Терияки - балық, теңіз өнімдері мен тауық еті үшін өте қолайлы қою, тәтті және тұзды тұздық. Қоспа дәмдеуіш немесе маринад ретінде пайдаланылады, бұл жапон тағамдарында таптырмас нәрсе, бірақ ол қарапайым үй тағамдары үшін де қолданылады. Әдетте тұздықты дайын түрде сатып алады, бірақ оны өзіңіз жасау қиын емес.
Терияки: артықшылықтары мен ерекшеліктері
Терияки тұздығының басты артықшылығы - қарапайым өнімдерді де өзгерте отырып, оларға қызықты хош иістер бере алады. Қоспа тауық, асшаян, кальмар, сиыр якитори кебабтарын пісіруге қажет. Терияки дәстүрлі жапондық кеспеге және оның негізінде жасалған тағамдарға қосылады, оларды грильдегі көкөністермен майлайды. Тұздық калориялардың жалпы мөлшерін тым көбейтпейді, ал өнімнің дәмі тереңірек және жарқын болады, танылатын карамель ноталары бар. Сонымен қатар, терияки тағамға керемет көрініс береді, ауыз қуыратын қуырылған қабықты қамтамасыз етеді және балықты немесе етті шырынды ұстайды.
Тағамдық құндылығы 100 г өнімге шамамен 100 ккал құрайды, бұл териакиді диеталық тамақтануға ұсынуға мүмкіндік береді. Процесске тұз қосылмайды, соя тұздығында жеткілікті мөлшер бар. Терияки тәбетті жақсы қоздырады, тез сіңеді, ауыр тағамның қорытылуын тездетеді.
Үйде сіз териякидің алуан түрін жасай аласыз. Көбінесе ол дайын соя тұздығы негізінде жасалады. Үйлесімді гүл шоғын құрайтын өткір және тәтті ингредиенттерді міндетті түрде қосыңыз. Сізге күріш шарабы, шарап сірке суы, апельсин немесе ананас шырыны, балық сорпасы, сұйық бал, қант, сарымсақ және басқа ингредиенттер кіреді. Пропорциялар нақты рецептке байланысты және дәміне қарай өзгеруі мүмкін. Кейбіреулер тұзды тұздықтарды, ал басқалары айқын тәттілікті, ал басқалары ашық, ащы вариацияларды қалайды. Қоспаны қолданар алдында жасауға болады немесе оны бұрандалы қақпағы бар бөтелкеге құюға болады.
Үйдегі терияки тоңазытқышта бірнеше ай бойы сақталуы мүмкін. Алайда, бұл тек пісірілген тұздықтарға қатысты. Егер өнім пісірілмеген болса, оны бірнеше күн ішінде қолданған жөн.
Қалың, жылтыр тұздықты силикон щеткасымен оңай жағуға болады. Масса ет, құс немесе балыққа біркелкі бөлінеді, процедураны бірнеше рет қайталауға болады. Пісіргеннен кейін қоспасы дәмді, қызыл-қоңыр тосттар қабығын құрайды. Терияки соя, сарымсақ, кілегей немесе шарап сияқты басқа тұздықтармен жақсы үйлеседі.
Классикалық тұздық: қадамдық рецепт
Бұл тұздықты маринадтауға қолдануға болады, оны тағам пісіру кезінде немесе одан кейін ыдыс-аяқ қосады. Қоспа жапон стиліндегі әртүрлі көкөністерге де жарайды. Егер сізде түйіршіктелген сарымсақ болмаса, сіз жаңа қалампырды алып, оларды блендерге кесіп немесе үккіштен өткізе аласыз.
Құрамы:
- 140 мл дайын соя тұздығы;
- 1 шай қасық тазартылған өсімдік майы;
- 1 шай қасық түйіршіктелген сарымсақ;
- 70 мл сүзілген су;
- 1 ас қасық. л. ұнтақталған зімбір;
- 1 ас қасық. л. шарап сірке суы;
- 5 шай қасық ұсақ қамыс қант;
- 1 ас қасық. л. картоп крахмалы;
- 1 ас қасық. л. сұйық бал.
Кәстрөлге су құйыңыз, оған қант, соя тұздығы, бал, туралған сарымсақ, ұнтақталған зімбір, өсімдік майын қосыңыз. Кристалдар ерігенше және сұйықтық толығымен біртекті болғанша бәрін мұқият араластырыңыз. Картоп крахмалын електен өткізіп, кастрюльге салыңыз. Қайта араластырыңыз, шарап сірке суын қосыңыз. Тұздықты көріңіз: егер ол тым қышқыл болып шықса, сіз оған тағы біраз бал қосуға болады.
Кәстрөлді пештің үстіне қойыңыз, қоспаны қайнатыңыз, отты азайтыңыз және тұздықты 5-7 минут қайнатыңыз. Қоспаның жанбайтындығына көз жеткізіп, кейде араластырыңыз. Дайын тұздық тегіс және қалың болуы керек. Оны шыны ыдысқа салыңыз, салқындатыңыз және аспаздық мақсаттарда қолданыңыз.
Териякидің жылдам тұздығы: қарапайым және дәмді
Минималды компоненттерді қамтитын өте қарапайым рецепт. Егер сіз күріш шарабын таба алмасаңыз, шерри, вермут, ақ десерт шарабын қолдануға болады. Алкоголь қажетті қышқыл қосып қана қоймай, дайын өнімге жағымды хош иіс береді. Тұздық ет, балық және теңіз өнімдерін маринадтауға өте ыңғайлы және тоңазытқышта жақсы сақталады.
Құрамы:
- 200 мл соя тұздығы;
- 200 мл күріш шарабы;
- 1 ас қасық. л. ұнтақталған зімбір;
- 2 ас қасық. л. ұсақ қамыс қант;
- 1 шай қасық кептірілген туралған сарымсақ.
Блендер ыдысына соя тұздығын құйыңыз, ұнтақталған зімбір, сарымсақ, күріш шарабы және қант қосыңыз. Барлық 10-20 секундта орташа жылдамдықпен жүріңіз. Біртекті қоспаны кастрюльге құйыңыз, пештің үстіне қойыңыз, қайнатыңыз және отты азайтыңыз. Сұйықтықтың біраз бөлігі буланғанға дейін үнемі араластырып пісіріңіз. Қалыңдығын дәміне қарай реттеңіз, бірақ кастрюльдің мазмұнын күйдіруге жол бермеңіз. Дайын тұздықты стаканға немесе керамикалық ыдысқа құйып, салқындатыңыз.
Zesty Spice соусы: кезең-кезеңмен дайындық
Күнжіт дәндерінің апельсин шырыны мен жаңа зімбірмен үйлесуі тұздыққа қызықты дәм береді. Дұрыс дайындалған қоспасы әдемі қызыл қоңыр түске және жылтыр жылтырға ие болуы керек.
Құрамы:
- 100 мл соя тұздығы;
- 1 ас қасық. л. кунжут дәндері;
- 10 мл күнжіт майы;
- 1 шай қасық сұйық бал;
- 2 тәтті және қышқыл апельсин;
- 2 түйір сарымсақ;
- 3 жасыл пияз қауырсындары;
- 30 г жаңа зімбір тамыры.
Сарымсақты тазалаңыз, жіңішке тураңыз, ерітіндіге кесіңіз. Құрғақ табада қайнатылған туралған жасыл пияз бен күнжіт тұқымын қосыңыз. Қоспаны пестицамен тегіс болғанша сүртіңіз.
Алдын ала қабығынан тазартылған зімбір тамырын блендерде ұнтақтаңыз, сарымсақ-күнжіт массасымен, маймен, соя тұздығымен және балмен араластырыңыз. Апельсиннен шырынды сығып, оны біртіндеп қоспаға қосыңыз. Дәмі қышқыл адамдарға жаңа сығылған лимон немесе лайм шырынын қосыңыз. Барлығын көпірткімен шайқаңыз, біркелкі болу үшін дайын тұздықты електен өткізуге болады. Өнім пайдалануға дайын. Оны жаңадан жеген дұрыс; үйдегі териякини тоңазытқышта 5-7 күннен аспайтын уақыт сақтауға болады.
Ананас тұздығы: түпнұсқа нұсқасы
Ананас пюресі мен шырыны тұздыққа ерекше нюанстар қосады. Қоспа қуырылған немесе қуырылған тауық еті үшін өте қолайлы. Гарнир ретінде грильдегі көкөністерді немесе күрішті берген дұрыс. Тұздық үшін сіз жаңа немесе консервіленген ананас қолдануға болады, соңғысы әлдеқайда қол жетімді.
Құрамы:
- 60 мл соя тұздығы;
- 60 мл сүзілген су;
- 4 ас қасық. л. ананас пюресі;
- 3 ас қасық. л. ананас шырыны;
- 50 мл сұйық бал;
- 1 түйір сарымсақ;
- 1 шай қасық кептірілген зімбір;
- 50 мл күріш сірке суы;
- 1 ас қасық. л. жүгері крахмалы.
Крахмалды салқын сумен араластырыңыз. Мұқият араластырыңыз, тығыздығын реттеңіз, қажет болса көбірек су құйыңыз. Соя соусын құйыңыз, қайтадан араластырыңыз. Блендерде туралған немесе үгітілген сарымсақ, кептірілген зімбір, күріш сірке суы, ананас шырыны және картоп пюресі қосыңыз. Тұздықты тегіс болғанша шайқаңыз, кастрюльге құйыңыз.
Қоспаны пештің үстіне қойыңыз, орташа температурада қайнатыңыз. Тұздықты 5 минут қайнатыңыз, сұйық бал қосыңыз, жақсылап араластырыңыз. Кәстрөлді оттан алыңыз, тоңазытқышқа салыңыз, мазмұнын тұздалған қайыққа немесе қақпағы бар бөтелкеге құйыңыз.
Дұрыс рецептті таңдағаннан кейін, оған ингредиенттер мөлшерін көбейту немесе азайту арқылы түзетулер енгізуге болады. Жалпы пропорцияны сақтау және формуланы сақтау өте маңызды: тұзды компоненттер тәтті және ащы компоненттермен толықтырылуы керек. Бұл комбинация үйлесімді дәмге кепілдік береді. Дайын өнімнің консистенциясын өзіңіз реттей аласыз. Ол пеште неғұрлым ұзағырақ болса, тұздық қалың және бай болады.
