Аспаздық саласында кез-келген үй шаруасындағы әйел өзінің ерекше талғамын сезіне алады. Дегенмен, тағамды дәмді немесе жеуге жарамсыз етудің жалпы ережелері бар. Ас үйде үй шаруасындағы әйелдер жасаған бірнеше жалпы қателіктерді атап өту керек. Олардан құтылып, тамақ әрқашан ең жақсы болады.
Бір уақытта пияз бен сәбізді қуыру
Үй шаруасындағы әйелдердің жиі кездесетін қателіктерінің бірі - көкөністерді сорпа үшін дұрыс қызартпау. Көпшілігі оларды бір уақытта табаға салады, ал алдымен пиязды мөлдір болғанша қуыру керек. Содан кейін ғана, көпшіліктің пікіріне қайшы, тезірек пісетін сәбізді қосыңыз. Шындығында, пияздың қуырылуы ұзаққа созылады. Ал жанған кезде ол ащы болады, сол арқылы дайын тағамның дәмін нашарлатады.
Картопты турап, пюре араластырғышты қолданғаннан кейін тікелей пісіру
Суреттер сияқты пісірілген картопта қытырлақ қабыққа жету қиын болуы мүмкін. Бірақ бұл мұндай тағамды дайындаудың құпиясын бәрі біле бермейтіндігінде ғана. Картоп сыналарын пісіру парағына салмас бұрын, оларды екі сағат бойы суық суға салып қойыңыз. Артық крахмал кетеді, ал тағам аспаздық журналдардың суреттерінен гөрі нашар болмайды.
Көптеген тағамдарды дайындау кезінде араластырғышты қолданған жөн. Бірақ ең дәмді картоп пюресі кастрюльді пайдалану арқылы алынады (және дайын массаны қамшыға арналған шанышқы). Айтпақшы, кәсіби аспаздар картоп пісірілген барлық сұйықтықты төгуге кеңес береді. Оны кастрюльде кептіру артық болмайды.
Соданы сірке суымен сөндіру
Біздің ата-бабаларымыз сода сірке суымен сөндіру техникасын да қолданған. Мұны істеу дұрыс емес, өйткені ол көмірқышқыл газын буландырады, ол пісірілген тағамдарға сән беруі керек. Нәтижесінде қамыр тек сода реакцияға түспеген бөлігінің арқасында көтеріледі. Қамырға жұмсақтық қосу үшін басқа техниканы қолдану әлдеқайда тиімді. ¼ стакан сұйықтықта сіз қасық сода ерітіп алуыңыз керек, ал екіншісінде (судың көлемі бірдей) - сол мөлшерде лимон қышқылы, содан кейін қамырға құйыңыз.
Алдын ала пиязды ұсақтап, көкөністерді ұзақ уақыт пісіру
Ұсақ туралған пияз тез ащы дәмге ие болады. Нәтижесінде тағамдар оның құрамымен ащы дәмді бола бастайды. Егер көкөніс пышақпен түтіккен пышақпен кесілсе, дәл осындай әсер байқалады. Сондықтан пиязды ыдысқа жіберердің алдында және әрдайым өткір пышақпен кескен жөн.
Жасыл көкөністерді ұзақ уақыт пісіру ұсынылмайды. Оларды дайындау үшін бланш деп аталатын қайнаған сұйықтықта (2-5 минут ішінде) қысқа мерзімді термиялық өңдеу қолайлы. Пісірудің осы әдісінің арқасында көкөністер түсін, дәмін және пайдалы қасиеттерін сақтайды.
Қамыр өнімдерін аздап суда пісіру
Қамырдан жасалған өнімдерді (тұшпара, макарон, тұшпара және т.б.) кастрюльге көп сұйықтықпен қайнату ұсынылады. Егер су жеткіліксіз болса, қамыр пастаға айналуы мүмкін, бұл дайын тағамның дәмін бұзатыны анық. Сонымен қатар, вермишель мен тұшпара бір-біріне де, ыдыстың қабырғаларына да жабысады. Оны кейін жуу - күмәнді рахат.
Пиццаның көптеген қоспалары
Кейбір үй шаруасындағы әйелдер пиццаны қаншалықты көп салса, соғұрлым ол әдемі және дәмді болады деп санайды. Алайда, бұл қате түсінік. Пиццаны дайындау процесінде рецептте көрсетілген өнімдердің мөлшерін ұстанған жөн. Бұл қытырлақ қамыр жасайды, ол салманың салмағымен салбырамайды.
Дәмдеуіштердің артық / жетіспеуі
Тұздалған тағам тұздалғаннан әлдеқайда нашар деп саналады. Бұл мәлімдеме дәмдеуіштерге, дәмдеуіштерге де қатысты. Егер сіз оларды хабарламасаңыз, тағам дәмсіз болып шығады. Дегенмен, ас үйде бар барлық дәмдеуіштерді қоюдың қажеті жоқ, «алтын орта» ережесін қолдану керек.
Пісірудің басында сорпаға тұз қосыңыз
Пісірудің басында сорпаны тұздамауыңыз керек, өйткені тұзды ыдыс алу қаупі артады (пісіру процесінде сұйықтық қайнап кетеді). Айтпақшы, сорпаны мүмкіндігінше дәмді ету үшін ет өнімдерін салқын суға салып қою керек. Егер еттің дәмі бірінші кезектегі мәселе болса, суды пісіру кезінде қайнату керек.
Макарон өнімдерін шаю
Дайын макарон өнімдерін суық сумен шайып алмауыңыз керек, өйткені олардың беткі қабатынан бағалы крахмал жуылады, бұл тұздықтың жақсы сіңуіне ықпал етеді. Сонымен қатар, олар қайнатылған сұйықтықты қою тұздықтарды сұйылтуға қолдануға болады.
Дәмді тағамдар дайындау кезінде қантты ескермеу
Біз сорпаларға джем дайындаған кезде оған қосылатын қант мөлшерін қосу туралы айтпайтынымыз анық. Гуляшқа, борщқа немесе ходжеподжға қосылған бұл өнімнің шөкімі олардың дәмін айтарлықтай жақсартады. Бұл ұсыныс әсіресе қызанақ сияқты қышқыл ингредиенттер қосылған тағамдарға қатысты. Айтпақшы, бұл ереже керісінше қолданылады. Тәтті қамырға кішкене тұз қосылса, пісірілген тағамдардың дәмін келтіреді.
