Бұқтырылған, пісірілген немесе қуырылған баклажандар пайдалы әрі дәмді. Дұрыс тұздық оларды одан да тәбетті етуге көмектеседі. Көкөністер қаймақ, кілегей, шөптер, жаңғақтармен жақсы үйлеседі. Қызықты тұздық қарапайым қуыруды да мерекелік дастарқанға лайықты тағамға айналдырады.
Баклажанға қандай тұздықтар сәйкес келеді
Баклажан - салаттарға, сорпаларға, гарнирлерге, ыстық және салқын тағамдарға өте қолайлы, өте пайдалы көкөніс. Көбінесе баклажаннан жасалған тағамдар тұздықта дайындалады немесе тұздық бөлек беріледі. Таңдау тағамның жалпы стиліне байланысты. Мысалы, Жерорта теңізі стиліндегі тағамдар зәйтүн майы, сарымсақ және шөптермен толықтырылған жаңа немесе консервіленген қызанаққа негізделген тұздықтармен жақсы үйлеседі. Қуырылған грек жаңғағы, жаңа піскен немесе кептірілген кинза, қара өрік және әр түрлі дәмдеуіштер кавказ асханасына тән өткір көлеңке қосады.
Пеште немесе торда дайындалған баклажанға жақсы қосымша - ірімшік, кілегей, йогурттан жасалған тұздықтар. Ірімшік нұсқалары жоғары калориялы, диеталық тағамдарды ұнататындарға үйдегі йогурт, айран, йогурттан жасалған нұсқалар ұнайды. Бұл гравиендер грильде жасалған тағамдарға өте ыңғайлы, балғын дәмге ие.
Үйде сіз қарапайым және күрделі көп компонентті тұздықтар дайындай аласыз. Ингредиенттердің пропорциясы дәмі мен нақты рецептіне байланысты, жетіспейтін компоненттер әрқашан ұқсас компоненттермен ауыстырылуы мүмкін. Мысалы, жаңа сарымсақтың орнына олар көбінесе құрғақ түйіршіктелген пайдаланады, ащы қызыл бұрыш нәзік паприкаға, ал қымбат пармезан - қол жетімді өңделген ірімшікке ауыстырылады.
Жаңғақ тұздығы: қадамдық рецепт
Қуырылған, пісірілген, қуырылған көкөністерге қолайлы диеталық нұсқа. Қаймақ орнына қышқыл сүт немесе йогурт қолдануға болады, сарымсақ пропорциясын дәміне қарай өзгертуге болады.
Құрамы:
- 200 г майсыз қаймақ;
- 3 ас қасық. л. лимон шырыны;
- 3 түйір сарымсақ;
- жаңғақ дәндері;
- ақжелкеннің бір шоғыры;
- тұз.
Жаңғақ қабығын аршыңыз, дәндерін құрғақ табада қуырыңыз, күрекшемен араластырыңыз. Қуырылған жаңғақтарды суытыңыз, оларды ерітіндіге салыңыз немесе пышақпен ұсақтап тураңыз. Жасылдарды жуыңыз, құрғатыңыз және ұсақтаңыз, сарымсақты баспасөз арқылы өткізіңіз.
Қаймақты ыдысқа, тұзға құйыңыз, сарымсақ, ақжелкен мен туралған жаңғақ қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз. Ингредиенттердің пропорциясын дәміне қарай өзгертуге болады. Егер тұздық тым қою болса, оған аздап сүт немесе кілегей қосып, қайтадан араластыруға болады. Қамырда қуырылған немесе грильде пісірілген баклажанға құйып, тұздықты салқын түрде беріңіз.
Томат тұздығындағы грильдегі баклажандар: сатылай пісіру
Грильдегі көкөністер - қуыруға пайдалы балама. Пісіру процесінде баклажандар артық майды сіңірмейді, тағамның жалпы калория мөлшері азаяды.
Құрамы:
- 2 үлкен баклажан;
- 0,75 кесе зәйтүн майы;
- 1 үлкен піскен қызанақ;
- 2 ас қасық. л. туралған каперстер;
- 2 ас қасық. л. қызыл шарап сірке суы;
- 1 ас қасық. л. туралған шароталар;
- бірнеше түйір сарымсақ;
- тұз;
- ұнтақталған қара бұрыш;
- жаңа райхан.
Баклажандарды жуыңыз, құрғатыңыз, қалыңдығы 1 см кесектерге кесіңіз. Көкөністерді өсімдік майымен себіңіз де, алдын ала қыздырылған грильдің торына салыңыз. Көкөністерді жұмсақ болғанша 4-5 минут қуырыңыз, төңкеріп, пісіруді жалғастырыңыз. Дайын баклажандарды табаққа, тұз бен бұрышқа салыңыз, қызмет еткенше жылы ұстаңыз.
Томат тұздығын дайындаңыз. Томатты кесіңіз, оны бір минут қайнаған суға салыңыз, қабығын алыңыз. Целлюлозаны кішкене бөліктерге бөліп, ыдысқа салыңыз. 1 ас қасық қосыңыз. л. туралған жасыл насыбайгүл, баспасөзде ұсақталған сарымсақ түйіршіктері, тұз, жаңа ұнтақталған қара бұрыш, шарап сірке суы, каперс және пияз.
Баклажандарды табақтарға салыңыз, қызанақ соусымен әр бөлікке құйыңыз және жаңа райхан жапырақтарымен безендіріңіз. Қуырылған тосттармен немесе багет тілімдерімен бірге қызмет етіңіз.
Кремді тұздықтағы баклажан: түпнұсқа рецепт
Кілегейлі тұздықта бұқтыру көкөністерді жұмсақ әрі шырынды етеді. Пісіру процесінде баклажан бөліктері кілегеймен жақсы қаныққан, нәзік хош иіс алады. Үйде мұндай тағамды тек пеште ғана емес, сонымен қатар мультипісіргіште де дайындауға болады. Сіз оны бірден жей аласыз, бірақ микротолқынды пеште қыздырылғаннан кейін бұқтырылған көкөністер нәзік дәмін жоғалтпайды.
Құрамы:
- 2 күшті жас баклажан;
- 4 ас қасық. л. соя тұздығы;
- 2 түйір сарымсақ;
- 100 мл кілегей 20% май;
- 1 шай қасық бидай ұны;
- қуыруға арналған тазартылған өсімдік майы;
- ақжелкеннің бір шоғыры;
- жаңа тартылған қара бұрыш.
Баклажандарды жуыңыз, құрғатыңыз, қабығын алып, текшелерге кесіңіз. Көкөністерді тұзды суға арналған ыдысқа жарты сағатқа салыңыз. Содан кейін баклажан бөліктерін дуршлагқа салыңыз, таза ағын сумен шайыңыз және құрғатыңыз.
Жаңа ақжелкен мен сарымсақты өте ұсақтап тураңыз немесе блендерде тураңыз. Баклажандарды терең табаға салыңыз, кейде араластыра отырып, ыстық өсімдік майына қуырыңыз. Оның аз болуы керек, өйткені шикі баклажандар майды белсенді сіңіреді. Көкөністер аздап қызарған кезде. Олардың үстіне соя тұздығын құйып, жақсылап араластырыңыз.
Баклажанды ұнға себіңіз, оған кілегей, туралған шөптер мен сарымсақ қосыңыз. Өртті азайтыңыз, табаны қақпақпен жабыңыз, қоспаны 7-10 минут қайнатыңыз, кейде араластырыңыз. Тұздық қоюлануы керек. Ыстық баклажандарды табақтарға орналастырыңыз, әр бөлігін жаңа ұнтақталған қара бұрыш себіңіз. Тәуелсіз тағам ретінде немесе ет, құс еті, қуырылған шұжықтарға арналған гарнир ретінде қызмет етіңіз.
Кавказдық өткір тұздық: қарапайым және дәмді
Бұл тұздыққа грильдегі баклажандар, көкөністерден жасалған тоқаштар және басқа ыстық тағамдар беріледі. Қаласаңыз, жіңішке туралған көкөністерді жаңадан дайындалған тұздықпен құйып, пешке пісіруге болады.
Құрамы:
- 100 жаңғақ дәні;
- 2 ас қасық. л. тазартылған өсімдік майы;
- 2 түйір сарымсақ;
- кинза шоқтары;
- 2 ас қасық. л. соя тұздығы;
- 50 мл су;
- 1 ас қасық. л. ақ шарап сірке суы;
- қызыл ыстық бұрыш.
Жаңғақ дәндерін құрғақ табада қуырыңыз немесе пешке қуырыңыз, салқындатып, блендер ыдысына құйыңыз. Тазартылған сарымсақ қалампырымен және паприкамен бірге үгінділерге ұнтақтаңыз. Қоспаны ыдысқа салыңыз, соя соусын, сірке суын, майдалап туралған жаңа піскен шөптерді қосыңыз. Қоспаны мұқият ұнтақтап, қажетті консистенцияға қол жеткізе отырып, бөліктерге бөліп құйыңыз.
Баклажандарды тілімдерге бөліп, тез ыстық өсімдік майына қуырыңыз немесе грильде қызартыңыз. Алдын ала сіз оларды 10-15 минут тұзбен толтыра аласыз, содан кейін оларды шайыңыз - бұл қарапайым процедура сізді қажетсіз ащылықтан арылтады. Қуырылған кесектерді порцияланған табақтарға орналастырыңыз, тұздықпен жомарт құйып, тіскебасар ретінде қызмет етіңіз. Ең жақсы сүйемелдеу - кептірілген ақ немесе дәнді нан.
Өрік тұздығы: көкөністерге дәмді қоспа
Өріктің тәтті және қышқыл дәмі баклажанды керемет толықтырады. Көкөністерді тұздықпен бұқтыруға болады, немесе оларды бөлек-бөлек дәмдеуге болады. Өріктің кеш сорттарын таңдаған дұрыс, олардың дәмі мен нәзік хош иісі бар.
Құрамы:
- 20 өрік;
- 1 жұлдызды анис жұлдызы;
- 2 ас қасық. л. ақ шарап сірке суы;
- 1 даршын таяқшасы;
- 3 қалампыр бүршігі;
- 20 г жаңа зімбір;
- 3 түйір сарымсақ;
- 3 бұршақ бұршағы;
- 150 мл қайнаған су;
- 2 ас қасық. л. Сахара;
- 1 шай қасық тұз.
Өріктерді жуыңыз, жартысын кесіңіз, тұқымдарды алып тастаңыз. Жемістерді кастрюльге салыңыз, оған тұз, қант, даршын, қалампыр, жұлдызды анис, қара бұрыш қосыңыз. Қайнаған суды құйыңыз, баяу отта 15 минут қайнатыңыз. Төрт сағаттан кейін дәмдеуіштерді алып тастаңыз.
Сарымсақ пен зімбірді ұсақтап кесіңіз, кастрюльге қосыңыз, шарап сірке суын құйыңыз, араластырыңыз. Тұздықтың жанбайтындығына көз жеткізіп, оны отта 2-3 минут ұстаңыз. Кәстрөлді оттан алыңыз, салқындатыңыз, блендерде езбеңіз. Қоспаны тұздықты қайыққа құйып, қуырылған баклажанмен бірге қызмет етіңіз. Егер сіз тұздықты тоңазытқышта сақтағыңыз келсе, оны қақпағы мықтап бұралған ыдысқа құйғаныңыз жөн.
