Дүкендер оралған шырындардың үлкен таңдауын ұсынады. Ұсынылған әртүрліліктің ішінен сіз қалпына келтірілген шырынды таңдайсыз, өйткені нектардағы су, қант, кейде химиялық қоспалар өте көп, сондықтан барлық өндірушілер тікелей сығылған шырын ұсынбайды.
Қалпына келтірілген шырын қалай жасалады?
Қалпына келтірілген шырындар жеміс, көкөніс немесе жидек концентраттарына негізделген. Ол жеміс шикізатынан сығылған табиғи шырыннан суды буландыру немесе мұздату арқылы жасалады. Концентрат джемді немесе желе еске түсіретін қалың тұтқыр массаға ұқсайды.
Шырын жасау үшін концентрат «буға пісіріледі», қыздырылады, содан кейін салқындатылады. Осыдан кейін су қосыңыз - оның мөлшері бұрын буланған немесе мұздатылған көлемге сәйкес келуі керек. Қант немесе лимон қышқылы сияқты қоспалар қолайлы, бірақ қышқылдандырғыш пен қантты тек бөлек қосуға болады.
Қалпына келтірілген шырындар тікелей сығылған шырындарға қарағанда сәл хош иісті және дәмдірек. Бұл шырындарды қалпына келтіру технологиясы хош иісті заттардың белгілі бір мөлшерін пайдалануға мүмкіндік беретіндігімен байланысты.
Суды қосқаннан кейін біртектес шырын термиялық өңдеуден өтеді және өнімнің балғындығы мен дәмін ұзақ уақыт сақтауға мүмкіндік беретін қаптамаға құйылады.
Зиянды ма әлде пайдалы ма?
Әрине, балғын шырын қалпына келтірілген шырыннан гөрі пайдалы. Бірақ жаңа сығылған шырындар сақтауға жол бермейді - оларды дайындалғаннан кейін 20-30 минут ішінде ішуге болады, содан кейін шырын құрамындағы дәрумендер бұзыла бастайды, бірнеше сағаттан кейін ашыту басталуы мүмкін. Бақыланатын технологиялық процесс бүкіл қалпына келтіру шырынындағы пайдалы заттардың максималды сақталуын және өнімнің бұзылуын тудыруы мүмкін микроорганизмдерді жоюға мүмкіндік береді.
Сауықтыруға дейінгі концентрат та, дайын қалпына келтірілген шырын да пастеризациядан өтетіндіктен, осындай көп сатылы өңдеу нәтижесінде витаминдердің бір бөлігі міндетті түрде жойылады. Сондықтан, шырын дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы болуы үшін оған дәрумендер жиі қосылады, бұл өнімнің қаптамасында көрсетілген.
Шырынның сақталу мерзіміне назар аударыңыз - ол сақталған кезде дәрумендер мен микроэлементтердің құрамы табиғи түрде азаяды, өндірілгеннен кейінгі алғашқы алты айда шырын құрамындағы қоректік заттардың мөлшері максималды болады.
Шырын дайындалатын шикізаттың сапасы қатаң бақылауға алынады - барлық жемістер мүмкіндігінше жаңа піскен болуы керек, ешқандай зақымдалуы немесе шіріп кету белгілері болмауы керек.
Сапасыз шикізатты немесе қант пен хош иістендірілген концентратты қолданатын жосықсыз өндірушінің құрбаны болмау үшін бірнеше нәрсе жасауға болады. Арзанға бармаңыз - қалпына келтірілген шырын нектардан арзан болмайды. Өнімде тек шырын, су, витаминдік кешендер, қант немесе лимон, аскорбин қышқылдары болуы мүмкін - қалпына келтірілген шырынның құрамында «табиғиға ұқсас» хош иістер болмауы керек.
