Жақында зәйтүн майы орыс үстеліне арналған гастрономиялық қажеттілік атағын алды. Бұл өнімнің артықшылықтары туралы жанкүйерлері көп айтты.
Бүгінгі күні кез-келген үй шаруасындағы әйел өзінің ас үйінде осы дәстүрлі Жерорта теңізі өнімінің бөтелкесін сақтауды өзінің міндеті деп санайды. Соңғы жылдары зәйтүн майының толқуы біршама төмендеді: тұтынушы бұл өсімдік майы көп жағдайда біз үйренген күнбағыс пен жүгері майына ұқсас екенін түсіне бастады. Алайда, зәйтүн майының кейбір аспектілері оны қолдайды.
Термиялық өңдеу қауіпсіздігі
Құрамында қанықтырылмаған май қышқылдарының мөлшері жоғары болғандықтан, зәйтүн майы жоғары температураға ұшыраған кезде тотығуға аз әсер етеді. Сондықтан қуыру кезінде оның құрамында канцерогендер мен транс майлар түзілмейді. Өйткені, олар метаболизмнің бұзылуына, семіздікке, инсулин деңгейінің өзгеруіне, ерлердегі тестостерон деңгейінің төмендеуіне, қант диабеті мен қатерлі ісік ауруларына ықпал етеді.
Қан тамырларының денсаулығына арналған фитостеролдар
Зәйтүн майында фитостеролдар көбірек болады. Бұл заттар құрылымы бойынша холестеринге ұқсас. Осы «туыстықтың» арқасында оның қандағы деңгейін төмендетуге, қан тамырларының қабырғаларын нығайтуға және холестерин бляшектерінің пайда болуына қарсы тұруға көмектеседі.
Омега-9 май қышқылының чемпионы
Прованс майы жақсы қанықтырылмаған олеин қышқылы Омега-9 концентрациясының арқасында жақсы сіңеді. Ол осы өнімдегі барлық май қышқылдарының 75% -на дейін құрайды (күнбағыс құрамында - 45%). Олеин қышқылы зиянды LDL холестеринін ыдыратуға көмектеседі, қан ұюының алдын алады және қан тамырларын күшейтеді. Сонымен қатар, бұл қалыпты эмоционалды жағдайды сақтауға көмектеседі және қатерлі ісік ауруларының пайда болуына жол бермейді.
Омега-3 қышқылдары күшті денсаулық пен жақсы көңіл-күйге арналған
Зәйтүн майында тағамдық құндылығы жоғары Омега-3 май қышқылдары көп. Олар жүрек-тамыр және онкологиялық аурулардың даму қаупін азайтады, орталық жүйке жүйесінің жұмысын жақсартады. Зәйтүн майындағы Омега-6 мен Омега-3 майларының арақатынасы 4: 1 құрайды. Бірақ күнбағыста - тек 71: 1. Яғни 100 мл зәйтүн майында бұл құнды зат шамамен 18 есе көп болады.
Диетологтар жиі атап өткендей, зәйтүн майы денсаулық, сұлулық және ұзақ өмірді қолдайды. Оны Жерорта теңізі тағамдарының інжу-маржаны деп атауға лайық. Бірақ сонымен бірге рациондағы өсімдік майларының әр түрлі түрлерінің үйлесімді тіркесімі ең үлкен пайда әкеледі.
