Шамамен 50 жыл бұрын ғалымдар денсаулықтары мен ұзақ өмір сүрулерімен танымал Жерорта теңізі елдерінің тұрғындарын қамтыған ауқымды зерттеулер жүргізді. Ең алдымен, дәрігерлерді неге көп мөлшерде май жеген кезде атеросклероз немесе семіздік сияқты қатар жүретін аурулардың құрбаны болу мүмкіндігі аз деген сұрақ қызықтырды. Құпия қарапайым болып шықты - зәйтүн майы.
Шынында да, Жерорта теңізі тұрғындары жақсы тамақтанғанды ұнатады және сүйікті тағамдарын зәйтүн майымен жомарттықпен дәмдейді, бұл оларға ерекше тәтті дәм береді. Бірақ бұл толтыру өте қарапайым емес. Бір кездері Гомер зәйтүн майы деп атаған «сұйық алтынмен» құйылған жеміс-жидек немесе көкөніс салаты ағзаға дәрумендермен бірге қоректік заттардың жүктеме дозасын әкеледі және асқазанды ауыр тағам қабылдауға дайындайды.
Зәйтүн майының басқалардан ерекшелігі неде? Біріншіден, құрамында көп мөлшерде моно қанықтырылмаған май қышқылдары бар - бұл басқа өсімдік майлары мақтана алмайтын қасиет. Қышқылдардың бірі - олеин - жаман холестерин деп аталатын затты бейтараптандырады, демек, бұл қан тамырларының қабырғаларында өскен қан ағымына кедергі келтіретін холестерин бляшектерін бұзады және тамырларды серпімді етеді. Линол қышқылы бұлшықет тонусын күшейтуге және зақымдалған тіндерді қалпына келтіруге пайдалы, оның ішінде ашық жаралар немесе тері бетінің күйіктері туралы. Бұл сондай-ақ көру мен вестибулярлық аппараттың жұмысына жақсы әсер етеді.
Екіншіден, зәйтүн майының құрамындағы антиоксиданттар бос радикалдарды байланыстырады, олардың тотығуына жол бермейді және жүрек-қан тамырлары аурулары мен қатерлі ісік жасушаларының өсуіне жол бермейді. Атап айтқанда, осы пайдалы өнімді үнемі тамақтану арқылы әйелдер кеудесінде қатерлі ісікті аз табады.
Үшіншіден, шамамен 6 мың жыл бойы зәйтүн майы көпфункционалды косметикалық өнім болды. Ондағы фенолдар теріні тиімді ылғалдандырады және тегістейді, сонымен қатар қабынуға қарсы және емдік агент ретінде қызмет етеді. Зәйтүн майымен дайындалған маскалар шашқа жылтыр мен күш береді. Бұл А және Е дәрумендерінің көп болуымен байланысты, зәйтүн майымен массаж бездердің бөлінуін ынталандырады.
Алайда, барлық пайдалы қасиеттеріне қарамастан, «сұйық алтын» сақтық пен дозаланған тұтынуды талап етеді. Ең алдымен, бұл оның жоғары калориялылығымен және өтпен байланысты ауруларды күшейтуі мүмкін кейбір ерекшеліктерімен байланысты, мысалы холецистит. Есіңізде болсын, ең үлкен пайда термиялық өңдеуге ұшырамаған зәйтүн майынан келеді, ал оның оңтайлы бөлігі тәулігіне 40 г аспайды.
