Тәтті және қышқыл шошқа еті - дәстүрлі қытай тағамы. Тек майсыз шошқа етін пісіруге жарайды. Күріш немесе удон кеспесі гарнир ретінде өте қолайлы.
4 порцияға арналған қытай рецепті бойынша тәтті және қышқыл тұздықта шошқа етін дайындау үшін сізге қажет:
- 400-600 г ет;
- 1 сәбіз;
- 4-6 бұрыш;
- ас қасық ұн;
- 2-5 ас қасық крахмал;
- 1 зімбір тамыры;
- 0,5 литр өсімдік майы;
- 1-5 ас қасық соя тұздығы;
- 4-5 ас қасық томат пастасы;
- ас қасық қант;
- ас қасық сірке суы;
- ананас қалбыры (270-300 г);
- 1 сарысы;
- дәмдеуіштер мен тұз.
Сонымен қатар, кем дегенде жарты литр өсімдік майы қажет, өйткені ет қатты қуырылады. Зімбірді жаңа піскен немесе ұнтақталған түрінде қолдануға болады. Түрлі түсті бұрыш тағамға қызықты түс пен хош иіс береді.
Шошқа еті мұқият жуылады, содан кейін кішкене бөліктерге кесіледі. Шамамен бір сантиметрден бір сантиметрге дейін. Бөлшектерді маринадтау керек. Мұны істеу үшін етке сарысы, тұз, ас қасық крахмал мен су қосыңыз, екеуі - соя тұздығы. Тоңазытқышта ет кем дегенде қырық минут бойы маринадталған болуы керек.
Шошқа еті неғұрлым ұзақ маринадталған болса, ол болашақта жұмсақ болады. Егер сіз соя тұздығын көбірек қоссаңыз, онда ет хош иісті болады және дәмі үшін қызықты болады.
Тұздық үшін зімбір тамыры майдалап туралған. Болгар бұрышы да. Олар неғұрлым аз болса, соус соғұрлым қалың және бай болады, ең бастысы, оларға болашақта шошқа етін суару оңай болады. Ет маринадталғаннан кейін оны қуыру керек. Мұны істеу үшін шошқа бөліктерін крахмалға айналдырып, артығын тазалаңыз.
Кәстрөлде өсімдік майын жылыту керек, дуршлаг немесе арнайы елеуіш қою керек, оған ет біркелкі қуырылатын етіп бөліктерге бөліп қою керек. Ең дұрысы, бөліктер қайнаған майға толығымен батырылуы керек. Қуыру уақыты: 40-60 секунд. Ет бөліктері қуырылғаннан кейін, оларды артық майдан тазарту үшін қағаз сүлгіге жайып қояды.
Екі рет қуыру еттің қытырлақ, бірақ өте жұмсақ болуына мүмкіндік береді. Екінші қуыру біріншіден кейін бірден пайда болады, май қайнағанша тоқтайды, әйтпесе ет тым майлы болады және қытырлақ болмайды.
Тұздықты дайындау өте қарапайым: алдымен жіңішке тілімдерге кесілген зімбір мен сәбіз табада өсімдік майына қуырылады. Содан кейін болгар бұрышы мен тұз енгізіледі. Көкөністерді қуырған кезде (үнемі араластыра отырып), оларға консервіленген ананас қосылады. Осыдан кейін сірке суы, қант және томат пастасы немесе тұздық тез қосылады. Барлығы араластырылып, баяу отта 5-10 минут бұқтырылады. Тұздықты қою ету үшін оған ұн немесе крахмал қосылады. Консистенциясы жеткілікті салқын болған кезде, бірақ құрғақ емес болса, дайын ет бөліктері тұздыққа қосылып, тағы 5 минут бұқтырылады.
Бұл тағам дайындау әдісі қытай тағамдары үшін дәстүрлі болып табылады. Сирек ерекшеліктерде компоненттер өзгертіледі. Мысалы, көбірек дәмдеуіштер қосылады. Бұдан тәтті және қышқыл тұздықтар өз дәмін жоғалтпайды, ал ет тек хош иісті және жұқа болады. Кейде шошқа етін кішкене бөліктерге емес, кішкене жолақтарға кеседі. Қайсысы дұрыс. Алайда кесектер удон кеспесі түрінде гарнирге жарайды, өйткені оларды шайнау оңай, ал терең қуырылған кезде олар ылғалды көп жоғалтпайды. Яғни, олар шырынды және жұмсақ болып қалады.
