз бен қант қосыңыз, өсімдік майына құйыңыз. Қоспаны шамамен жарты сағат бойы пісіріңіз, кейде ағаш шпатламен араластырыңыз.
Сарымсақты баспасөз арқылы өткізіңіз немесе өте ұсақтап тураңыз. Оны кастрюльге салыңыз, сірке суын қосыңыз. Қоспаны тағы 5-7 минут қайнатыңыз. Дайын лечоны стерильденген банкаларға құйып, қақпақтарды ораңыз. Контейнерлерді сүлгімен төңкеріп, көрпемен орап, суығанша қалдырыңыз. Консервілерді қараңғы салқын жерде сақтаңыз.
Цехкини мен баклажан қосылған лечо: қадамдық рецепт
Бұл баклажан қосылған өте дәмді лечо шығады. Олар бай дәмге ие және қоспаға қосымша нюанстар қосады. Лечоны орауға болмайды, бірақ бұрандалы қақпақтармен жай ғана жауып тастайды, алайда мұндай консервілер ұзақ уақыт сақталмайды.
Құрамы:
- 900 г цуккини;
- 400 г баклажан;
- 450 г сәбіз;
- 2,5 кг қызанақ;
- 1 кг тәтті бұрыш;
- 100 г сарымсақ;
- 400 г пияз;
- 230 г қант;
- 2 ас қасық. л. тұз;
- 1 ас қасық. л. сірке суы;
- 1 ас қасық. л. иіссіз күнбағыс майы.
Қызанақты жуыңыз, құрғатыңыз, тураңыз. Бұрыш тұқымы және белдеулеріне кесіңіз. Баклажандарды, цуккини мен пиязды кішкене текшелерге кесіңіз, сарымсақты баспасөз арқылы өткізіңіз.
Томат пюресін кастрюльге құйыңыз, сәбіз текшелері мен өсімдік майын қосыңыз. Қоспаны пешке салыңыз, қайнатыңыз, отты азайтыңыз және 20 минут қайнатыңыз. Кәстрөлге пияз, сарымсақ және болгар бұрышын құйыңыз, араластырыңыз, көкөніс массасы қайнатылғанша күтіңіз. Цуккини мен баклажандарды жайып, қант пен тұз қосыңыз. Пропорцияларды қалауыңыз бойынша өзгертуге болады, айқын тәтті дәмді ұнатпайтындар үшін қант мөлшері азайтылуы керек.
Лечоны көкөністер жұмсақ болғанша 15 минут қайнатыңыз. Сірке сіріндісін құйыңыз, жақсылап араластырыңыз, пешке тағы 7 минут қойыңыз. Дайын өнімді таза және шикі банкаларға құйыңыз, қақпақтарды жауып, төңкерілген күйде салқындатыңыз. Алдыңғы шарт банктерді көрпемен немесе көрпемен орау керек, бұл консервіленген тағамның дәмін көбірек концентрациялайды және көкөністердің ашық түсін сақтайды. Салқындағаннан кейін лечоны шкафқа немесе жертөлеге салыңыз.
Томат пастасы бар лечо: жылдам опция
Осы рецепт бойынша лечо шамамен 40 минут пісіріледі. Өнім зарарсыздандыруды қажет етпейді, тек банкалар мен қақпақтарды қайнату керек. Дайын тағамдар салқын, бірақ күріш, макарон, картоп пюресі үшін дәмді қою тұздық ретінде де қолайлы.
Құрамы:
- 2 кг жас цуккини;
- 8 дана тәтті бұрыш (жақсырақ түрлі түсті);
- 6 орташа пияз;
- 500 г томат пастасы;
- 3 ас қасық. л. 9% үстел сірке суы;
- 200 тазартылған өсімдік майы;
- 2 ас қасық. л. тұз;
- 200 г қант;
- 2, 5 стакан су;
- бұрыш бұршағы.
Күрпелерді текшелерге кесіп жуыңыз. Жас көкөністерді тазартудың қажеті жоқ. Болгар бұрышын аршып, ұсақтап тураңыз, пиязды сақина түрінде кесіңіз.
Кәстрөлге су құйыңыз, оған томат пастасы, хош иісті бұрыш, тұз, қант, өсімдік майын қосыңыз. Тұздықты қайнатыңыз, 3 минут қайнатыңыз. Цуккини мен пиязды қосып, араластырыңыз және отты азайтып, тағы 15 минут қайнатыңыз. Болгар бұрышын қосыңыз, тағы 25 минут пісіріңіз. Соңында сірке суын құйып, араластырыңыз. Лечоны пеште 3-5 минут қараңғылаңыз, отты өшіріңіз.
Ыстық қоспаны стерильденген банкаларға құйып, қақпақтарын қатайтып, төңкеріп салыңыз. Толығымен салқындатылған консервілерді сақтауға қойыңыз.
