Сібір тұшпарасын дайындау өте қарапайым және қарапайым. Ауыз қуыратын тұшпара. Егер сіз қонақтарыңызды қуантқыңыз келсе, онда міндетті түрде сібірлік тұшпараларды ішіп көріңіз.
Фаршқа арналған ингредиенттер:
- 500 грамм тартылған ет (шошқа еті, сиыр еті, күркетауық)
- 250 грамм пияз
- 2-3 түйір сарымсақ
- 1 ас қасық тұз
- 1 шай қасық қара бұрыш
- қызыл бұрыш (дәміне қарай)
- 50 мл су
Қамырға арналған ингредиенттер:
- 125 мл су
- 1 ас қасық тұз
- 125 мл сүт
- 1 жұмыртқа
- 2-3 ас қасық өсімдік майы
Дайындық:
Май, сиыр және басқа ет түріндегі шошқа етін фаршқа салыңыз (бұл бұлан, аю немесе күркетауық болуы мүмкін). Еттің қатынасы 45% сиыр еті, 45% шошқа еті және кейбір (шамамен 10%) үшінші түрдегі ет болуы керек. Етті үлкен сөре арқылы бұраңыз, сонымен қатар пиязды бұраңыз. 500 грамм тартылған ет үшін сізге 250 грамм пияз алу керек. Дайын қоспаны жақсылап араластырып, аздап сарымсақ пен толық емес ас қасық тұз қосыңыз. Сақ болыңыз және тартылған ет өте тұзды болып қалмас үшін көріңіз. Содан кейін шамамен бір шай қасық қара бұрыш қосыңыз. Дәмі үшін сіз кішкене қызыл бұрыш қосуға болады - жарты шай қасықтан сәл аз. Аздап су құйыңыз. 700 грамм тартылған ет үшін шамамен 3 ас қасық су (50 мл).
Одан әрі сібірлік тұшпара дайындаудың маңызды кезеңі - қамырды дайындау басталады. Қамыр тым қатты немесе жұмсақ болмауы керек. Қамырдың консистенциясы толтырғыш құлап кетпейтін, тұшпара қайнап кетпейтіндей болуы керек. Біз 125 мл су мен 1 ас қасық тұзды аламыз. Қамыр жұмсақ болмауы керек. Тұзды суда ерітіп, 125 мл сүт қосыңыз. Суы да, сүті де жылы болуы керек. Сондай-ақ, жұмыртқа қосыңыз. Қамырды икемді ету үшін шамамен 2-3 ас қасық өсімдік майын қосыңыз, ал тұшпаралар өз кезегінде оңай жабысады. Барлық ингредиенттер біртекті болу үшін бәрін жақсылап араластырыңыз. 250 мл сұйық негіз үшін біз 500 г ұн аламыз. Ұнды міндетті түрде електен өткізіп, оны 3 кезеңде қосыңыз. Қамыр сарғыш және әдемі болып шығады. Содан кейін, қамырды қолыңызбен илеңіз. Тұшпарадағы қамыр тығыз, жақсылап иленген болуы керек. Қамырды 10-15 минут жақсылап илеу керек. Кесілгенде, дайын қамыр қуыс және тығыз болады. Ол тұтқыр болмауы керек. Ол 30 минутқа қалдырылуы керек, сонда ол пісіп, глютен дамиды.
Қамырды тоңазытқыштан алып, илеңіз. Текстурада ол пластилинге ұқсайды. Жіңішке тортты жайыңыз. Дөңгелектерді қиып алып, мүсіндеуді бастаңыз.
Қайнатылған суға лавр жапырақтарын, қара бұрыш бұршағын және пияздың төрттен бірін қосуға болады. Мұның бәрі сорпаға қосымша дәм мен хош иіс қосады. Тұшпараларды қайнаған суға салыңыз. Олар бетіне шыққаннан кейін тағы бес минут пісіріңіз.
