Орыс тағамдары ежелден әр түрлі және дәмді тағамдардың бірі болып саналды. Ол өзінің алғашқы тағамдарымен (қырыққабат сорпасы, борщ, ботвиния, қызылша сорпасы және балық сорпасы) бүкіл әлемге танымал болды. Сондай-ақ ұлттық орыс тағамдарын барлық кондитерлік өнімдерсіз (құймақ, пасха пирожныйлары, пирогтар, кулебяк, курниктер, орама, пирогтар және пирогтар) елестету мүмкін емес.
Бірінші кезекте орысша бірінші курстар
Дәстүрлі түрде қайнатпа сорпалары, қырыққабат сорпасы және борщ орыс тағамдарының алғашқы алғашқы тағамдары болып саналады. Олардағы міндетті компоненттер картоп, сәбіз, пияз, сарымсақ, бұрыш, лавр жапырағы болуы керек.
Балық тары дайындау үшін сізге қажет:
- 500 грамм балық;
- стақан тары;
- 2 пияз;
- 2 картоп;
- 1 сәбіз;
- 1 ақжелкен тамыры;
- 2 лавр жапырағы;
- 2-3 бұтақ аскөк немесе ақжелкен;
- қара бұрыш бұршағы;
- тұз.
Тарыны сұрыптаңыз, су толығымен мөлдір болғанға дейін суық сумен жақсылап шайыңыз.
Пиязды тазалаңыз, шайыңыз және майдалап тураңыз. Сәбіз мен ақжелкеннің тамырларын тазалаңыз, жуыңыз және кесектерге кесіңіз. Картопты тазалаңыз, жуыңыз және кішкене текшелерге кесіңіз.
Тарыды кастрюльге салыңыз, оны сумен жабыңыз (½ кесе тары үшін 6-7 стакан су қажет деп есептеледі), туралған пияздың жартысын, дайындалған сәбізді, картопты және ақжелкен тамырын қосып, дәміне қарай тұз қосып, қайнатыңыз.
Балық тары дайындауға кез-келген өзен балықтары (сазан, сом, көксерке) жарамды. Төмен сүйекті балық сорттарын таңдаған жөн.
Қалған пиязды табаға өсімдік майымен қуырыңыз. Жаңа піскен балықты қабығынан алыңыз, ішегін алыңыз, жуыңыз, сүйектен бөліп, ұсақтап кесіңіз.
Сорпа қайнатылған бойда дайындалған балықты, қуырылған пиязды, бұрыш бұршағын және лавр жапырағын кастрюльге салыңыз. Өртті ең төменгі деңгейге дейін азайтып, балық тарыын жұмсақ болғанша пісіріңіз.
Аскөк немесе ақжелкенді шайыңыз, сүлгімен құрғатыңыз және майдалап тураңыз. Дайындалған тарыды сыбаға құйып, туралған шөптерге себіңіз.
Құймақ - орыс тағамдарының дәстүрлі тағамы
Құймақ ежелгі орыс тағамдарының бірі болып саналады. Олардың орыс үстелінде қашан пайда болғаны нақты белгісіз. Құймақ жай ғана тағам емес. Олар көптеген халықтық рәсімдер мен жоралғылардың қатысушылары. Құймақтың 100-ден астам түрі белгілі: майсыз, май, шаруа, бояр, король. Бұл тағамдық құндылығы 100 граммға 300 килокалориядан асатын өте жоғары калориялы тағам.
Ерте пісетін құймақ дайындау үшін сізге келесілерді қабылдау қажет:
- 400 грамм бидай ұны;
- 400 миллилитр майлы айран;
- 1 үлкен тауық жұмыртқасы;
- 8 грамм ас содасы;
- 120 миллилитр өсімдік майы;
- 130 грамм сары май;
- 400 миллилитр қайнаған су;
- тұз;
- қант.
Кефирді, жұмыртқаны, тұзды араластырыңыз және үздіксіз араластырып, пеште шамамен 50 ° C дейін қыздырыңыз. Содан кейін қоспаны оттан алып, ұн қосып, қамыр илеңіз. Бұл қою қаймақ консистенциясы болып шығуы керек. Осыдан кейін, содамен 2 стакан қайнаған суға ерітіп, қамырға құйыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз да, өсімдік майын құйыңыз.
Құймақтарды өсімдік майымен жеңіл майланған түбі ауыр шойыннан табада пісіріңіз.
Дайын ерте пісетін құймақтарды қаймақ, джем, уылдырық, тұздалған лососьпен де беруге болады.
Пісіргеннен кейін бірден әрбір құймақты сары маймен майлап, қант себіңіз.
