Жеңіл сыраның нағыз білгірлері мен білгірлері бұл көбікті сусынның алтын, мөлдір болуы және әрдайым дәміне жағымды болу керектігін біледі. Уыттың хош иісіне рұқсат етілген, және ол айтарлықтай байқалады, бірақ басқа қоспалар болмауы керек. Үйде дайындалған жеңіл сыраны қайнатудың көптеген рецептері бар, әр эстет өзіне қызықты нәрсе табады.
Әр түрлі, дәм мен брендтің сырасын енді кез-келген супермаркеттен немесе үйдің жанындағы қарапайым дүңгіршектен еш қиындықсыз сатып алуға болады. Алайда ауылдағы ескі рецепттердің барлық ережелеріне сәйкес қайнатылған үйдегі сусынды дүкендікімен салыстыруға болмайды. Үйде жасау соншалықты қиын емес, әсіресе үнемшіл иесінде құлмақ, уыт, қант, сыра ашытқысы болса, тамақ дайындауға бос уақыт жеткілікті.
Қандай өнімдер қажет
Үйде нағыз жеңіл сыраны қалай қайнату туралы көптеген қызықты, қарапайым және керемет емес рецепттер бар. Классикалық рецепттер құрамында танымал ингредиенттер мен өнімдер бар.
- Малт. Бұл пісіру кезінде табиғи сүзгі рөлін атқаратын өскен арпа дәндері. Сапалы уыт ақ түсті жағымды хош иіспен болуы керек. Сонымен қатар, арпа суға батпауы керек, бүтін қабығында болуы керек. Ол алдын ала ұнтақталған.
- Хоп. Екі түрі бар - ащы және хош иісті. Рецептке қосылған пропорцияларға байланысты дайын сыра жеңіл және хош иісті болады, немесе хоппи, айқын ащы болады. Қолданар алдында конустарды тек қызыл және сарғыш түстің үлгілерін таңдап, жақсылап қарап шығу керек.
- Ашытқы. Үйде дайындалған жеңіл сыраны жасау үшін сыра ашытқысын қолданған жөн, бірақ егер олар жақын болмаса, қарапайым, тірі адамдар жасайды. Негізгі таңдау талаптары - жоғары сапа мен балғындық, әйтпесе дәмі мен консистенциясы нағыз хоппи сусынынан ерекшеленеді.
- Су. Сізге таза құдық немесе сүзгі қажет, егер ол жоқ болса, краннан қайнатылған салқындатқышты қолдануға болады, бірақ бұл ең жақсы нұсқа емес.
- Қант. Оның қосылуы карбонизация процесі үшін қажет. Түйіршіктелген қант сыраның көбігін тығызырақ етеді және дайын сусынның дәмін жақсартады. Кейде таңдалған рецепт бойынша қажет болса, қанттың бір бөлігі балмен ауыстырылады. Әдетте 1 литр сыраға тек 8 г қант құйылады.
Осы қарапайым өнімдердің барлығын дүкенге алу оңай, ал құлмақтарды бақшада жинап, кейінірек кептіруге болады. Сондай-ақ, дәмді жеңіл сыраны дайындау үшін уыт қалыпты кептіруден кейін болуы керек, ал жеңіл қуырылған немесе пеште кептірілген бұршақтар тек қара сусындар қайнату үшін қолданылатындығын есте ұстаған жөн.
Пісіруге қажетті жабдық
Үйде хош иісті, уыт хош иісі бар және көпіршікті жеңіл хоп сусынын дайындаудың көптеген тәсілдері бар. Алайда, кез-келген жағдайда, тамақ пісіруге арналған ыдыс-аяқ пен арнайы жабдық қажет болады.
- 25-30 литрлік үлкен эмальданған ыдыс, егер оның астыңғы жағында бумен пісіретін ыдыс сияқты су төгетін шүмегі болса, тіпті жақсы болады.
- Үлкен шыны бөтелке немесе болашақ сыраны ашытуға арналған ыдыс.
- Температураны бақылауға арналған қарапайым ас үй термометрі.
- Ұзындығы 5 метрге жуық қалың дәке кесегі.
- Дайын сыраны кейінірек құйып алу үшін, әйнектен немесе пластиктен жасалған бөтелкелер.
- Тұнбадан сұйықтық алуға арналған жұқа қисық шланг.
- Дайын сусланы немесе резервуарды, бассейнді салқын сумен салқындатуға арналған арнайы мыс түтік (салқындатқыш).
- Қаласаңыз, сусынның тығыздығын өлшейтін ареометр.
Классикалық рецепт
Үйде жеңіл дайындалған сыраны дайындаудың қадамдық және түсінікті рецепті бұл бизнесте жаңадан бастаушыларға да сұрақ туғызуы екіталай. Дегенмен, барлық сатыларға тек жоғары сапалы ингредиенттерді, қажетті жабдықты қолдана отырып, мұқият назар аудару қажет. Барлық ыдыс-аяқ микробтардың сусланы ішіне енбеуі үшін оны көбікті сусынға айналдырмай, кәдімгі қышқыл жууға айналуы үшін таза болуы керек.
Нені дайындау керек:
- 32 литр сүзілген немесе бұлақ суы;
- 5 кг арпа уыты (алдын ала өніп, ұнтақталған);
- 45 г хоп конусы;
- 25 г сыра ашытқысы;
- 250 г қант.
Қалай істеу керек
- Кәстрөлге 25 литр су құйыңыз (бөтелкелермен немесе үш литрлік ыдыспен өлшеңіз). 80 ° дейін қызады.
- Қалың дәкеге немесе кенепке салынған пакетке салынған уытты түбіне батырыңыз.
- 65-72 ° температурада бір жарым сағат ұстаңыз, қажет болған жағдайда газды азайтыңыз немесе қосыңыз. Мұндай қыздыру жылдамдығында уытты сахарификация пайда болады.
- Белгіленген уақыт өткеннен кейін ыдыстағы сұйықтықтың температурасын тағы 5 минут ішінде 80 ° -қа дейін жеткізіңіз, содан кейін уыттың пакетін абайлап алыңыз, қалған 7 литр суда шайыңыз.
- Алынған сұйықтықты суслеге құйыңыз.
- Табаның құрамын қайнатыңыз, көбікті алыңыз, 15 г құлмақ құйыңыз.
- Жарты сағат қайнатыңыз, тағы 15 г құлмақ қосыңыз.
- Тағы 50 минут пісіріңіз, хоп конусының қалған бөлігін төгіп тастаңыз, шамамен 15 минут қайнатыңыз.
- Суслоны мұзды суға арналған ваннада 20-25 минутқа толық салқындатып көріңіз.
- Салқындатылған сұйықтықты дәке қабаттары арқылы үш рет сүзіп алыңыз.
- Сыра ашытқысын пакеттегі нұсқауларға сәйкес сұйылтыңыз, оны ағаш қасықпен суслада араластырыңыз.
- Ерітінді көлемді ыдысқа бір апта немесе одан да ұзақ уақыт қараңғы жерде қойыңыз, су тығыздағышын орнатыңыз, үй ішінде 18-22 ° температурада ашытқыңыз.
- Интенсивті ашыту 3-4 күн ішінде көпіршіктерді су диспенсерінен шығарумен өтеді, нәтижесінде сыра әлдеқайда жеңіл болады.
- Егер көпіршіктер бір тәулік ішінде шығуды тоқтатса, ашыту аяқталады. Енді сізге сыраны қантпен көміртектендіру процесін бастау керек.
- Сусынды зарарсыздандырылған бөтелкелерге, ыдыстарға құйыңыз, әр литр сыраға 8 г түйіршіктелген қант қосыңыз.
- Сусынды тар түтік арқылы бөтелкелерге ақырын құйыңыз, сонда шөгінділер пайда болмайды.
- Мойында 2-3 см бос қалдырып, қараңғы контейнерлерге құю керек, содан кейін қақпақтарды қатайтыңыз.
- Екінші рет ашыту процесі үшін бөтелкелерді 2-3 апта ішінде қараңғы қоймада қайтадан алып тастауға тура келеді. Бір аптадан кейін контейнерлер шайқалуы керек.
- Жеңіл сыра дайын болған кезде оны тоңазытқышта сақтау керек.
Сіз жағымды хош иіспен және жеңіл хоппильді дәмімен, шамамен 4-5% күшімен 23-24 литр жеңіл көбікті сусын аласыз. Жабық бөтелкелерді алты айға дейін сақтауға болады, ашық - екі күннен аспайды.
Қара бидай уыны және бал
Қара бидай уытынан жеңіл сыраны дайындаудың кезең-кезеңімен жасалуы сусынға әдемі мыс-сарғыш реңк береді. Сонымен қатар, қара бидай уытының үлесі 50% дейін азаяды, қалғаны бидай немесе арпа уытына ауыстырылады. Дәндерді қуыруға тыйым салынады, әйтпесе сіз жеңіл емес, қара сыра аласыз. Ашытқымен ашытылған хоптар мен бал сусынға хоппи дәмі қосады.
Нені дайындау керек:
- 3 кесе бидай уытымен араласқан қара бидай уыны
- 2 кесе сұйық бал;
- 100 г құлмақ;
- Ашытқының 1, 5 таяқшасы;
- ас қасық қант;
- 10 литр ыстық қайнаған су.
Қалай істеу керек
- Уытпен қапталған ұнтақтаңыз, зығыр сөмкеге ауыстырыңыз.
- Ашытқыны қантпен біріктіріңіз, өзара әрекеттесу үшін біраз уақыт бөліңіз.
- Балды үлкен кастрюльге жіберіңіз.
- Кәстрөлде самоварды немесе суды кранмен қайнатыңыз.
- Кранға уыт пен хоп массасы бар сөмкені іліп қойыңыз, оған бал құйылған ыдысқа су құйыңыз. Осы уақытта пакеттің мазмұнын ағаш қасықпен араластырыңыз.
- Бал-уыт ерітіндісін араластырыңыз, салқындатыңыз, ашытқымен араластырыңыз.
- Тұнба түбіне түскенше күтіңіз, сұйықтықты бөтелкелерге мұқият құйыңыз.
- Қараңғы жерде 4 күн талап етіңіз.
Сірне мен мейіз қосылған нанға
Мұндай үйдегі сыраны жұмсақ дәмі, хош иісі, жағымды дәмі, басындағы жеңіл құлмақ үшін жиі «бархат» деп атайды. Оны қайнату қиын емес, бірақ оны ішудің өзі ғанибет, әсіресе егер ол достық жиындар алдында қалаған күйіне дейін салқындатылса. Бал, даршын, мейіз және меласса сияқты ингредиенттер аз алкогольді сусынға талғампаздықты қосады.
Нені дайындау керек:
- 12 кг қара бидай уыны;
- 1, 2 кг бидай уыны;
- 4,8 кг қара нан;
- 100 г сыра ашытқысы;
- 1 г даршын;
- 1 кг сірне;
- 200 г бал;
- 600 г мейіз;
- 140 г құлмақ;
- су.
Қалай істеу керек
- Кептірілген нанды кішкене бөліктерге бөліңіз.
- Құлмақты қайнаған сумен күйдіріңіз.
- Судан басқа барлық ингредиенттерді араластырыңыз.
- Сұйық, былғары масса алу үшін сумен құйыңыз.
- Ашыту үшін 6 сағат қалдырыңыз.
- 26 литр қайнатылған немесе сүзгіден өткен су құйыңыз. Ыдыстағы тығын.
- Бір күн бойы жылы талап етіңіз.
- Сұйықтықты ағызып, оған тағы 6 литр су құйыңыз, 6 сағат тұрыңыз.
- Тұнбаны көтермей ағызыңыз, араластырыңыз, бөтелке, тығын.
- Суықта бір жарым-екі апта бойы пісуге қалдырыңыз.
Хоппи дәмі бар көбікті сусын бірінші рет пайда болуы үшін, сіз рецепттің барлық сатыларын біртіндеп орындап, қолдарыңызды, ыдыс-аяқтарыңызды таза ұстаңыз және тек сапалы ингредиенттерді қолданыңыз.
