Адамзат шарап сияқты сусынға мыңжылдықтан астам уақыттан бері ие болып келеді. Ол рахат үшін де, емдік мақсатта да қолданылған. Қазіргі уақытта шарап - әлемнің көптеген елдерінде кең таралған сусындардың бірі.
Қызыл шарап жасау процесі адамзатқа 7000 жылдан бері Месопотамия, Кіші Азия және Батыс Азия, Египет, Рим, Ежелгі Греция және Еуропа елдерінде белгілі болды. Рецепт үнемі жетілдіріліп отырды.
Қызыл шарап қызыл жемістер мен жидектерден жасалады. Оның түсі күлгін реңктегі қара лағылдан бастап қоңыр жылтырмен шырынды гранатқа дейін. Жас шараптардың жетілгенге қарағанда қою түсті болатындығына назар аударған жөн. Себебі жас ұлғайған сайын түстің қарқындылығы төмендейді. Қызыл жүзімге Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Syrah (Shiraz), Cabernet Franc, Nebbiolo, Tempranillo, Zinfandel, Pinotage, Carmenere және Malbec кіреді.
Қызықты факт - қызыл жүзімнің шырыны түссіз. Жидектердің шұңқырлары мен қабығының арқасында шарап қызыл түске ие болады. Түсті қанықтыру үшін ақ жүзім қосылады. Шараптың ерекше сипаттамасы - қант мөлшері, ол шарап түрін анықтайды - құрғақ, жартылай тәтті немесе тәтті.
Сапалы шарап, тіпті қызыл, айқын болуы керек. Егер сіз толтырылған стаканнан дастарқан текстурасын көре алсаңыз, онда шарап сапалы. Жас шарап үшін шие, анар, лағыл және күлгін реңктері қолайлы. Сусын қартайған сайын оның түсі өзгереді, апельсинден плиткалардың түсіне ауысады немесе тіпті пияз қабығының түсіне ие болады.
Мысалы, жас Бордо шараптары лағылдың бай түсіне ие, ал дәмдік ауқымы темекі, бұрыш, кептірілген жемістер мен шоколадтың қызықты ноталарымен ұсынылған.
Портты таңдағанда, күңгірт түсті басшылыққа алыңыз. Ақыр соңында, оны өндіру үшін тарттың жүзім сорты қолданылады. Мұндай жүзімнің шырыны емен бөшкелерінде бірнеше жыл қартайды. Порттың кейбір түрлері кейінірек шыны бөтелкелерде піседі (мысалы, Vintage Character порты), сондықтан шараптың түсі сөнеді, бірақ дәмі асыл және бай болады.
Шарап сатып алу кезінде келесі нюанстарға назар аударыңыз: тұрақты шарап бөтелкесі ешқашан пластмассадан жасалған тығынмен жабылмайды, ал нақты қызыл шарап затбелгісінде өндіруші, жинау орны мен күні туралы толық ақпарат болады.
Енді сіз сапалы шарапты түсі бойынша қалай таңдауға болатындығын білесіз. Қызыл шараптар ет пен аңмен, ал ақтар балық пен теңіз өнімдерімен жақсы үйлесетінін ұмытпаңыз. Әр түрлі ірімшіктер, жемістер мен жеңіл тағамдар шарапқа керемет қосымша болады.
