Дүкендерде сатылатын шұжықтардың көпшілігі дәмді, бірақ пайдалы емес. Ақыр соңында, бұл тағамдар ұзақ уақыт бойы бұзылмауы үшін, олардың дәмі мен сыртқы түрі сатып алушылар үшін мүмкіндігінше тартымды болуы үшін оларға консерванттар мен бояғыштардың барлық түрлері қосылады. Жоқ, әрине, сатылымда бұл қоспасыз шұжықтар бар, бірақ бұл өнімдердің бағасы жоғары. Бюджетті үнемдеу үшін сіз үйде шұжық жасауды біле аласыз.
Үйде жасалған шұжық дүкеннен алынғанға ұқсамауы мүмкін, бірақ ол үшін сіз өнімнің сапасына сенімді боласыз. Шынында да, тағам өндірісінде қолданылатын ингредиенттерді бақылау сіздің қатаң бақылауыңызда болады және сіз өнімнің балғындығына сенімді боласыз.
Егер сізде шұжық жасауға арналған арнайы құрал-жабдықтар болмаса, ренжімеңіз, өйткені сіз бұйымды импровизацияланған ас үй ыдыстары мен аксессуарлардың көмегімен жасай аласыз. Сізде жеңдер немесе пештер, пластикалық бөтелкелер бар, сіз шұжыққа барлығына әдеттегі ұзартылған пішінді бере аласыз.
Үйде қайнатылған шұжық: бөтелкедегі рецепт
Бірден айта кету керек, рецепт оңай, бірақ оны көбейту үшін сізге пластикалық бөтелке қажет. Жоқ, оған шұжық пісірудің қажеті жоқ, бөтелке пішін ретінде қажет. Оған қазірдің өзінде дайындалған шұжық массасын тарату қажет болады.
Құрамы:
- 2 тауық аяғы (оларды қолданған жөн);
- ас қасық желатин;
- бір стақан тауық сорпасы;
- жарты шай қасық тұз;
- 3 лавр жапырағы;
- 3 ас қасық қызылша шырыны;
- ½ шай қасық ұнтақталған бұрыш;
- екі түйір сарымсақ;
- пластикалық бөтелке (1,5 литр).
Рецепт:
Аяқтарды шайып, кастрюльге салыңыз, тұз бен лавр жапырақтарын қосып, сумен жауып, отқа салыңыз. Қайнаған судан кейін 15-20 минуттан кейін аяқтарды пышақпен бірнеше жерден тесіңіз. Өнімді тағы 20 минут пісіруді жалғастырыңыз. Сорпаның толық суығанын күтіңіз.
250 мл сорпамен желатин құйыңыз. Тауық етін сүйектен бөліп, блендерді немесе тағамдық процессорды қолданып, оны тегіс етіп қойыңыз. Ұсақталған етге қызылша шырыны, туралған сарымсақ, бұрыш қосып, бәрін араластырыңыз.
Микротолқынды пеште немесе су ваннасында желатинді ерітіңіз, оны бұрын дайындалған тартылған етпен араластырыңыз және шайқаңыз. Алынған массаның дәмін татыңыз, егер тұз немесе бұрыш жеткіліксіз болса - осы дәмдеуіштерді қосыңыз.
Таза пластикалық бөтелкенің мойнын кесіп тастаңыз, содан кейін дайындалған пішінді тартылған етпен толтырып, тоңазытқышқа бірнеше сағат қойыңыз. Шамамен 3-5 сағаттан кейін бөтелкені қайшымен кесіңіз де, одан шұжықты алыңыз.
Маңызды: сіз бұл нәзіктікті тек тоңазытқышта сақтауыңыз керек, өйткені бөлме температурасында ұзақ тұрғаннан кейін өнім «бұлыңғырлана» бастайды.
Үйде кружкаға пісірілген шұжық
Егер сіз үй шұжығын дайындағыңыз келсе, бірақ рецепттердің күрделілігіне байланысты тәжірибе жасаудан тартынсаңыз, мен сізге өнімді төмендегі нұсқауларға сәйкес дайындауға кеңес беремін. Бұл шұжық котлеттен артық дайындалмайды, сондықтан сіз пісіруге кететін уақыттың қауіпсіздігін есептей аласыз және аспаздық шедеврдің орындалуына тікелей кірісесіз.
Құрамы:
- 500 грамм тауық филесі (тауықтың төс етін пайдалануға болады);
- 300 мл сүт;
- 1 жұмыртқа;
- 2 ас қасық картоп крахмалы;
- 5 түйір сарымсақ;
- 5 грамм тұз және қант;
- 1/3 шай қасық кориандр, мускат жаңғағы, кардамон және ұнтақталған қара бұрыш.
Рецепт:
Тауық филесін кішкене бөліктерге кесіңіз. Сүтті жұмыртқа, тұз, қант және крахмалмен шайқаңыз. Филелерді блендер ыдысына салыңыз, сүт қоспасымен толтырыңыз және ас үй құрылғысын қосыңыз. Массаны жеңіл және тегіс болғанша ұнтақтаңыз.
Сарымсақты ұсақтап тураңыз, оны және қалған дәмдеуіштерді жұмсақ туралған тауыққа қосыңыз, бәрін араластырыңыз.
Кружканың ішкі жағын маймен майлаңыз (кружка орнына кішкене құмыраны қолдануға болады, бірақ мойын аймағында тарылту жоқ), оны дайындалған массаға 2/3 дейін толтырыңыз. Кәстрөлге су құйыңыз, түбіне орамал, орамалға бір кружка тартылған ет салыңыз. Құрылымды отқа салыңыз. Табадағы су қайнаған бойда, шұжықты тағы 20 минут қайнатуды жалғастырыңыз. Біраз уақыттан кейін табаны оттан алыңыз, ондағы су 70 градусқа дейін суығанша күтіңіз, содан кейін шұжық кружкасын алыңыз.
Дайын шұжықты кружкадан ақырын шайқаңыз, оны пленкамен орап, тоңазытқышқа салыңыз, ол толықтай қатып қалады. Жұмысты шұжық толық салқындағанға дейін жасау керек, өйткені әйтпесе деликатесті шығару аздап қиындық тудырады.
Маңызды: дәмдеуіштерді қосу қажет, бірақ егер өнім балаларға дайындалған болса, онда сіз бұрыш пен сарымсақ мөлшерін аздап азайта аласыз.
Үйде дәрігердің шұжықтары пісірілген
Бұл дәрігердің шұжығын жасау үшін екі-екі сағат қажет. Егер бәрі рецепт бойынша, барлық ұсыныстар мен пропорцияларды сақтай отырып, қатаң түрде жасалса, онда өнім керемет дәмді болып шығады.
Құрамы:
- 500 г шошқа еті (май қабаттары бар целлюлоза);
- 250 г сиыр еті;
- ½ кесе сүт;
- 1 жұмыртқа;
- шай қасық қант;
- ½ шай қасық тұз;
- ұнтақталған кардамон, қара бұрыш және кориандр.
Рецепт:
Шошқа еті мен сиыр етін шайыңыз, етті бөліктерге бөліңіз, егер тамырлары немесе пленкасы болса, оларды кесіп тастаңыз. Алдымен етді ет тартқышта ірі тормен айналдырыңыз, содан кейін торды ұсақ етіп ауыстырыңыз және процедураны қайталаңыз.
Дайын тартылған етге тұз, қант, жұмыртқа, дәмдеуіштер қосып, араластырып, араластырғышқа жіберіңіз. Ұсақталған етге сүт (қаймақ) құйып, қоспаны тегіс болғанша жақсылап шайқаңыз. Қоспаны бір сағатқа қалдырыңыз (ет бөлігін сүтпен сіңдіру қажет).
Кеңес: өнімге сүт немесе кілегей қосу керек, бұл тағамды жұмсақ етеді.
Дайын ет тартылған етпен сіз арнайы қабықты - ішектерді толтыра аласыз, бірақ егер сізде жоқ болса, онда ет массасын пісіретін пакетке жіберіп, орамға орап, екі жағынан мықты жіптермен байлап қойыңыз..
Шұжықты екі сағат бойы баяу отта қайнатыңыз. Пісіргеннен кейін өнімді бөлме температурасына дейін салқындатыңыз, содан кейін оны тоңазытқышқа салыңыз.
Үйде жасалған тауық еті мен шошқа етінен жасалған шұжық
Тауық еті мен шошқа етінен жасалған шұжықтың калория мөлшері тек тауық етінен жасалған шұжықпен салыстырғанда жоғары болады. Бұл екі шұжықтың айырмашылығы. Сондықтан, егер сіздің қарамағыңызда тек тауық еті немесе тек шошқа еті болса, сіз еттің тек бір түрін пайдалана аласыз, бұл іс жүзінде дайын өнімнің дәміне әсер етпейді. Төменде ішекті қолданбай шұжық дайындаудың қарапайым классикалық рецепті келтірілген.
Құрамы:
- 1 кг шошқа еті;
- 600 грамм тауық еті;
- 200 грамм шошқа майы;
- 3 жұмыртқа;
- жарты бас сарымсақ;
- 3 ас қасық крахмал;
- 7 грамм тұз;
- дәміне қарай дәмдеуіштер.
Рецепт:
Ет пен шошқа майын кішкене текшелерге кесіңіз. Үш дәмдеуіш жұмыртқаны шайқаңыз. Дегенмен, оны дәмдеуіштер мөлшерімен асыра алмаңыз, дәмдеуіштердің 3-5 түрін таңдап, әрқайсысының 1/3 шай қасықтан артық салмаңыз. Сондай-ақ, шұжық карри қосылған кезде ең қызықты дәм мен түске ие болатынын атап өткен жөн.
Крахмалды жұмыртқа қоспасына қосыңыз. Етті блендермен біртекті паста массаға айналдырыңыз. Жеке контейнерде тартылған ет, бекон кесектерін және жұмыртқа-крахмал қоспасын біріктіріңіз, бәрін миксермен шайқаңыз.
Ұсақталған етті сөмкеге немесе пісіру жеңіне салыңыз, оны дүкенде сатылатын қайнатылған шұжық тәрізді етіп ораңыз. Сөмкені тартылған еттің екі жағына байлаңыз, нәтижесінде дизайн орамға оралған кәмпитке ұқсауы керек. Шұжықты кастрюльге өнімнің диаметріне байланысты 1,5-2 сағат сумен қайнатыңыз. Мысалы, егер өнімнің диаметрі 5-7 сантиметр болса, оны бір жарым сағат қайнату жеткілікті, ал егер диаметрі үлкен болса, онда екі сағат.
