Сонау 1950 жылдары Кеңес Одағында азық-түлік дүкендерінің сөрелері табиғи шаян етінен жасалған құтымен толтырылған. Бұл өнімге сенім білдірмеген клиенттер: «Әркім шаяндар қаншалықты дәмді және нәзік екендігіне көз жеткізіп алуы керек!» Деген жарнамалық ұранмен азғырылды. Ол кездер әлдеқашан өтіп кеткен, ал қазір құмырадан жасалған құмыраны сатып алу бүкіл оқиғаға айналуда - оның құны өте жоғары. Бірақ дүкендерде краб таяқшалары пайда болды - бұл нәзіктіктің суррогаты.
Бастапқыда жапондар сурими деп аталатын негіз ретінде краб таяқшаларын жасай бастады - хош иісі мен дәмі жоқ тығыз масса, ақ теңіз балықтарының суланған, содан кейін мұздатылған кептірілген филесінен жасалған. Оны өндіру үшін әдетте треска, поллок және хек қолданылады. Балықты өңдеп, сурими пісіргеннен кейін оның құрамында табиғи балықтардың құрамында болатын дәрумендер, минералдар және басқа құнды қоректік заттардың белгілі бір мөлшері қалады. Дәмсіз негіз (сурими) әрі қарай бояғыштар, хош иістендіргіштер, қоюландырғыштар, хош иістер, консерванттар және хош иістендіргіштерді қосу арқылы өңделеді. Жақында, суримиден басқа, кейбір өндірушілер соя немесе жұмыртқаның ағы мен крахмалды краб таяқшалары, асшаяндар мен жасанды краб еттері үшін негіз ретінде қолдана бастады. Әрине, бұл ингредиенттерден ешқандай пайда жоқ. Шаян таяқтарын сатып алғанда, олардың құрамына назар аударыңыз, олар пакетте міндетті түрде көрсетілуі керек. Сапалы өнімде сурими құрамы басым болуы керек - 25-45% шегінде. Бұл жағдайда ингредиенттер тізімінде бірінші орында көрсетілген ұсақталған балық. Шаян таяқшаларының тән түсі табиғи өнімді имитациялауы керек. Сондықтан, табиғи бояғыштар - кармин, паприка да қолданылатынына назар аударыңыз. Бояу дәл болуы керек және тек сыртынан жағылуы керек - краб таяқшаларының ішкі жағы ақ түсті болуы керек. Мұз немесе аяз мұздатылған краб таяқшаларының қаптамасында болмауы керек, әйтпесе бұл сақтау шарттарының бұзылғанын көрсетуі мүмкін. Егер сіз сапалы өнімді таңдай білсеңіз де, мұндай краб таяқшаларынан пайда көп болмайды, бірақ, ең болмағанда, оларды салаттар жасау үшін қолдансаңыз, сіздің денсаулығыңызға зиян тигізбейтініне сенімді боласыз.
