Дәмі жағымды болатындай етіп қырыққабатты ашыту әрдайым мүмкін емес. Ақыр соңында, өнімді жылы күйінде шамадан тыс қою керек, ал дайындама тым қышқыл болады. Алайда, мұндай көкөністерді тастаудың қажеті жоқ, оларды сақтауға болады.
Егер маринадталған кезде қырыққабат өте қышқыл болып шықса, онда тағамның дәмін тек көкөністерді суға батыру немесе препаратқа сілтілі өнімдер қосу арқылы түзетуге болады. Ылғалға келетін болсақ, процедура өте қарапайым: сізге бір литр суық суда шамамен 30-50 грамм қантты сұйылту керек, содан кейін алынған композицияны екі сағат бойы қырыққабатқа құйыңыз. Әдетте бұл уақыт көкөністер үшін қышқылдың бір бөлігін жоғалтып, жеуге жарамды болады. Алайда, бұл әдіс қырыққабатқа тәтті дәм бере алатындығын ескерген жөн, сондықтан егер бұл сізге процедурадан бас тарту туралы маңызды дәлел болса, онда сіз тәтті суды қарапайым сумен алмастыра аласыз (тазартылған қант қоспай), тек бұл жағдайда қырыққабатты екі есе ұзақ ұстау керек.
Қырыққабатты суға батыру өнімді қытырлақ етеді, сондықтан егер көкөніс болашақта салат ретінде пайдаланылатын болса, онда қырыққабатқа келесі өнімдерді қосудың пайдасына бұл әдістен бас тартқан жөн: майдалап туралған пияз немесе қияр, туралған тұздалған саңырауқұлақтар, туралған көк немесе шпинат, үгітілген сәбіз немесе алма. Әрине, жоғарыда аталған өнімдердің барлығын бірден салатқа салуға болмайды, өзіңізді бір-екеумен шектеп, содан кейін ыдысты өсімдік майымен толтырған дұрыс. Айтпақшы, ол қырыққабаттың дәмін жақсартады.
Салаттағы жоғарыдағы толтырғыштарды ұнатпайтындар дайындамадағы артық қышқылдан арылудың келесі әдісін мұқият қарастыруы керек: қырыққабатты салқын суға аздап шайып, тегіс ыдысқа жайып қою керек (қабаты 1,5-2 см), содан кейін дәкемен немесе кез-келген мақтамен матамен жауып, жуылған күрішті дәкеге құйып, дәнді дақылдарды матаның бетіне таратыңыз. Соңында бәрін қақпақпен жауып, қысымға салыңыз. Бір-екі сағаттан кейін артық қышқыл жоғалады.
