Өсімдік майы - бұл өсімдік тұқымынан немесе жемісінен алынған өнім. Ең танымал зәйтүн, жүгері және күнбағыс майлары, олар салаттарға қосылады, майонез олардың негізінде дайындалып, қуыруға арналған.
Өсімдік майы дегеніміз - өсімдіктердің тұқымдарынан немесе жемістерінен басу немесе экстракциялау арқылы алынатын өнім. Өсімдік майын алудың көзі майсыз өңдеу қалдықтары мен жаңғақтар болуы мүмкін. Консистенциясы бойынша майлар қатты және сұйық болуы мүмкін, ал кептіру кезінде пленка түзу қабілеті бойынша олар кептіруге, жартылай кептіруге және құрғатпауға болады.
Пайдалы қасиеттері және калория мөлшері
Өсімдік майлары адам ағзасында синтезделмеген полиқанықпаған май қышқылдарының ең маңызды көзі болып табылады. Линол және линолен қышқылдары атеросклерозбен күреседі - жүрек және қан тамырлары ауруларының, сондай-ақ ми қан айналымының бұзылуының ең көп тараған себебі. Олар жасуша мембраналарының құрылымдық компоненттерін синтездеуге қатысады, олар соңғысының қалыпты жұмыс істеуі және олардың зақымдануға төзімділігі үшін жауап береді. Полиқанықпаған май қышқылдары бауырдағы метаболизмді жеделдетеді.
Өсімдік майларының құрамына кіретін фосфолипидтер май алмасуын реттейді, тін жасушаларын қорғайды және олардың өсуі мен көбеюін қамтамасыз етеді. А дәрумені - бұл организмнің қорғаныс қабілетін арттыратын күшті антиоксидант. Е дәрумені жастардың дәрумені болып саналады және әйелдер үшін репродуктивті денсаулықты сақтау үшін өте қажет. Д витамині тістер мен сүйектердің өсуіне ықпал етеді.
Өсімдік майларының калория мөлшері 100 г өнімге 800-ден 990 Ккал-ға дейін өзгереді. Мұндай жоғары калория мөлшері өнімнің ассимиляциялану дәрежесінің жоғарылауымен және осы калориялардың толық ыдырауымен өтеледі. Бұл фактор өндіріс әдісіне және май құрамындағы көп қанықпаған май қышқылдарының құрамына байланысты.
Өсімдік майларының түрлері
Ресейде өсімдік майларын тұтынуда күнбағыс дәндерінен алынған күнбағыс майы басым. Оның негізінде маргарин мен майонез өндіріледі, көкөністер мен балық консервілері жасалады. Сатылымда сіз тазартылған және тазартылмаған күнбағыс майын таба аласыз. Тазартылған өнімнің иісі болмайды, бірақ тазартылмаған өнім, әдетте, қою түсті және ерекше иіске ие.
Жаңғақ майы - жержаңғақ өңдеу өнімі. Тазартылмаған өнім қызыл-қоңыр түске ие, ал тазартылған өнім сабан сары түске ие. Жержаңғақ майында әр түрлі өнімдер қуырылады, оны салаттар мен қамырға қосады. Қыша майы майлы қыша сорттарының тұқымын басу арқылы алынады. Бұл өнімнің түсі сары, жасыл реңкпен ерекшеленеді. Майдың ерекше дәмі бар, бұл оны қолдануға шектеулер енгізеді.
Дәмі жағымды иіссіз өнім - күнжіт майы. Оның құрамында Е дәрумені бар, ал А дәрумені жоқ. Ол консервілер мен кондитерлік өндірістерде, сондай-ақ техникалық мақсаттарда қолданылады. Жүгері майының химиялық құрамы оның күнбағыс аналогына ұқсас. Ондағы линол қышқылының мөлшері 50% жетеді. Тазартылған өнім қамыр, майонез, қуыру және салат салуға арналған.
Зәйтүн майы - зәйтүн целлюлозасын басу арқылы алынған қымбат, элиталық өнім. Құрамында маңызды май қышқылдары мен Е дәрумені басқа майларға қарағанда аз болғанымен, ол өте пайдалы және бүкіл әлемдегі үй шаруасындағы әйелдер кеңінен пайдаланады.
