Қалпына келтірілген шырын өнеркәсіптік ауқымда табиғи шырын концентратынан шығарылады. Шырын концентратын қалпына келтіру шырындарын шығаратын кәсіпорындарға сақтау және тасымалдау мақсатында табиғи шырыннан суды буландыру әдісімен алады. Технологиялық процесті толық сақтай отырып, қоректік заттардың барлық кешені жаңа сығылған шырындағыдай концентратта және қалпына келтірілген шырында сақталады.
Шырын концентратын өндіру технологиясы
Жемістер мен жидектерді өңдеудің заманауи технологияларының арқасында бастапқыда шикізатта болатын дәрумендер мен микроэлементтердің 80% -ы концентрацияланған шырын құрамында сақталады. Өндірістің барлық кезеңдерінде толық стерилділік, асептикалық ыдыс шырын концентратын ұзақ уақыт бойы өзінің бастапқы қасиеттері мен қасиеттерін жоғалтпастан сақтауға мүмкіндік береді.
Шырындарды қалпына келтіру технологиясы
Шырынның сапасы тікелей шикізатқа байланысты, сондықтан шырын өндіру үшін экологиялық таза шикізатты таңдау өте маңызды. Шикізатқа қойылатын тағы бір талап - бұл қаттылық пен тығыздық, сондықтан шырындылығы жоғары жидектер мен жемістердің ерекше сорттары таңдалады. Әрине, шикізаттың сапасы бақыланады, шіріген және бүлінген жемістер жойылады.
Концентрлі шырындарды қалпына келтіру технологиясы бірнеше кезеңде жүзеге асырылады. Концентрат өте тез, 30-40 секундта 110 ° C дейін қызады және қол жеткізілген температура бірнеше секунд бойы сақталады. Одан кейін 20-22 ° C температураға дейін тез салқындау жүреді. Осындай жолмен қыздырылған шырын концентратына таза жоғары сапалы су қосылады. Қосылған су мөлшері концентрат алу сатысында буланған судың мөлшеріне тең.
Алынған шырын қалпына келтірілді. Шырынды бұрынғы хош иісіне қайтару үшін көбіне концентрация процесінде бұрын бөлінген «қайтарымды хош иісті» немесе басқа технологиялармен алынған хош иістерді қосады. Табиғи хош иістерді өңдеу кезінде жемістердің қабығынан алады. Шырын қалпына келтірілгенде, өңдеу кезінде жоғалған С витаминінің бір бөлігін толтыру үшін аскорбин қышқылы қосылуы мүмкін. А және РР дәрумендері қосылады.
Келесі кезеңде қалпына келтірілген шырын пастерленіп, кейіннен сақтау және бөлшек сату үшін асептикалық қаптамаға құйылады. Қалпына келтірілген шырындарға арналған ең танымал орау - бұл Tetra-Pak қолданатын композиттік полимерлі материалдар. Мұндай орамда шырындар оттегі мен күн сәулесінің тікелей әсерінен қорғалған, бұл шырынның сапасын сақтауға көмектеседі. Жұмсақ термиялық өңдеу мен сапалы қаптаманың арқасында шырындарға консерванттар қосылмайды. Қаптамада шырын концентраттан және дәрумендер қосылғаннан кейін алынғанын көрсету керек.
Сіз шырынды өндірілген күні мен жарамдылық мерзімі бойынша таңдауыңыз керек. Қаптаманың тұтастығын тексеруді ұмытпаңыз. Шырынның кім өндіргені де маңызды. Белгілі компаниялардың өнімін алған дұрыс. Қоспалардың жоқтығына көз жеткізу үшін шырындардың құрамы мен тағамдық құндылығына назар аударған пайдалы.
