Өз денсаулығын ойлайтын адамдардың көпшілігі балық тағамдарын жақсы көреді. Балықтар дәмді, пайдалы және қоректік, ал олардың әртүрлілігі таңқаларлық - теңіз бен өзен тұрғындары аспазшылардың шеберлікпен аспаздық өнер туындыларына айналады. Бірақ қай балық әлемдегі ең қымбат деп саналады және оны қай мейрамхана көтере алады?
Бағалы алып
Әлемдегі ең қымбат балық - көк тунец. Салмағы 222 килограмм болатын балық Жапонияның Аомори префектурасының жағасында ұсталып, Токио балық аукционында бұрын-соңды болмаған мөлшерде сатылды. Алып тунец балғамен 1,75 миллион долларға (155,4 миллион иена) барды.
Бұл мәміле былтырғы аукционнан асып түсті, сол кезде салмағы қазіргі рекордшыдан әлдеқайда көп болған көк тунец 736 000 долларға (56,49 миллион иена) сатылды.
Екінші жыл қатарынан әлемдегі ең қымбат балықтардың иесі суши мейрамханалар желісіне иелік ететін Киёмура болды. Компанияның басшылығы сатып алудың қымбаттығына қарамастан, осылайша олар өздерінің жапон мейрамханаларын ең сапалы тунецпен қамтамасыз етеді деп мәлімдейді. Айта кету керек, қымбат мейрамханаларда үлкен сұранысқа ие бұл коммерциялық жыртқыш балықтардың қымбаттығы оның толық жойылып кету қаупімен байланысты.
Жойылу қаупі төнген көк теңіз тунеці
Дүниежүзілік жабайы табиғат қорының статистикалық мәліметтеріне сәйкес, негізінен Жерорта теңізі мен Атлантика суларында кездесетін көгілдір тунец алдағы жылдары түрлер ретінде жоғалып кетуі мүмкін. Оның популяцияларының саны едәуір қысқарды, ал тек қана варварлық әдістермен ұсталады. Туна мен суши салатына әуесқойлардың саны күн сайын артып келеді, ал тунецтің өзі көбейіп үлгермейді.
Егер алпыс төрт жыл бұрын әлемде алты жүз мың тонна көгілдір тунец ауланған болса, бүгінде бұл көрсеткіш алты миллион тоннаға жетті.
Алайда, мәселе тек қана мейрамханалармен қамтамасыз ету үшін тунец жетіспеушілігінде емес. Туна жыртқыш балық болғандықтан, оның теңіз экожүйесінде жоғалып кетуі оның тепе-теңдігін бұзады. Сондықтан, қазіргі кезде көптеген жұлдыздар мен Дүниежүзілік жабайы табиғат қоры адамдарды тунец тағамдарынан бас тартуға шақырады. Нәтижесінде оларды әлемнің жүз қырық тоғыз елінен он алты мың адам, сондай-ақ кейбір француз, итальян, швейцар, норвег, британ және испан мейрамханалары мен дүкендері тастап кетті. Олар ас мәзірінен және ассортименттен көк тунецті толығымен алып тастады.
Әлемдегі ең қымбат балықтардан ыдыс-аяқ дайындаудан бас тартқан көптеген мейрамхана иелері тунец популяциясы көбейеді деп үміттенеді және болашақта талғампаздар осы керемет балықтың ең жұмсақ етінен дәм татуға мүмкіндік алады.
