Егер сізге екі-үш күннен кейін жеуге болатын қиярды тез тұздау қажет болса, онда суық тұздау әдісін қолдану керек. Консервілеудің бұл әдісі өте қарапайым және дайын өнімнің дәмі әрқашан керемет.
Бұл қажетті
- - 1 килограмм қияр;
- - 5 аскөк қолшатыр;
- - желкектің 3-5 жапырағы;
- - 1 бас сарымсақ;
- - 0,5 бұршақ ащы бұрыш;
- - 1 литр су;
- - 50 грамм тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Қиярды шайыңыз. Егер жеміс-жидек бақшадан шығарылғаннан кейін бес сағаттан астам уақыт өткен болса, онда көкөністерді екі сағат бойы суық суға салып қойыңыз. Осы процедураның арқасында қияр неғұрлым қытырлақ, дәмді болып шығады (егер бар болса, жемістердегі ащылық жоғалады).
2-қадам
Қақпағы бар эмаль кастрюльді алыңыз, оның түбіне аскөк, желкек, бұрыш, сарымсақ қалампырларын салыңыз. Егер сізге ащы тұздау ұнаса, оған екі бұршақ бұршақ, үш қалампыр және жарты шай қасық ұнтақталған зімбір мен мускат жаңғағын қосыңыз.
3-қадам
Қиярды шөптер мен дәмдеуіштердің үстіне қойыңыз. Тұзды суда ерітіп, алынған композицияны көкөністерге құйыңыз. Диаметрі табаның диаметрінен сәл кем жазық табақты алып, онымен қиярды жауып, үстіне қысым жасаңыз (суға толтырылған жарты литрлік ыдысты қоюға болады). Табаны қақпақпен жауып, көкөністерді тұзға қалдырыңыз (оларды салқын жерге қоюдың қажеті жоқ, егер қияр 20 градустан жоғары температурада болса, тезірек тұздалады).
4-қадам
Егер консервілеу үшін жұмсақ қабығы бар орташа жемістер алынған болса, онда 48 сағаттан кейін өнімнің алғашқы үлгісін алуға болады. Егер сізге тұздалған қиярды әлдеқайда ертерек алу қажет болса - 12-18 сағаттан кейін қияры бар кастрюльді күн сәулесінің тікелей астында орналастыру керек. Дегенмен, мұнда сіз жемістердің тығыздығы мен қытырлақ болатындығын ескеруіңіз керек және оларға қызмет етер алдында оларды тоңазытқышта кем дегенде бір сағат ұстау керек.
5-қадам
Дайын қиярды тоңазытқышта сақтаңыз. Оларды тұзданғаннан кейін бірінші аптада жеген жөн, өйткені 10-14 күннен кейін қияр «ашыта» бастайды. Мұндай өнімді шикі түрінде пайдалану мүмкін емес, бірақ одан дайындалуға әбден болады, мысалы, маринадталған қияр.
