Әр үй шаруасындағы әйелдің тұшпара дайындауға арналған рецепті, сондай-ақ оларға қамыр бар - суда серпімді, сүтте нәзік, айранға жұмсақ, қайнатылған крем және т.с.с. Бірақ бәрібір осы қасиеттерді біріктіретін бір қасиет бар - қамыр болуы керек тұшпараның пішінін сақтау үшін серпімді және пісірген кезде жыртылмайды.
Тұшпара қамырының ең танымал және қарастырылатын классикалық рецепті суда пісіруді қамтиды. Мұнда жұмыртқа қосылған нұсқа бар. Егер сіз оларды жоюды қаласаңыз, онда судың көлемін бір жарым есе арттырыңыз.
Құрамы:
- 400 г ұн;
- 2 тауық жұмыртқасы;
- 100 мл су;
- 1 шай қасық тұз.
Тұшпара үшін жоғары сортты ұнды ұқсас, ірі, екінші сұрыпты өніммен араластырған дұрыс. Пісіру кезінде құлап қалмауға неғұрлым күшті және кепілдендірілген болады.
Суды мұздатқышқа 15 минутқа қойыңыз, ол суық болуы керек. Ұн мен тұзды араластырыңыз, електен өткізіп, терең ыдысқа немесе кесу тақтасына үйіңіз. Осы қорғанның жоғарғы жағынан тесік жасап, бір жұмыртқа құйыңыз. Оны шанышқымен ақырын араластырыңыз, екіншісін қосыңыз, содан кейін қамыр илеп, суға ақырын құйыңыз. Оны 10-15 минут илеп, майлықпен немесе төңкерілген ыдыспен жауып, бір сағатқа қоя тұрыңыз.
Қамырдан сүтпен тұшпара жасап көріңіз, ол ұзақ мерзімді мұздатуға болашақта қолдануға дайындалып жүргенде пайдалы болады. Бұл серпімді және пластиктен ғана емес, сонымен қатар нөлден төмен температурада ұзақ уақыт сақтау кезінде жарылып кетпейді.
Құрамы:
- 500 г ұн;
- 200 мл 2,5 сүт;
- 2 тауық жұмыртқасы;
- 20 мл өсімдік майы;
- 1 шай қасық тұз.
Тұшпара ыдысты балаларға тартымды ету үшін оларды бояуға болады. Бір шафран сары түске, жасыл - шпинат сорпасы, қызыл - қызылша шырыны, апельсин - сәбіз береді.
Үстелге тұзбен еленген ұннан жасалған слайд жасаңыз және онда үлкен депрессия қалыптастырыңыз. 35-40oC дейін қыздырылған сүтті жұмыртқаны шайқауышпен бөлек шайқаңыз, ұнға «кратерге» құйыңыз және сусымалы өнімді шетінен ортасына қарай мұқият жинап, оны сұйық массаға араластырыңыз. Жұмсақ, серпімді қамыр илеңіз, допқа орап, оны 30-40 минутқа қойыңыз. Қолыңызды өсімдік майымен жібітіп, қамыр шарын қайтадан ысқылаңыз.
Қамырды айранмен жасауға болады, ол басқа рецепттерге қарағанда жұмсақ. Тым жұқа, бірақ оны жайып тастауға болмайды, бірақ одан тұшпара өте нәзік болады.
Құрамы:
- 400 г ұн;
- кез-келген майдың құрамындағы 200 мл айран.
Ұнның жартысын бөлме температурасындағы айранға құйып, кесектер болмайынша араластырыңыз. Қалған құрғақ ингредиентті біртіндеп араластырыңыз. Қамырды илеңіз, полиэтиленмен орап, тоңазытқышта жарты сағатқа қойыңыз.
Тұшпара қамырына арналған бұл рецепт сізге пластилин, текстурасы сияқты өте икемділігімен пара бере алады. Орамда және мүсіндеу кезінде онымен жұмыс істеу өте оңай. Есіңізде болсын, дайын тағамда ол тұтқыр және әркімге ұнай бермеуі мүмкін. Бірақ көруге тұрарлық.
Құрамы:
- 950 г ұн;
- 300 мл су;
- 2 тауық жұмыртқасы;
- 1 шай қасық тұз.
Суды қайнатыңыз, оны ұнның үштен біріне үлкен кесеге немесе кастрюльге құйып, тегіс болғанша тез араластырыңыз. Тұрақты араластыру кезінде алдымен қасықпен, содан кейін қолмен осы массаға жұмыртқа, тұз және ұнның тағы үштен екісін қосыңыз. Қамырды илеп, қақпақтың немесе дымқыл сүлгінің астына жарты сағат салып қойыңыз.
