Қайнатылған, сорпада сорпа ретінде қызмет ететін, қызарғанша қуырылған, пеште пісірілген, буға пісірілген, ет пен балыққа, саңырауқұлақтар мен көкөністерге толтырылған - бұның барлығы тұшпара. Тағамның дәстүрлі рецепті, түпнұсқасы - Сібірде «құлаққа» арналған рецепт.
Нағыз сібір тұшпаралары: тартылған ет және қамыр
Құрамы:
Ұсақталған ет үшін:
- 300 г сиыр еті;
- 200 г шошқа мойны;
- 200 г бұлан еті (иық пышағы);
- 2 пияз;
- 2 түйір сарымсақ;
- 1/3 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
- 1 шай қасық тұз;
Сынақ үшін:
- 2, 5 ас қасық. ұн;
- 1 тауық жұмыртқасы;
- 100 мл су;
- 1/3 шай қасық тұз.
Бұлан тұшпара жасау үшін ежелден қолданылған, бірақ қазіргі заманғы рецепт бойынша бұл ет болмаған жағдайда, сіз дәл сол мөлшерде қойдан немесе тауық филесінен майымен бірге маймен бірге ала аласыз, бірақ терісі жоқ.
Барлық етті мұқият жуыңыз, құрғатыңыз, пленкалар мен сіңірлерден босатыңыз және 10 минут ішінде мұздатқышқа салыңыз. Содан кейін оны өткір пышақпен қарақұмық дәнінің мөлшеріндей етіп тураңыз. Егер сізде уақыт аз болса, ет тартқышқа салыңыз. Пияз бен сарымсақ қалампырларын аршып, блендерде тураңыз.
Көкөністер мен тартылған еттерді бір ыдысқа қосып, бұрыш пен тұз қосып, қолыңызбен жақсылап араластырыңыз, толтырудың барлық ингредиенттерін біркелкі араластырыңыз. Тұшпара пісіріп жатқан кезде оны тоңазытқышқа салыңыз.
Мұздатқыштағы суды «мұз» температурасына дейін жібітіңіз, бірақ кристалдар түзілмей, оны жұмыртқа мен тұзбен араластырыңыз. Ұнды кішкене бөліктерге салыңыз. Қамырды алдымен қасықпен, содан кейін қолыңызбен илеңіз және оны тегіс, қатты және жабысқақ болмайынша илеңіз. Оны кесекке айналдырып, таза, сәл дымқыл сүлгімен жауып, 30-40 минутқа қоя тұрыңыз.
Нағыз сібір тұшпаралары: модельдеу және тамақ дайындау
Құрамы:
- 0, 5-1 ст. ұн;
- 1 шай қасық тұз.
Үстелге жомарт ұн себіңіз. Қамыр шарын 4 бірдей бөлікке бөліп, әрқайсысын жұқа тортқа айналдырыңыз. No 1 тұшпараны мүсіндеу әдісі: тұшпараның формасын бір табақ қамырмен жауып, ұяшықтарға әрқайсысына 1 шай қасықтан тартылған ет салыңыз, оларды екінші табақпен жауып, ораммен ораңыз. Тұшпара №2 әдіс: Төңкерілген стаканмен біркелкі шеңберлерді сығып алыңыз және № 3 әдіске сәйкес тұшпара жасаңыз.
Шикі тұшпараларды мұздату пісіру кезінде құю шырынын сақтау үшін қажет.
Тұшпараларды мүсіндеу әдісі: Қамырды 2-3 бөлікке бөліп, қалыңдығы 2 см шұжықтарға жайып, орташа өлшемді кесектерге кесіңіз. Олардың әрқайсысын саусағыңызбен басыңыз және ортасынан шеттеріне қарай жылжытып, кезекпен айналдырыңыз. Тартылған етті жайып салыңыз, тұшпараға қатысты саусақтарыңызбен негіздің қарама-қарсы шеттерін соқыр етіп қойыңыз, содан кейін тігістің ұштарын «о» әрпімен бүгіп, жалғап басыңыз. Дайын өнімді ұннан жасалған табақтарға немесе кесу тақталарына қойып, мұздатқышқа жарты сағатқа салыңыз.
3/4 орташа кастрюльге су құйыңыз, ондағы тұзды сұйылтыңыз және ыдыстарды қатты отқа қойыңыз. Сұйықтықты қайнатыңыз және оған 20-25 мұздатылған тұшпара батырыңыз. Олардың бетіне көтерілгенін күтіңіз және тағы 3 минут пісіріңіз. Қажетті партияларды дайындаңыз, қалғанын келесі уақытқа дейін мұздатқышта қалдырыңыз. Қайнатылған тұшпараны саңылаулы қасықпен табақтарға жіберіп, сары маймен немесе сүйікті тұздығыңызбен салыңыз.
