Әлемдегі ең қымбат кофе Индонезиядан келеді. Оның дәндері карамель мен шоколад-ваниль хош иісі бар ерекше жұмсақ дәмге ие. Сусынның өзі кішкентай жануардың арқасында туады.
Жануарларға арналған кофе
Әлемдегі ең қымбат «құдайлар сусыны» - индонезиялық кофе лувак. Ол өте қайғылы көздері бар жануарға - алақан сығындысына байланысты. Бұл сыртқы түрі бойынша тиінге ұқсайтын циверридтер тұқымдасынан болатын жыртқыш сүтқоректілердің бірі.
Лувак кофе плантациясы Суматра, Ява және Сулавеси аралдарында орналасқан.
Әлемдегі ең қымбат кофе түрі әдеттен тыс түрде шығарылады және бұл оның дәмі. Біріншіден, Индонезия фермерлері плантациялардан кофе ағашын дәстүрлі түрде мұқият жинайды. Осыдан кейін олар жаңа піскен жидектерді тәбетті жейтін цивтерге жейді.
Асқазан мен ішектегі кофе арнайы ферменттердің арқасында эксклюзивті өңдеуден өтеді. Жидектердің целлюлозасы қорытылады, ал дәндер табиғи жолмен жануарлардың экскременттерімен бірге бүлінбеген күйінде шығарылады. Фермерлер оларды күн сәулесімен мұқият құрғатады, содан кейін жақсылап шайып, содан кейін оларды қайтадан күн сәулесіне жібереді, содан кейін ғана аздап қуырады.
Әр жануар күніне бір килограмға жуық піскен кофе жидектерімен қоректенеді. Ризашылық ретінде олар фермерге тек 50 граммға жуық астық әкеледі.
Индонезия циветтерінен жасалған кофе өзінің жұқа хош иісімен және жұмсақ дәмімен танымал. Нағыз кофені сүйетіндер оның дәмінде нуга, бал және майдың қарапайым хош иістерінің, ал хош иісінде - шоколад пен ванильдің коктейлі бар екенін атап өтеді. Оның дәмі айтарлықтай теңдестірілген және аздап ащы. Алайда кофенің гурмалары дәмді емес, әлемдегі ең таңдаулы кофенің тұрақты әрі жағымды дәмін бағалайды.
Ең қымбат кофе қанша тұрады?
Лювак кофесінің бір фунтының (шамамен 450 грамм) бөлшек сауда бағасы 100-ден 600 долларға дейін. Кейбір кофеханалар бұл кофені шыныаяқ үшін 30 доллардан ұсынады.
Лувак кофесін жеткізу өте шектеулі. Нарыққа жыл сайын осы сорттың тек 1000 фунты астық шығады.
Бұл сорттың жоғары бағасы цивенттердің тұтқында көбейе алмауына байланысты. Сондықтан бұл кофені өндіруді тек жабайы даралар есебінен ғана көбейтуге болады, оны әлі аулау керек.
Сонымен қатар, осы жануар өте жоғары бағаланатын арнайы фермент оның ағзасында жылына алты айда ғана жасалады. Қалған алты айда фермерлер циветті «бос» ұстауға мәжбүр. Кейбіреулер тіпті тоқтап тұрған кезде жануарларын жабайы табиғатқа жібереді, ал маусымға қарай олар қайтадан ауланады. Оларды алты ай бойы тамақтандырудан гөрі тиімдірек болып шығады. Олар табиғатынан жыртқыш болғандықтан, фермерлер бір кофе рационымен шектелмейді. Ет циветтердің күнделікті мәзірінде болуы керек - әдетте, олар оларды тауықпен тамақтандыруды жөн көреді.
