Көкөністерді қыста дайындаудың ең танымал тәсілдерінің бірі - қырыққабатты банктерде маринадтау. Бұл әдістің артықшылығы - қырыққабат әрдайым өте шырынды және қытырлақ, нәзік тәтті-қышқыл дәмімен ерекшеленеді. Дайындамалардың ешқашан көгеріп кетпеуі, үлкен ыдыстарды пайдаланудың және сақтаудың ерекше жағдайларын жасаудың қажеті жоқ.
Қыста көкөністерді жинау процесі қаншалықты қарапайым және таныс болып көрінгенімен, банктердегі қырыққабатты тұздау хош иісті, шырынды және өте пайдалы өнімге кепілдік беретін белгілі бір ережелерді сақтауды талап етеді:
- егер таңдау болса, қырыққабаттың ортасында кеш және кеш сорттарын тоқтату ұсынылады: «Даңқ», «Сыйлық», «Боран», «Русиновка», «Дальневосточная» және т.б.;
- Ащы қырыққабатты жасау үшін йодсыз рок, гималай немесе кәдімгі жеуге жарамды тұз;
- танымал нанымға сәйкес, ең сәтті қырыққабат 14 қазаннан кейін, өсіп келе жатқан айда және аптаның күндерінде тұздалған болса, оның атында «р» әрпі бар болса, алынады;
- барлық қоректік заттардың қауіпсіздігі үшін және қырыққабатты қараңғыланудан қорғау үшін оның толығымен тұзды ерітіндімен жабылғандығына көз жеткізу керек;
- Металл заттарды қысым ретінде пайдаланбаңыз, өйткені олар дайын өнімнің дәмін айтарлықтай нашарлатуы мүмкін.
Алдын ала кезең
Дайын өнімнің үш литрлік банкасын алу үшін сізге 1 орташа бас жаңа қырыққабат, 2-3 орташа мөлшердегі сәбіз, 2 ас қасық қажет болады. тұз. Егер ашыту процесін жеделдету қажет болса, онда бұл жағдайда сізге қосымша 1 ас қасық қажет болады. Сахара.
Қырыққабаттың басы тең емес екі бөлікке бөлінеді, сонда қырыққабат діңі үлкенінде қалады. Өткір пышақпен немесе арнайы ұсақтағышпен бір бөлігі ұзын тар жолақтарға кесіледі, ал екіншісі сәл үлкенірек, қырыққабат жапырақтарының кеңірек тақтайшаларын қалдырады.
Бұл егжей-тегжейлі тар жолақтар шырынның тез босатылуын қамтамасыз ететіндігімен түсіндіріледі, ал үлкен табақшалар дайын өнімнің қытырлақ қасиеттеріне жауап береді, бұл қырыққабаттың шамадан тыс жұмсартылуына жол бермейді.
Қырыққабатты қалай дұрыс тұздау керек
Ұнтақталған жапырақтарды кең эмаль ыдысқа салады, тұз қосады және қырыққабат ылғалды, жұмсақ және мөлдір болғанға дейін қолыңызбен мұқият илейді. Осыдан кейін, үгітілген сәбіз қырыққабатқа, қажет болса, қантқа қосылады. Өсімдік қоспасы мұқият араластырылып, үш литрлік ыдысқа жіберіледі, ішінен және сыртынан сода немесе қыша арқылы жақсы жуылады.
Дайын өнімнің өткір дәмін қалайтындар қырыққабатқа бірнеше бұршақ, лавр жапырағы, қарақұйрық, аскөк қолшатыр, ыстық немесе тәтті бұрыш, қызылша кесектерін, алма қоса алады.
Қырыққабат құмырасы шаңнан қорғау үшін дәкемен жабылған, терең табақтарға немесе бетті ағынды судан қорғайтын кез-келген басқа ыдысқа салып, үш күн ашытуға қалдырады.
Ашыту кезінде пайда болатын көмірқышқыл газын шығару үшін қырыққабатты күніне бірнеше рет өткір таяқшамен тесу керек, әйтпесе көкөністер жағымсыз ащы дәмге ие болады. Сор тұзы жеткіліксіз болған жағдайда, қырыққабатқа аз мөлшерде қайнатылған су құйған жөн немесе құмыраның бетіне езгі орналастырған жөн.
Ашыту процесі аяқталғаннан кейін, табақтарға құйылған шырын қайтадан қырыққабатқа құйылады, банк пластикалық қақпақпен жабылады және тоңазытқышта сақталады. Сол сияқты, сіз дайын өнімге өткір нота беретін қанттың орнына бір ас қасық сұйық бал пайдаланып, банкадағы қырыққабатты тұздай аласыз.
