Тирамису - танымал итальяндық десерт, ол туралы сіз тек «дәстүрлі» және «ескі» деп айтқыңыз келеді. Жарты ғасырдан аспайтын мұндай рецептті әрең атауға болады. Алғаш рет тирамисуды 70-ші жылдары Венецияның солтүстігіндегі Тревисо қаласында орналасқан Le Beccherie мейрамханасында пісіру туралы шешім қабылданды. Печенье печеньесі, эспрессо кофесі, ликер, жұмыртқаның сарысы және нәзік кілегейлі маскарпон ірімшігінің үйлесімі соншалықты сәтті болды, бұл десертті жақында ойлап тапқанына сену қиын.
Бұл қажетті
-
- 0,5 килограмм маскарпонон кілегейлі ірімшігі
- 1 стакан 35% кілегей
- Ірі тауық жұмыртқасынан 4 сарысы
- 1 кесе түйіршіктелген қант
- 3 ас қасық Амаретто ликері (сол мөлшерде ром немесе коньякпен алмастырылуы мүмкін)
- 26 савоиарди печеньесі
- ½ тостаған жаңа пісірілген эспрессо
- какао ұнтағы
- 30 грамм қара шоколад
Нұсқаулық
1-қадам
Кез-келген өзін-өзі құрметтейтін итальяндық әйел тирамисуды үйде қалай дайындауды біледі. Алайда, құпия қарапайым: алдымен сізге итальяндық десерт - сабайон (забаглионе, забаоне, сабайон) жасау керек.
Ыстыққа төзімді ыдыста жұмыртқаның сарысын көбіктенгенше шайқаңыз. Оларға қанттың жартысын қосып, шайқауышпен араластырыңыз. Сарысы бар ыдысты «су ваннасына» салыңыз да, ұрып жатқанда қоспасы қалыңдай бастағанша күтіңіз. «Ваннадағы» судың қайнатпауы маңызды. Ең жақсы температура - 60 градус Цельсий. Егер сіз сарысын қатты қыздырсаңыз, олар бұралып қалады. Сабайонның түпнұсқасы Марсалада күшейтілген десерт шарабымен дайындалады.
2-қадам
Сабаян салқындаған кезде, кремді жұмсақ шыңдарға жеткенше шайқаңыз. Миксерді сөндіргеннен кейін крем бірден түсіп кетпеуі керек, бірақ ол да «тұра» алмауы керек. Егер олар «тұрса», бұл қазірдің өзінде қиын шыңдар, ал сіз оны қаймақтан асырып жібердіңіз.
3-қадам
Енді басқа ыдыста маскарпонды кремді және тегіс болғанға дейін қалған қант пен ликермен шайқаңыз.
4-қадам
Сабаянды ірімшікке қосып, тирамису қоспасын шпательмен араластырыңыз. Кремге салыңыз. Біркелкі, ашық сары түсті крем алғанша қоспаны төменнен жоғарыға қарай жылжыту үшін күрекшені ақырын қолданыңыз.
5-қадам
Мүмкін, үйде тирамисуға дайындықтың көптен күткен сәті келді - барлық ингредиенттерді біртұтас етіп «жинау».
Салқындатылған кофені кең ыдысқа құйып, печеньені екі жағына малынған етіп батырыңыз, бірақ ешқашан сіңдірілмейді. Савойардты қалыпқа салыңыз, сонда сізде екі қабат жеткілікті болады. Пісіруге арналған күрекшені қолданып, кілегейдің жартысын кукидің бірінші қабатына ақырын жайыңыз. Савоярдинің екінші қабатын тегіс етіп салыңыз. Қайта креммен жауып, бетін тегістеңіз.
6-қадам
Сүзгіні алып, үйдегі тирамисудың бетін какао ұнтағымен безендіріңіз. Шоколадты кружка жасап, десерттің бетіне жағыңыз.
7-қадам
Дайын тирамисуды тоңазытқышқа кем дегенде 4 сағатқа салыңыз.
