Гарнирге дайындайтын көкөністің қайсысы ең танымал? Әрине, картоп. Қуырылған, қайнатылған, картоп пюресі. Бұл өте жоғары калориялы өнім. Бірақ баклажан гарнирі фигураға мүлдем зиян тигізбейді.
Қаймақтағы баклажан
Құрамы:
- Баклажан - 4 дана
- Пияз - 2 дана
- Сарымсақ - 5 қалампыр
- Қызанақ - 5 дана
- Қаймақ 2 ас қасық
- Өсімдік майы 4 ас қасық
- Ақжелкен 4 ас қасық
- Тұз, бұрыш дәміне қарай
Сарымсақты жұқа тілімдерге үккіште немесе пышақпен ұсақтап тураңыз. Сарымсақ бөліктерін жақсы қыздырылған майға алтын табаға дейін қуырыңыз. Бұл біздің майға тән хош иіс береді, сондықтан сарымсақтың күйіп кетпеуіне және майдың ащы болып кетпеуіне көз жеткізу керек. Нәтижесінде бізге сарымсақ майы ғана керек, сарымсақтың өзін ұстап, майды шайқап тастау керек.
Баклажандарды текшелерге кесу керек. Көкөністердің жас болғаны жөн. Көкөністерді жұмсарту және әдемі қоңыр реңк алу үшін сарымсақ майына баклажандарды қуырыңыз. Термиялық өңдеу уақыты шамамен он минутты құрайды.
Пиязды қабығынан тазартып, текшеге тураңыз. Сондай-ақ, қызанақты кесіңіз. Дайын көкөністерді қуырғыш табаға салыңыз, барлығын он екі минут қайнатыңыз. Содан кейін қаймақ құйыңыз, ақжелкенді ұсақтаңыз, ақжелкен мен дәмдеуіштерді қосып, тағы бес минут қайнатыңыз. Гарнирмен кез-келген ет немесе тауық етін беруге болады. Бұл гарнир жоғары калориялы, сондықтан негізгі тағамның қарапайым болғаны жөн.
Маринадталған баклажан
Маринадталған баклажандарды пісіру үшін банкілерді жабуға көп уақыт жұмсаудың қажеті жоқ, сіз осы қарапайым рецептті қолданып, үйіңізді осы дәмді тағаммен қуанта аласыз.
Құрамы:
- Баклажан - 1 кг
- Пияз - 2 дана
- Алма сірке суы 4 ас қасық
- Май - 6 ас қасық
- Тұз - 1 ас қасық
- Тұз - 1 шай қасық
- Қант 1, 5 ас қасық
Алдымен суды қайнатыңыз және оған бір шай қасық тұз қосыңыз. Сізге үлкен кастрюльді алу керек, сонда оған бүкіл баклажандар сыйып кетеді. Су қайнатылған кезде көкөністерді кастрюльге салыңыз. Баклажанды алты минутқа босатыңыз. Уақыт өткеннен кейін оны саңылаулы қасықпен алып, табаққа салқындатыңыз.
Пиязды қабығы мен жарты сақинаға кесу - бұл маринадталған баклажандарды сатылай дайындаудың келесі кезеңі. Пиязға баспасөз арқылы өткен сарымсақты қосыңыз. Егер сізде сарымсақ бастырмасы болмаса, қарапайым трюк көмектеседі: тек сарымсақты ұсақ үккіште үккіштен өткізіңіз. Сондай-ақ, бір ас қасық тұз, бір жарым ас қасық қант, май және сірке суын қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз.
Енді бізге негізгі өнімді дайындау керек. Баклажандар жылы болған кезде, оларды қабығынан алып, текшелерге кесіңіз. Содан кейін маринадпен араластырыңыз. Баклажан маринадталуы үшін ол салқын жерде алты сағат қана тұруы керек. Маңызды шарт - көкөністер салынған ыдыс-аяқтың пленкамен жабылуы. Әрине, маринадталған баклажандар алдын-ала дайындалып, түнде тоңазытқышта қалдырылса, ерекше дәмді болады.
Аяпсандали
Баклажанмен сіз әлемнің әртүрлі тағамдарына жататын көптеген тағамдар дайындауға болады. Мүмкін ең танымал классикалық рецепт - ajapsandali. Бұл грузин рецепті өте оңай дайындалады. Айтпақшы, оны гарнир ретінде ғана емес, тәуелсіз вегетариандық тағам ретінде де дайындауға болады, өйткені оның энергетикалық құндылығы жоғары.
Құрамы:
- Баклажан - 0,5 кг
- Болгар бұрышы - 1 дана
- Қызанақ - 2 дана
- Сәбіз - 1 дана
- Пияз - 1 дана
- Ащы бұрыш - 1 дана
- Сарымсақ 3 түйір
- Кориандр 0,5 шай қасық
- Хопс-сунели 0,5 шай қасық
- Бұрыш қоспасы 0,5 шай қасық
- Ақжелкен - 0,5 шоқ
- Кинза - 0,5 шоқ
- Насыбайгүл - 0,5 шоқ
- Тұз, қара бұрыш - дәміне қарай
Баклажандар ащы дәмді сезбеуі үшін, оларды кескеннен кейін көкөністерді тұздап, табаққа жарты сағат қалдыру керек. Бұл тағам үшін баклажандарды ұзына бойына екіге бөліп, содан кейін жарты шеңберге кесу керек. Уақыт аяқталғаннан кейін көкөністерді кептіріп, қыздырылған өсімдік майына қуыру керек.
Енді қалған ингредиенттерге көшейік. Пияз бен сәбізді қабығынан тазарту керек. Пиязды жартылай сақинаға, болгар бұрышы мен сәбізді жолақ түрінде кесіңіз. Сол табада көкөністерді қуырыңыз. Барлық көкөністердің тығыздығы, соның ішінде баклажанның өздері шамамен бірдей екендігіне көз жеткізу маңызды.
Қадамдық пісірудің соңғы кезеңі - қызанақ. Оларды тазалау керек. Үйде жасалынатын әдеттегі әдіс - көкөністерді қайнаған суға батырып, содан кейін оларды ағынды суық су астында жылдам жылжыту. Сондықтан тері оңай кетеді Содан кейін, қызанақты електен сүрту керек немесе ұсақ үккіште үккіштен өткізу керек. Сондай-ақ, жасылдарды ұсақтап турап дайындау керек. Сарымсақ сарымсақ бастырғышынан өткізіледі.
Енді барлық ингредиенттерді қуыруға арналған табаға, мысалы, қопсытқышқа салу керек. Мұны кезең-кезеңмен жасау керек: алдымен баклажан, содан кейін болгар бұрышы, содан кейін сәбіз және пияз. Енді кезек насыбайгүл, кинза және ақжелкенге келеді. Ұнтақталған қызанақ және барлық дәмдеуіштер үстіне жайылған. Тағамды он бес минут қайнату керек. Үстелде қызмет етуге болады.
Карри
Баклажан - көптеген дәстүрлі тағамдарда кездесетін ингредиент. Көкөністер әсіресе үнді тағамдарында қолданылады. Баклажан да ерекшелік емес.
Құрамы:
- Баклажан - 4 дана
- Болгар бұрышы - 2 дана
- Картоп - 3 дана
- Қызанақ - 4 дана
- Пияз - 1 дана
- Карри - 3 шай қасық
- Су - 1 стакан
- Май - 2 ас қасық
- Тұз, қара бұрыш, сарымсақ, лавр бұрышы - дәміне қарай
Барлық көкөністер текшелермен немесе жартылай сақиналармен кесіліп, кастрюльге кезең-кезеңімен қойылуы керек. Алдымен бұрыш, содан кейін баклажан, содан кейін картоп пен пияз, содан кейін кезек қызанаққа келді. Енді сіз су, күнбағыс майын құйып, дайындалған дәмдеуіштерге себіңіз. Қақпақты жауып, жиырма минут қайнатыңыз. Екі рет араластырыңыз.
Рататуил
Бұл баклажанды қолданатын тағы бір өте танымал тағам. Әрине, оны өздігінен де, шағумен де, ет өнімдерімен де жеуге болады.
Құрамы:
- Баклажан - 2 дана
- Цуккини - 2 дана
- Қызанақ - 2 дана
- Ащы бұрыш - 0,5 дана
- Сарымсақ - 2 қалампыр
- Ақжелкен - 0,5 шоқ
- Зәйтүн майы - 3 ас қасық
- Тұз, қара бұрыш - дәміне қарай
- Тұздық үшін:
- Қызанақ - 400 г.
- Пияз - 1 дана
- Болгар бұрышы - 1 дана
- Зәйтүн майы - 2 ас қасық
- Қант - 0,5 ас қасық
- Тұз, қара бұрыш - дәміне қарай
Баклажандарды шеңберге кесіңіз. Тұзды себіңіз де, ащы күйді қалдыру үшін жарты сағатқа қалдырыңыз. Осыдан кейін оларды ылғал сызықтарынан қағаз сүлгілермен шайып, сіңдіру керек. Цуккиниді ұсақтап, кептіру керек. Кейбір қызанақтарды кесектерге кесіңіз. Ал бөлігі - қабығы, үстіне қайнаған су құйып, ұнтақтайды. Мұны блендермен ыңғайлы түрде жасауға болады.
Пиязды тазалап, текшелерге кесіңіз. Қуыруға арналған табаға май құйыңыз, қыздырыңыз және ішіндегі пиязды қуырыңыз. Содан кейін болгар бұрышына пиязға қосыңыз. Қызанақты табаға салыңыз. Дәмдеуіштер қосыңыз. Термиялық өңдеу уақыты шамамен он бес минутты құрайды.
Пісірме табақты дайындаңыз. Оны маймен майлап, қызанақ соусын құйыңыз. Қызанақ қалдықтары қалған тағамға қызмет етеді.
Енді көкөністерді қабаттарға салыңыз. Алдымен қызанақ, содан кейін баклажан, содан кейін цуккини. Барлығын шеңбер бойымен жасаңыз. Ол үшін дөңгелек пішінді алған дұрыс. Туралған ақжелкенді, ыстық бұрышты және сарымсақты біріктіріңіз. Рататуилді үстіне жасыл шай, тұз, сарымсақ себіңіз де, үстіне зәйтүн майын құйыңыз.
Содан кейін пішінді фольгамен жауып, пешке бір сағатқа салыңыз. 180 градусқа пісіріңіз. Қызмет көрсетер алдында ыдыс үстелге он минут тұруы керек. Енді сіз қызмет ете аласыз. Сіз әлі де жаңа піскен шөптерге себіңіз.
