Қызанақты консервілеу - жемістерді ұзақ уақыт сақтауға мүмкіндік беретін көкөністерді жинау тәсілі. Ақыр соңында, егер қызанақты тұздау мен тұздаудың барлық ережелері сақталса, онда дайындамалар банкілер ашылғанға дейін бірнеше ай бойы сақталады.
Егер консервілеуге дейін қызанақ пен шөптерді / шөптерді жақсылап жуып, тұз бен дәмдеуіштерді қажетті мөлшерде алып, банкке жеткілікті мөлшерде тұздық құйған болса, онда өнімнің қауіпсіздігінде ешқандай проблемалар болмауы керек. Алайда, рецепт сақталмаған немесе өнімдердің пропорцияларының санкцияланбаған өзгеруі жағдайында бланкілердің бұзылуы жиі кездеседі. Тұзды ерітінді бұлыңғырланып, банкалардағы қызанақ басқа да көптеген себептермен нашарлауы мүмкін.
Неліктен қызанақ қосылған тұздалған қияр бұлтты болып, банкалар жарылып кетеді
- Сапасыз қызанақ қолданылды. Консервілеу үшін көкөністерді зақымдарсыз және шірімсіз алу керек, әйтпесе үлкен ықтималдылықпен дайындамалар жақын арада нашарлайды.
- Нашар жуылған қызанақ пен шөптер қолданылды.
- Консервілер мен қақпақтарды тиісті түрде зарарсыздандыру болмады. Тұтастай алғанда, кез-келген өнімді тұздау үшін ыдыс-аяқтың тазалығы мен стерильділігі бірінші кезекте тұрады, бұл ең алдымен дайындамалардың қауіпсіздігіне әсер етеді.
- Консервілер нашар оралған. Шындығында, банктер мөрленбеген кезде, оларға ауа кіреді, бұл бактериялардың көбеюіне түрткі болады.
- Қызанақты консервілеу рецепті сақталмады, мысалы, өнімдер аз көлемде алынды немесе мүлдем алынып тасталды.
Егер қызанақтың банкалары ісіп кетсе және тұзды ерітінді бұлтты болса, не істеу керек
Консервіленген қызанақты қыста сақтауға салмас бұрын, алдымен дайындамаларды «карантинге» салқын жерде 10 күн ұстау керек. Егер осы уақыттан кейін банктердегі тұзды ерітінді мөлдір болып қалса және қақпақтары ісінбесе, онда қызанақ «қыстау» үшін жертөлеге немесе жертөлеге шығарылады. Егер кейбір банкаларда маринад бұлттанып кеткен болса, онда келесі жұмыстарды жүргізу керек:
- қызанақты банкалардан алыңыз және тұзды ерітіндіде шайыңыз (бір литр суға ас қасық);
- жаңа тұзды ерітінді жасаңыз немесе ескіні 5-7 минут қайнатыңыз (біріншісі жақсырақ);
- банктерді жақсылап шайыңыз, зарарсыздандырыңыз, содан кейін оларды көкөністермен және жуылған шөптермен толтырыңыз;
- банктерге қайнаған тұзды ерітінді құйып, жаңа зарарсыздандырылған қақпақтармен ораңыз.
Егер тұзды ерітінді бұлыңғыр болып кетсе, құты «жарылып» кетсе, қызанақты жеуге бола ма?
Бұлтты тұзды ерітіндіден шыққан қызанақтың тамаққа жарамды ма, жоқ па, ол көкөністердің банкадағы уақытына, жемістердің тұтастығына байланысты. Егер тігістен кейін 10 күннен артық уақыт өтпесе, көкөністер жарылып кетпеген болса, оларды жеуге болады, алдымен жемістерді таза суға шайып тастау керек.
