Волнушки - ақ немесе ашық қызғылт түсті қатты саңырауқұлақтар, қалпақшасында толқынды шеті бар. Олар шілденің қазанынан қазанға дейін аралас немесе қайыңды ормандарда кездеседі. Олар үлкен отбасыларда өседі, егер сіз осындай орынды тапсаңыз, онда сіз бос себеттермен қалмайтыныңыз анық. Толқындардың ащы дәмі бар, сондықтан оларды қуырып, қайнатқанда жеуге болмайды. Олар тек маринадтауға және маринадтауға жарамды.
Үлкен Ресейдің әртүрлі аймақтарында вольнушки саңырауқұлақтары әртүрлі атаулармен кездеседі: волнянка, қызамық, волжанка және волжанка. Бұл саңырауқұлақтар шартты түрде жеуге жарамды деп саналса да, саңырауқұлақ терушілерде бірде-бір мереке маринадталған толқынсыз өтпейді. Олар мұндай тағамдарды Ресейде ғана емес, Финляндияда да қытырлақ, хош иісті және орташа өткір саңырауқұлақтарсыз жасай алмайды. Вольнушки - бұл құнды тағамдық өнім, оның құрамында D дәрумені бар, оны термиялық өңдеу және маринадтау кезінде жоғалтпайды. Саңырауқұлақтарда ағзаға қажетті B1 және B2 элементтері, көмірсулар (1,6%), майлар (0,5%) және белоктар (2,5%) бар.
Толқындарды маринадтаудың жалпы ережелері
- Өтіңіз және зиянкестермен зақымдалған саңырауқұлақтарды алып тастаңыз. Маринадтауға тек жаңа толқындар жарамды, оларды шикі түрінде сақтау 6 сағаттан аспауы керек. ескі және үлкен үлгілер маринадтауға жарамайды.
- Консервілеу үшін кішкене саңырауқұлақтарды таңдаңыз (қақпағы диаметрі 5 см-ден аспауы керек). Саңырауқұлақтарды қоқыс пен кірден тазалаңыз.
- Қақпақтан 0,5 сантиметр артқа шегініп, саңырауқұлақтардың аяқтарын кесіңіз. Қалған аяқты тазалап, кесектерге кесу керек.
- Саңырауқұлақтарды жақсылап шайыңыз.
Білу маңызды:
- Ащыны кетіру үшін саңырауқұлақтарды суық суға батырыңыз. Бұл процесс өте ұзақ және 2-3 күнге созылады. Суды күніне 3-4 рет ауыстырыңыз.
- Саңырауқұлақтарды жұмсақ болғанға дейін қайнатыңыз, бұл көзбен анықталады (өнім табаның түбіне батқан кезде). Пісірілмеген толқындар улануға немесе ішектің бұзылуына әкелуі мүмкін.
- Дайындамаларға арналған ыдыстарды зарарсыздандыру ережесін сақтаңыз. 100 градусқа термиялық өңдеу ұзақтығы: 0,5 литр ыдыстар - 30 минут, литрлік банка үшін - 45 минут.
- Дайындамаларды салқын, құрғақ жерде сақтаңыз. Сақтау мерзімі 12 айдан аспауы керек.
Біртіндеп рецептпен толқындарды маринадтаудың қарапайым тәсілі
Осылайша дайындалған саңырауқұлақтар хош иісі мен табиғи дәмін сақтайды. Дәмдеуіштердің дұрыс үлесі қажетті өткірлікті береді. Тіскебасар берер алдында ыдысқа пияз сақиналарын, аскөк пен өсімдік майын себіңіз.
Құрамы:
- Волнушки - 1 кг;
- су - 1 литр;
- лавр жапырағы - 3 дана;
- ащы қара бұрыш - 10 бұршақ;
- хош иісті бұрыш - 5 бұршақ;
- қалампыр - 5 дана;
- түйіршіктелген қант - 2 шай қасық;
- тұз - 1 ас қасық;
- сірке суы - 1 шай қасық
Дайындық:
- Алдын ала сіңірілген толқындарды шайыңыз.
- Саңырауқұлақтарды сумен құйыңыз, баяу отта жұмсақ болғанша тұзды суға пісіріңіз. Алынған көбікті алып тастаңыз.
- Дайын саңырауқұлақтарды ағызып, оларды шайыңыз.
- Маринадты дайындау: қайнаған суға дәмдеуіштер, қант, тұз қосып, 3 минут қайнатыңыз. Сірке суын қосыңыз.
- Саңырауқұлақтарды тұздыққа жіберіп, қайнатыңыз. Өртті азайтып, 5 минут қайнатыңыз.
- Маринадталған толқындарды стерильденген банкаларға салыңыз және қақпақтарды мықтап жабыңыз. Консервілерді дайындау уақыты мен ережесі жоғарыда келтірілген.
Үйдегі толқындарды маринадтаудың қызықты тәсілі
Құрамы:
- Волнушки - 1 кг;
- аскөк, жалбыз - 1-2 бұтақ;
- лавр жапырағы - 1 дана;
- сарымсақ - 2-3 түйір;
- қалампыр - 5 дана;
- қара бұрыш бұршағы - 5 дана.
Толтыру:
- Шие шырыны - 1 стақан;
- қант - 20 грамм;
- тұз - 50 грамм.
Дайындық:
- Жуыңыз, қайнаған суға құйыңыз және банктерді құрғатыңыз.
- Дәмдеуіштерді құмыраның төменгі жағына қойыңыз.
- Саңырауқұлақтарды суланған және қайтадан пісірілгенге дейін қайнатыңыз, банкаларға салыңыз.
- Толтырғышты дайындаңыз: шие шырынын қант пен тұзбен араластырыңыз. Саңырауқұлақтарды қайнатыңыз және құйыңыз.
- Банкаларды жауып, оларды ыдыстың түбіндегі сүлгімен 40 минут ішінде су ваннасында зарарсыздандырыңыз.
Вольвушкиді маринадтауға арналған әдеттегі рецепт
Сарымсақ пен қыша тұқымдарының сәтті тіркесімі өңдеуге өткірлік пен қосымша дәм береді. Маринадтың керемет дәмі кез-келген саңырауқұлақ әуесқойына әсер етеді.
Құрамы:
- Волнушки - 1,5 кг;
- су - 2 стақан;
- сарымсақ - 1 орташа бас;
- ақ қыша тұқымы - 1 шай қасық;
- аскөк қолшатыр - 2 дана;
- түйіршіктелген қант - 3 шай қасық;
- тұз - 1 ас қасық;
- алма сірке суы - 50 г.
Дайындық:
- Толтырылған толқындарды пісірілгенге дейін пісіріңіз, жақсылап шайыңыз.
- Сарымсақты аршып, жұқа сыналарға кесіңіз.
- Құрғақ және таза 750 мл екі банка алыңыз. Оларға дәмдеуіштер мен саңырауқұлақтарды салыңыз.
- Оған тұз бен қант қосып, суды қайнатыңыз. Оны 5 минут қайнатыңыз және сірке суын қосыңыз.
- Ыстық тұздықты саңырауқұлақ банкаларына құйып, оларды орап алыңыз.
- 40 минут ішінде дайын тағамдарды зарарсыздандырыңыз.
- Судан алыңыз, банкілерді аударыңыз және жабыңыз.
Вольнушкиді көкөністермен ыстық тәсілмен маринадтауға арналған қадамдық рецепт
Бұл дайындама пайдалануға толықтай дайын. Шанышқыларды алып, оны салат ыдысына салу ғана қалады.
Құрамы:
- Волнушки - 1 кг;
- сәбіз - 200 г;
- пияз - 100 г;
- хош иісті бұрыш - 10 бұршақ;
- қалампыр - 5 дана;
- алма сірке суы - 2 ас қасық;
- су - 0,5 литр;
- түйіршіктелген қант - 2 шай қасық;
- тұз - 2 ас қасық;
- лавр жапырағы - 2 дана.
Дайындық:
- Алдын ала суланған және қайнатылған саңырауқұлақтарды бірнеше рет жуыңыз.
- Көкөністерді тазалап, кесіңіз: пияз - жарты сақинада, сәбіз - жұқа дөңгелек түрінде.
- Дәмдеуіштер, тұз, қант қосып, суды қайнатыңыз. Туралған көкөністерді қосып, 15 минут қайнатыңыз.
- Сірке суы мен саңырауқұлақты қосыңыз, тәбетті отта 15-20 минут пісіргенше ұстаңыз.
- Ыдысты салқындатпаңыз, оны банкаларға салыңыз, қақпақтарын жауып, су моншасында 30-40 минут зарарсыздандырыңыз.
- Банкілерді қақпақтарға аударыңыз, оларды сүлгімен орап, бір күн салқындатыңыз.
