Нағыз гурмандар мен білгірлер ешқашан дүкеннен майонез немесе кетчуп қосылған шырынды жаңа стейк жеуге болмайды. Бұл неғұрлым күрделі тұздықтарды талап ететін тағам түрі. Бұл нәзік кілегейлі саңырауқұлақ соусы, шиеден, апельсиннен немесе тіпті вибрумнан жасалған жарқын жидек немесе мүмкін батыл шоколад тұздығы болуы мүмкін - бәрі аспаздық маманның қиялына байланысты.
Қыша тұздығы
Қызықты бай дәмі бар дәстүрлі тұздық.
Құрамы:
- Сарымсақ - 5-6 қалампыр;
- Қызыл пияз - 1 дана;
- Құрғақ қыша - 2 ас қасық. л;
- Насыбайгүл - 50 г;
- Ақжелкен - 70 г;
- Құрғақ ақ шарап - 200 мл;
- Тауық сорпасы - 500 мл;
- Крем - 100 мл.
Пиязды майдалап тураңыз, сарымсақты баспасөз арқылы сығыңыз.
Қуыруға арналған табада майды қыздырыңыз да, оған алдымен пиязды жұмсақ болғанша қуырыңыз, содан кейін сарымсақты қосыңыз.
Пияз бен сарымсаққа екі ас қасық қыша қосып, ақ шарап пен сорпаны құйыңыз.
Көлемі екі есе буланған кезде, қаймақ қосып, одан әрі қайнатыңыз. Майлылығы 33% кремді қабылдаған дұрыс. Майлылығы төмен крем тұздықты бұзбайды, оның булануы сәл ұзағырақ болады.
Орташа ыстықта тұздық 8-10 минут ішінде қаймақ күйіне ауысады.
Майдалап туралған ақжелкен мен насыбайгүл қосыңыз. Тұздықты оттан алыңыз.
Шие чутни тұздығы
Шие чутни - Етпен үйлесетін бай, ащы шие тұздығы. Рецепт қарапайым және қарапайым. Басты шарт - шиені шұңқырға салу керек, ал оның жаңа немесе мұздатылған болуы соншалықты маңызды емес.
Құрамы:
- Шие - 300 г;
- Қант - 60 г;
- Ұнтақталған даршын - 1 шымшу;
- Ұнтақталған зімбір - 10 г;
- Жұлдыздармен қалампыр - 2 дана.
- Ұнтақ мускат жаңғағы - 2,5 г;
- Крахмал - 1 шай қасық;
- Тұз бен бұрыш дәміне қарай.
Шиедегі шырынды ағызып, оған крахмал қосыңыз, жақсылап араластырыңыз. Барлық басқа ингредиенттерді шиеге қосып, отқа салыңыз.
Қайнағаннан кейін 4 минут пісіріңіз. Шие араластыру кезінде шие шырыны мен крахмалды жұқа ағынмен құйыңыз. Көпіршіктер пайда болғаннан кейін, шие тұздығын оттан алып, тағы 2-3 минут араластырыңыз.
Шие чутнесін тұздықты қайыққа жіберіп, қызмет етіңіз.
Калина тұздығы
Бұл тұздықты классикалық жидек соусы деп атауға болмайды - калина әлі күнге дейін ең көп таралған жидек емес. Бірақ оның дәмі шие немесе апельсин тұздықтары жиі кездесетін ең талғампаз гурмандарды таң қалдырады.
Құрамы:
- Жаңа қалақша - 200 г;
- Коньяк - 5 ас қасық;
- Розмарин - 1 шымшу;
- Қант - 1 ас қасық;
- Стейк шырыны;
- Қара бұрыш пен тұзды ұнтақтаңыз.
Калина жидектерін шайыңыз және құрғатыңыз. Ерітіндіге салыңыз, розмарин, тұз және бұрыш қосыңыз. Біркелкі болғанша бәрін бірге ұнтақтаңыз.
Алынған тұздықты стейк қуырылған табаға жіберіңіз. Стейк шырынын 5 минут қайнатыңыз.
Коньяк құйыңыз, қант қосыңыз. Кейде араластыра отырып, баяу отта қоюланғанға дейін алыңыз.
Стейк тұздығын жылы күйде беріңіз.
Көк ірімшік соусы
Көк ірімшік қосылған көк ірімшік тұздығы шырынды стейктің нақты безендірілуіне айналады. Ол жеңіл кремді астарымен нәзік және жібектей дәмге ие. Бұл тұздықты дайындау өте қарапайым, оған 10 минут кетеді.
Құрамы:
- Май - 25 г;
- Сарымсақ - 1 қалампыр;
- Ұн - 1 ас қасық. л;
- Крем - 150 мл;
- Лимон шырыны - ¼ шай қасық;
- Көк ірімшік - 60 г;
- Тұз бен бұрыш дәміне қарай.
Сары майды кастрюльге баяу отта ерітіңіз. Ұнды кішкене бөліктерге қосып, әрдайым араластырыңыз. Ұнды екі минут қуырыңыз.
Қаймақты тұздық тегіс болғанша үнемі араластыра отырып, жұқа ағынмен құйыңыз.
Баспасөз арқылы өткен сарымсақты қосыңыз. Қоспаның қайнатылғанын күтіңіз және үгітілген көк ірімшікті қосыңыз, араластырыңыз.
Тағы бір-екі минут қыздырып, лимон шырынын қосыңыз.
Көк ірімшік тұздығы сәл қоюлануы керек. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосып, қызмет етіңіз.
Химичурри тұздығы
Бұл жасыл тұздық Аргентинаның тумасы, бірақ бүкіл Латын Америкасында пісірілген. Ақжелкен сарымсақ, чили және жалапеностың жарқын өткірлігін ақырын шығарады.
Құрамы:
- Сарымсақ - 1 қалампыр;
- Лимон шырыны - 2 шай қасық;
- Шалбар - 1 дана;
- Джалапено бұрышы - 1 дана;
- Чили бұрышы - 1 дана;
- Кориандр, орегано, ұнтақталған қара бұрыш - әрқайсысы 1 шымшу;
- Жаңа ақжелкен - 5-6 бұтақ;
- Қызыл шарап сірке суы - 3 ас қасық л;
- Зәйтүн майы - 2 ас қасық л.
Чили, жалапенос, сарымсақ және сарымсақ қабығын аршып, блендер табағына салыңыз. Ақжелкеннің жуылған жапырақтарын сол жерге жіберіңіз. Барлығын ұнтақтаңыз.
Ыдысқа ауыстырыңыз.
Зәйтүн майын, лимон шырынын және шарап сірке суын құйыңыз.
Ұнтақталған дәмдеуіштерді (кориандр, орегано және бұрыш), дәміне қарай тұз қосыңыз. Тұздықты кем дегенде бір сағат қайнатуға рұқсат беру керек, сондықтан ол әлдеқайда дәмді болады.
Саңырауқұлақ соусы
Сатып алуға оңай тағамнан жасалған нәзік, кілегейлі тұздық. Егер сіз порчини саңырауқұлақтарын таба алмасаңыз, онда сіз рецепт бойынша шампиньондардың үлесін көбейтуіңіз керек.
Құрамы:
- Жаңа шампиньондар - 150гр;
- Порчини саңырауқұлақтары - 60 г;
- Ауыр кілегей - 300 мл;
- Ұн - 1 ас қасық. л;
- Өсімдік майы - 1 ас қасық. л;
- Мускат жаңғағы - 1 шай қасық;
- Тұз және қауырсындар дәміне қарай.
Шампиньондар мен порчини саңырауқұлақтарын кішкене бөліктерге кесіңіз.
Өсімдік майын кастрюльге жылытыңыз. Ұн қосып, қуырыңыз, үнемі араластырыңыз.
Араластыруды жалғастыра отырып, саңырауқұлақтарды қосып, 10 минуттай қуырыңыз.
Кілегей құйыңыз, өртті ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз және соус шамамен 1/3 буланғанға дейін қыздырыңыз.
Соңында мускат жаңғағымен, тұз бен бұрышпен дәмдеңіз.
Ащы томат тұздығы
Қызанақ қосылған ыстық тұздық - ең танымал стейк тұздықтарының бірі. Оның өткір, аздап қышқыл дәмі бар, ол ет тағамдарын жақсы ұсынады.
Құрамы:
- Орташа қызанақ - 6 дана;
- Пияз - 2 дана;
- Қызыл болгар бұрышы - 2 дана;
- Қызыл чили бұрыштары - 4 дана;
- Томат пастасы - 2 ас қасық л;
- Қант - 1 ас қасық;
- Тұз және ұнтақталған бұрыш - әрқайсысын шымшу керек;
- Су - 100 мл.
Барлық көкөністерді жуыңыз және құрғатыңыз. Пиязды тазалаңыз.
Қызанақты қайнаған сумен күйдіріп, қабығын алып тастаңыз. N санын төртке бөліңіз.
Болгар бұрышы, пияз және чили бұрыштарын ұсақтап тураңыз.
Барлық көкөністерді кастрюльге салыңыз, сумен жауып, баяу отта қайнатыңыз. Қайнағаннан кейін тұздықты 40 минуттай пісіріңіз, егер қоспасы тым қалың болса, оған көбірек су құйыңыз.
Өрттен алыңыз. Аздап суытып, бәрін блендерде ұнтақтаңыз.
Содан кейін тұздықты отқа қайтарыңыз, томат пастасы, қант, тұз және ұнтақталған бұрыш қосыңыз. Араластырып, тағы 1 сағат қайнатыңыз. Қажет болса, су қосыңыз.
Пісірудің соңында тұздық қоюланып, жақсы кетчупке ұқсас болуы керек.
Қызанақ соусын салқындатып, стейктермен бірге қызмет етіңіз Бұл тұздықты тіпті болашақта пайдалану үшін сақтауға болады.
Шарап соусы
Бұл классикалық шарап тұздығының рецепті. Бұл етге керемет көлеңке береді, оның ерекшелігі мен ерекшелігін береді.
Құрамы:
- Орташа пияз - 1 дана;
- Сарымсақ - 2-3 қалампыр;
- Құрғақ қызыл шарап - 100 мл;
- Дижон қышасы - 2 шай қасық;
- Май - 2 ас қасық л;
- Жаңа ақжелкен - 3-4 бұтақ;
- Өсімдік майы - 3 ас қасық. л;
- Тұз және ұнтақталған бұрыш дәміне қарай.
Пияз бен сарымсақты тазалаңыз. Пиязды майдалап тураңыз. Сарымсақты баспадан өткізіңіз немесе оны пышақпен өте ұсақтап тураңыз.
Өсімдік майын кастрюльге қыздырып, пияз бен сарымсақты жұмсақ болғанша баяу отта қуырыңыз.
Көкөністерге шарап пен қыша қосыңыз, мұқият араластырыңыз.
Тұздықты орташа температурада қоюланғанға дейін қайнатыңыз, күйіп қалмас үшін кейде араластырыңыз.
Сұйықтықтың жартысына жуығы буланған кезде, майды ақырын араластырып, ыстық қоспаға араластырыңыз.
Май толығымен ерігеннен кейін тұздықты оттан алыңыз. Нәзік туралған ақжелкенді қосыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз.
Шоколад тұздығы
Етке арналған шоколад тұздығы - таныс емес сияқты. Бірақ сіз оны міндетті түрде дайындауға тырысуыңыз керек. Шарап сірке суымен маринадталған пияздың бөліктері және розмариннің өткір нұсқасы бар қышқыл болып шығады. Ол стейк біткеннен кейін қалған майға 10 минут ішінде тез және тез дайындалады.
Құрамы:
- Пияз пиязы - 1/2 дана;
- Құрғақ ақ шарап - 125 мл;
- Жаңа розмарин - rig бұтақ;
- Қант - 10 г;
- Шарап сірке суы - 20 мл;
- Ащы шоколад 70-80% какао - 30 г;
- Стейк шырыны.
Пиязды және розмаринді майдалап тураңыз. Шоколадты кішкене бөліктерге бөліңіз.
Пиязды стейкті 1 минут пісіргеннен кейін қалған майға қуырыңыз.
Шарап, қант, содан кейін шарап сірке суын қосыңыз. Үздіксіз араластыра отырып 2-3 минут қайнатыңыз. Розмаринді табаға жіберіп, жылытуды жалғастырыңыз. Тұздық аздап булануы керек. Шоколад бөліктерін қосып, ерітіңіз. Тұздық қызмет етуге дайын.
