Бұл тағамның негізгі дәмдік құпиясы дәстүрлі поляк жұмыртқа-май тұздығында. Поляк тілінде көксерке алабұғасын дайындаудың дәстүрлі тәсілі «дұрыс» филе дайындауды және тұздықты жасау кезіндегі белгілі бір кезектілікті білдіреді. Бірақ баяу пеште рецепт бұл процесті мүмкіндігінше жеңілдетуге көмектеседі. Екі нұсқаны да дайындап, қайсысының дәмі жақсы екенін салыстыру тіпті қызықты болады!
Дәстүрлі поляк шортан алабұғасының рецепті
Поляк зандры үшін сіз филе, стейктер және тұтас балықты пайдалануға болады - ішек, қабығы және кесектерге кесіңіз. Үлкен кастрюльдің түбіне көкөністерді салыңыз: сәбіз, пияз, ақжелкен және балдыркөк тамыры мен жасыл. Көкөністер кез-келген мөлшерде алынады - мұнда ең бастысы балыққа арналған «көкөніс жастығы» жасалады. 2-3 лавр жапырағы, 10 қара бұрыш бұршағы, дәміне қарай тұз қосып, жарты стакан қияр маринадталған қияр немесе 3 ас қасық лимон шырынын құйыңыз. Барлығын сумен құйыңыз, оның деңгейі көкөністерден 5-7 см жоғары болады, қайнатыңыз, көбікті алып тастаңыз және көкөніс сорпасын 20 минут қайнатыңыз. Содан кейін сорпаға дайындалған көксерке (шамамен 1 кг) көкөністеріне салыңыз да, 15 минуттан аспайтын қайнатыңыз. Дайын балықты сорпадан саңылаулы қасықпен ақырын алыңыз да, ыдысқа салыңыз.
Тұздық үшін 4 жұмыртқаны қатты қайнатыңыз, қабығын аршыңыз, пышақпен тураңыз, содан кейін шанышқымен езіңіз; опция ретінде - ұсақ үккіште үккіште өткізіңіз. Кәстрөлде 100 грамм сары майды ерітіп, 2 ас қасық лимон шырынын құйыңыз, туралған жұмыртқаны, тұзды қосып, дәміне қарай қосып, бәрін өте жақсылап ұсақтаңыз. Тұздықты қажетті консистенцияға дейін балық пісірілген сорпа арқылы сұйылтыңыз.
Қызмет көрсету кезінде балықты табақтарға салыңыз, үстіне тұздықпен мол құйыңыз, шөптермен безендіріңіз. Поляк тілінде көксерке үшін ең жақсы гарнир - бұл картоп пюресі және сүттегі балдыркөк.
Баяу пеште поляк зандры
700-800 грамм дайындалған және кесілген көксерке (немесе филе) мультипісіргішке салыңыз, дәміне қарай 2 лавр жапырағы, тұз бен бұрыш қосып, 2 көп кесе суға құйыңыз. Тостағанды мутиваторға қойып, «бұқтыру» режимін таңдаңыз, уақыты 30 минут.
Аскөктің кішкене шоғырын шайып, майдалап тураңыз. 3-4 жұмыртқаны қатты қайнатыңыз, салқындатыңыз, қабығы мен майдалап тураңыз. 100 грамм майды тілімдерге кесіңіз. Бразинг бағдарламасының аяқталуына 5 минут қалғанда балыққа сары май жағыңыз, лимонның төрттен бір бөлігінен лимон шырынын құйыңыз, туралған аскөк пен туралған жұмыртқа себіңіз. Мультипісіргішті жауып, өрілген процесті аяқтаңыз. Поляк зандері дайын.
Көп аспазшылардың барлығында дерлік негізгі пісіру режимі аяқталғаннан кейін «жылыту» режиміне ауысу бағдарламасы бар. Поляк стиліндегі көксерке мультипісіргіште бірнеше сағат бойы қызып тұруы мүмкін - бұл тағамды одан да дәмді етеді.
