Диетологтардың айтуы бойынша, шұжықты зиянды тағамдардың қатарына жатқызуға болады. Осыған қарамастан, оның жанкүйерлері көп - өйткені шұжық етке қарағанда әлдеқайда арзан, өйткені олар арзан.
Шұжық дегеніміз не?
Шұжық өнімдері - ұсақталған етден немесе ішкі ағзадан жасалған тамақ өнімдері. Осындай өнімдерді өндіру үшін еттің бір немесе бірнеше сорттары немесе түрлері, сонымен қатар әр түрлі қоспалар қолданылады.
Шұжықтардың сапасы, ұқсас өнімдердің басқа түрлері сияқты, бағамен тығыз байланысты - ет мөлшері неғұрлым жоғары болса, соғұрлым олар қымбатқа түседі. Керісінше, шұжық, шұжық немесе шұңқыр неғұрлым арзан болса, соғұрлым олардың құрамында әр түрлі қоспалар бар.
Шұжықтардың дайындалу технологиясына байланысты бірнеше түрлері бар:
- қайнатылған және қайнатылған-ысталған, - жартылай ысталған, - пісірілмеген ысталған, - құрғақ емдеу,
- бауыр құрттары.
Шұжық өнімдерінің салыстырмалы арзандығы олардың құрамындағы табиғи еттің аздығымен түсіндіріледі. Шикізат жетіспеушілігі әртүрлі тәсілдермен өтеледі. Кейде ұнтақталған және қайнатылған сүйектерден, әртүрлі субөнімдерден, тіпті ет өңдеу қалдықтарынан арнайы эмульсия қолданылады. Көбінесе, қайнатқаннан кейін (қайнатылған шұжық жасау кезеңдерінің бірі) сыртқы жағынан сұрғылт масса алынады. Бұл жағдайда сұр түстің табиғи екендігіне қарамастан - сиыр етінің қайнатылған бөлігінің көлеңкесін есте сақтау жеткілікті, келесі кезеңде шұжыққа бояғыштар қосылады. Соя ақуызы шұжықтардың ең арзан түрлеріне қосылады, бұл олардың құнын одан әрі төмендетуге мүмкіндік береді. Және бұл жағдайда дәм әр түрлі дәмдеуіштер, тұз және химиялық қоспалардың көмегімен «қолдау» алады.
Тауық етінен жасалған шұжық өнімдері арзан бағасымен ерекшеленеді. Бұл шикізаттың бағасы арзан болғандықтан, өндірушілер крахмал немесе соя қосып, табиғи шикізат мөлшерін азайтуға ешқандай жолмен ұмтылмайды.
«Дәмді» шұжық құпиялары
Өкінішке орай, шұжық жасау процесінде дәстүрлі «ет» дәмдеуіштерін қосудан басқа, өндірушілер дәмді жақсартатын, сондай-ақ шұжықтардың түсі мен хош иісін ағартатын түрлі химиялық заттарды көптеп қосуда. Сондай-ақ, шұжықтағы артық суды сақтайтын крахмал да қолданылады - сондықтан олар ақша үнемдеуге тырысады. Әрине, дайын өнім арзан болады, бірақ оның дәмі мінсіздіктен алыс болуы мүмкін.
Кейде шұжықтар немесе виеналар пісірілген су қызылға немесе қызғылт түске боялады, бұл түске ешқандай қатысы жоқ, мысалы, сиыр сорпасы. Бұл шұжық өнімдерін шығаруда бояғыш заттардың қолданылғандығының дәлелі бола алады, яғни олардағы ет деңгейі соншалықты төмен, тіпті қажетті түс бере алмады.
Ең арзан, бірақ нашар емес
Ең арзан шұжықтардың бірі - бауыр құрты. Оған шикізат ретінде әр түрлі ішкі органдар қолданылады: жүрек, өкпе, диафрагма және трахея, сонымен қатар бауыр. Алайда, шұжықтың бұл түрінде де, адал емес өндірушілер кейде тым көп дәмдеуіштер мен ақуыз қоспаларын қолданады. Бауыр шұжықтары тағамдық құндылығы мен әр түрлі қоректік заттардың (атап айтқанда, D дәрумені) құрамы бойынша тартылған ет негізіндегі өнімдерден асып түсетінін ескеру қажет.
