Көптеген адамдар дүкендегі шұжықтардың құрамында күмәнді құрамы бар екенін біледі, сондықтан олар денеге зиян тигізеді. Бірақ денсаулығыңызды сақтап, дәмді талғампаз шұжық жегіңіз келсе ше? Бұл қарапайым - сіз өзіңіздің қолыңызбен құрғақ түрдегі шұжық пісіруіңіз керек. Бұл қиын емес.
Емделген шұжық термиялық өңдеусіз жоғары сапалы етден дайындалады. Бұл шұжық қайнатылмайды, тіпті ысталмайды, ауада кептіріледі. Дұрыс дайындалған өнімнің талғампаздығы бар және деликатес болып саналады. Дегенмен, оның құрамында май мөлшері көп болғандықтан, оның калория мөлшері өте жоғары екендігін ескеру қажет.
Не қажет
Құрғақ шұжық жасау процесін жеңілдету үшін, ал соңғы өнім денсаулық үшін мүлдем қауіпсіз, сізде мыналар болуы керек:
- Сапалы ет. Кептірілген шұжық үйде кез-келген етден дайындалады. Мысалы, сиыр еті, шошқа еті, тауық еті, жылқы еті және т.б. Дегенмен, сіз қолданатын ет сапасына толықтай сенімді болуыңыз керек. Оны тек сенімді адамдардан және сенімді орындардан сатып алыңыз. Әйтпесе, шұжықтың бұзылуының үлкен қаупі бар, оған патогендік микрофлораның түсуіне мүмкіндік береді.
- Бастапқы мәдениеттер. Бұл пайдалы микроорганизмдер, олардың көмегімен шұжықтың жалпы пісу уақыты ғана қысқармайды және оның дәмі жақсарады, сонымен қатар өнімнің шіріткіш бактериялардың және басқа да қалаусыз микроорганизмдердің көбею қаупі айтарлықтай төмендейді. Бастапқы дақылдарды мамандандырылған дүкендерде сатып алу оңай. Бірақ, егер сіз оларды қандай да бір жолмен ала алмасаңыз, оларды қарапайым коньякпен ауыстыра отырып, онсыз жасай аласыз.
- Нитрит тұзы. Бұл шұжық өнімін ботулизмді тудыратын қауіпті бактериялардан қорғайтын арнайы құрам. Мұндай тұздың құрамындағы натрий нитриті көп мөлшерде ағзаға өте қауіпті, сондықтан дозаны қатаң сақтаған жөн және нитрит тұзын басқа ыдыс-аяқтарды дайындауға пайдаланбаған жөн.
- Коньяк. Егер сіз стартерлік дақылдар мен нитрит тұзын қолданбасаңыз, шұжыққа коньяк қосыңыз. Ол тағамға өткір дәм қосып, кептіру уақытын қысқартады және өнімді патогендік бактериялардың көбеюінен қорғайды.
- Дәмдеуіш. Дәмдеуіштер болмаса, шұжықтың дәмі тым жұмсақ болып көрінеді және сіз үшін онша қызық емес. Сіз өзіңіздің дәмдеуіштер жиынтығын қатаң талғамыңыз бойынша таңдай аласыз немесе рецепт бойынша жүре аласыз немесе тіпті құрғақ шұжық жасауға арналған дайын дәмдеуіштер жиынтығын сатып ала аласыз.
- Шұжықтарды толтыруға арналған ішектер. Шұжық кептіру кезінде құлап қалмас үшін, оны бір жерге қою керек. Ол үшін шошқа еті немесе сиыр етінің қабықшалары өте қолайлы. Егер сіз оларды сатылымда таппаған болсаңыз, қарапайым дәкемен алуға болады.
Сонымен қатар, сізге салқын, желдетілетін кептіру алаңын табу керек және шұжық қондырғысы бар ет тартқышы болуы керек.
Коньякта жасалған шұжық
Бұл үйде құрғақ түрдегі шұжық дайындаудың ең қарапайым және сәтті рецепті. Ол үшін нитрит тұзы немесе арнайы стартер дақылдары қажет емес. Табиғи антимикробтық қоспалар ретінде келесі ингредиенттер әрекет етеді: коньяк, дәмдеуіштер және ас тұзы.
Бұл рецепт құрғақ шұжық дайындаудағы алғашқы тәжірибеге ең жақсы сәйкес келеді. Егер сіз сәтті болсаңыз және сіз тамақ дайындау процесін ұнатсаңыз, сіз күрделі және талап етілетін рецепттерге бара аласыз.
Сізге қандай өнімдер қажет:
- шошқа еті - 2 кг;
- сиыр еті - 1 кг;
- шошқа майы - 0,5 кг;
- сарымсақ - 2 бас;
- коньяк - 150 г;
- тұз - 70-80 г;
- шошқа немесе сиыр ішектері - шамамен 6-7 м;
- ұнтақталған қара бұрыш - 1 шай қасық;
- қызыл бұрыш - 1 шай қасық;
- паприка - 2 шай қасық;
- кардамон - 0,5 шай қасық;
- зире - 0,5 шай қасық;
- мускат жаңғағы - 0,5 шай қасық
Қадамдық рецепт:
- Етті жақсылап жуыңыз және құрғатыңыз, тамырлар мен пленкаларды алыңыз. Етті ет тартқышқа сәйкес келетін бөліктерге кесіңіз.
- Дайын ет пен сарымсақты ет тартқыштан өткізіңіз. Ең үлкен саңылаулары бар саптаманы таңдаңыз.
- Беконды мұздатқышта шамамен 1 сағат ұстаңыз, содан кейін кішкене текшелерге кесіңіз.
- Барлық дәмдеуіштерді ерітіндіде немесе кофе тартқышта ұнтақтаңыз, содан кейін оларға тұз бен коньяк қосыңыз, араластырыңыз.
- Дайындалған дәмдеуіштерді тартылған ет пен шошқа майымен біріктіріңіз. Мұның бәрін тоңазытқышқа бір күн қойыңыз.
- Содан кейін сіз шұжықтарды толтыруды бастауға болады. Мұны істеу үшін сізге арнайы бекітпесі бар ет тартқыш қажет. Ішекті алып, бір ұшына байлап қойыңыз (шпагат қолдануға болады). Содан кейін ет тартқышты пайдаланып, ұсақталған етті ішекке қысып, шұжық сізге қажетті ұзындыққа дейін жеткізіңіз (ұсынылған ұзындығы 30 см). Ұсақталған етті сығуды тоқтатыңыз және онсыз ішектің бірнеше сантиметрін өлшеңіз. Ішекті кесіңіз, байлаңыз. Барлық осы әрекеттерді қалған тартылған етпен қайталаңыз.
- Шұжықтарды үнемі 75-78% ылғалдылығында және температурасы 15 градустан аспайтын жақсы желдетілетін жерде кептіру үшін іліп қойыңыз. Егер жазда және қыста ыстық болмаса, сіз балконды пайдалана аласыз. Сондай-ақ, «No Frost» жүйесі бар тоңазытқыш өте қолайлы.
- 3 күнде бір рет шұжықты алып тастап, оны 8-10 сағат бастырма астына қойыңыз, содан кейін қайтадан кептіріп іліп қойыңыз. Шұжық 20-25 күн ішінде дайын болады.
Кептірілген тауық шұжық
Құрғақ тауық етінен жасалған шұжық шошқа немесе бұзау етінен жасалған шұжықтан кем емес дәмді болып шығады. Бұл керемет бюджет және аз дәмді тағамға арналған майдың төмен нұсқасы. Мұндай шұжық стартер дақылдарынсыз, бірақ міндетті түрде нитрит тұзын қосып дайындайды.
Қандай ингредиенттер қажет:
- сүйексіз тауық еті немесе жамбас - 2 кг;
- шошқа еті немесе сиыр еті - 1 дана;
- нитрит тұзы - 18-20 г;
- сарымсақ - 4-5 түйір;
- ұнтақталған кориандр - 1 шай қасық;
- қара бұрыш - 1 шай қасық
Қадамдық рецепт:
- Тауық филесін шайып, оны кішкене және өте жұқа кесектерге кесіңіз.
- Дайын етті нитрит тұзымен, майдалап туралған сарымсақпен және дәмдеуіштермен жақсылап араластырыңыз.
- Тоқ ішекті мұқият жуып, құрғатыңыз.
- Ішектің бір бөлігін алынған тартылған етпен толтыру үшін шұжық қосымшасы бар ет тартқышты қолданыңыз. Шұжықты ұзындығы 30 сантиметрден асырмауға тырысыңыз. Ол қажетті мөлшерге жеткеннен кейін, оны екі жағынан шпагатпен мықтап байлап, сақинамен байлаңыз. Барлық осы әрекеттерді қалған тартылған етпен қайталаңыз.
- Барлық шұжықтарды қысыммен 2-3 күн ішінде тоңазытқышқа салыңыз. Содан кейін оларды 20-25 күн ішінде жеткілікті ылғалдылығы бар салқын, желдетілетін жерде кептіру үшін іліп қойыңыз.
Жылқы еті сужук
Суджук - бұл өте дәмді және хош иісті құрғақ қопсытылған ет деликатесі, өте қатты консистенциясы бар. Бұл керемет сыра тағамдары.
Сонымен қатар, суджук сіздің қонақтарыңызды өзіндік сыртқы түрі мен дәмімен таң қалдырады және олар сіздің аспаздық талантыңызды бағалайды.
Суджук қой, сиыр немесе жылқы етінен жасалады.
Сізге қандай өнімдер қажет:
- семіз жылқы еті - 2 кг;
- жылқы майы - 300 г;
- нитрит тұзы - 23 г;
- стартерлік дақылдар - 1 г;
- сиырдың ішегі - 1 дана;
- сарымсақ - 1 бас;
- дәмдеуіштер (ұнтақталған қара бұрыш, қарақұйрық тұқымдары) - 6-8 г.
Қадамдық рецепт
- Егер бар болса, барлық тамырлар мен пленкаларды етден алыңыз. Жылқының етін кішкене, жіңішке жолақтарға кесіңіз.
- Ет, сарымсақ және жылқы майын ең ұсақ тесіктері бар тартқышқа айналдырыңыз.
- Кішкене кеседе немесе ерітіндіде нитрит тұзын, дәмдеуіштер мен стартер дақылдарын араластырыңыз. Содан кейін бәрін тартылған етге қосыңыз. Араластырыңыз.
- Бұл қоспамен сиырдың ішектерін толтырыңыз. Әр шұжықты 25-30 см ұзындықта ұстауға тырысыңыз, әр шұжық таяқшасын екі жағынан мықтап байлауды ұмытпаңыз!
- Шұжықты жылы жерде тұрақты температурасы кем дегенде 25 градус (және 28-ден аспайтын) етіп 2 күн қойыңыз.
- Содан кейін барлық шұжықтарды қараңғы және салқын жерде іліп қойыңыз (температура 15 градустан аспауы керек) жақсы желдету және ылғалдылығы кем дегенде 78%.
- Бірнеше күн сайын шұжықтарды алып, сопақ етіп жасау үшін оларды екі кесу тақтасының арасына аздап тегістеңіз.
- 20 күн өткеннен кейін, суджукты екі кесу тақтасының арасына қойып, қандай-да бір қысыммен басыңыз. Бұл құрылымды тоңазытқышта тағы бір күнге қалдырыңыз.
- Суджук сыра немесе құрғақ қызыл шарап қосылған өте жұқа тілімдерде беріледі.
