Жасымық - бұршақ тұқымдастарына жататын біржылдық жеуге жарамды өсімдік, оны адамзат ерте заманнан бері кеңінен қолданып келеді. Ресейде ұзақ уақыт бойы жасымықтан жасалған тағамдар диетаның негізі болды. Уақыт өте келе жасымықты басқа өнімдер алмастырды, сондықтан бүгінде бұл бұршақ дақылдары біздің ел үшін экзотикалық болып табылады.
Бұл өсімдіктің мыңжылдықта бірнеше сорттары дамыды, олардың ішіндегі ең кең тарағандары қоңыр жасымық, қызыл жасымық, жасыл жасымық және қара-жасыл жасымық, оларды француз жасымықтары немесе ақшыл жасымықтар деп те атайды. Жасымық сорттары тек түсімен ғана емес, дәмімен де ерекшеленеді. Сонымен қатар, дайын пішінде олар басқа консистенцияны алады. Осыған сүйене отырып, белгілі бір тағамдарды дайындау үшін жасымықтың әртүрлі сорттары қолданылады.
Жасымықтың әртүрлі сорттарын пісіру
Ең танымал жасымық - қоңыр. Ол термиялық өңдеуден кейін пішінін сақтайды және жаңғақ дәмі бар. Қоңыр жасымық, әдетте, сорпа мен көкөніс тағамдарына қосылады, сонымен қатар шошқа еті қосылған гарнир ретінде беріледі. Пісіру уақыты - 40 минут. Пісірер алдында қоңыр жасымық 12 сағатқа дейін алдын-ала сулануды қажет етеді.
Ал қызыл жасымық жақсы қайнайды, сондықтан олардан сорпа мен жарма пюресі жасалады. Вегетариандық тағамдарда одан котлеттер дайындалады. Қызыл жасымық бұршақтың дәмін татады. Қызыл жасымықты 10-15 минутта ғана пісіреді, оларды алдын-ала сіңдіру қажет емес.
Жасыл жасымықтардың дәмі қоңыр жасымыққа ұқсас, бірақ олар өткір және дәмді болып саналады. 30 минуттан бір жарым сағатқа дейін ұзақ уақыт пісіруді қажет етеді. Пісіру уақытын қысқарту үшін жасыл жасымықты сіңіріп алған жөн. Пісіргеннен кейін ол пішінді жақсы сақтайды. Жасыл жасымық көбінесе күріш пен бидаймен біріктіріліп, салаттарға қосылады.
Француз жасымығының жұмсақ бұрыш дәмі бар. Пісіргеннен кейін ол іште жұмсақ болады, бірақ сонымен бірге пішінін сақтайды. Пісіру уақыты - шамамен 20 минут. Алдын ала сіңдіру қажет емес. Жасымық гарнирлерді дайындау үшін қолданылады. Ол сондай-ақ сорпа, салат және кастрюльдің құрамы ретінде қолданылады.
Жасымықтың пайдалы қасиеттері
Жасымық оңай сіңімді өсімдік ақуызына, талшыққа және күрделі көмірсуларға бай, бұл сізге ұзақ уақыт қанығу сезімін береді. Сонымен қатар, оның құрамында май өте аз, бұл жасымықты пайдалы диеталық өнім етеді. Сонымен қатар, жасымық - микро және макроэлементтердің, соның ішінде кальций, магний, калий, фосфор, хлор, күкірт, темір, мырыш, йод, мыс, марганец, селен, хром, молибден, бор, кремний және кобальттың нақты қазынасы. Жасымықтың құрамында В тобының дәрумендері, Е дәрумені, ниацин және «бақыт гормоны» серотонин синтезі үшін маңызды триптофан аминқышқылы бар.
