Жидек немесе көкөніс асқабақ па екен деп дауласпайық. Қалай атасаңыз да, ол бәріне қол жетімді: ол жаңа піскен және мұздатылған күйде сақталады, дүкендерде әрқашан тұтастай немесе жартысында, төрттен бір бөлігінде, тіпті кесектерінде де болады. Одан көптеген тағамдар дайындалады. Оларды пеште тұтастай пісіреді, бөліктерге бөледі, гарнирлер, тәтті дәнді дақылдар мен дәмі бойынша тәтті-өткір немесе бейтарап сорпалар дайындалады. Сорпалар - ең танымал асқабақ тағамы. Солардың бірін пайдаланып көріңіз!
Бұл қажетті
- Жаңа немесе мұздатылған асқабақ - 400 г;
- Картоп - 5 орташа түйнек;
- Сәбіз - 1 дана;
- Қызанақ - 1 дана;
- Пияз - 1 дана;
- Кілегей 10-20% май - 100 мл;
- Қуыруға арналған май. Сіз көкөністерді де, кілегейді де пайдалана аласыз;
- Сорпа (тауық еті, ет, көкөніс - кез-келген) немесе су - 500 мл;
- Саңырауқұлақтар (дұрысы шантереллалар, бірақ басқалары жасайды, сіз жаңа шампиньондарды қолдануға болады) - 400 г;
- Тұз бен бұрыш дәміне қарай;
- Дәмдеуіштер. Олар мыналар болуы мүмкін: чили, кардамон, жалбыз, зімбір, шафран, мускат жаңғағы, карри;
- Нан. Қаласаңыз, одан крутондар жасауға болады.
Нұсқаулық
1-қадам
Біз көкөністер мен саңырауқұлақтарды жуамыз. Томаттың қабығын екі жағынан да көлденеңінен кесіңіз: сабақ болған жерде және қарсы жағында.
2-қадам
Қызанақты қайнап жатқан сорпаға батырыңыз. Осы уақытта көкөністердің қалған бөлігін текшелерге кесіңіз. Тері мыжылғанша қызанақты пісіріңіз. Оны саңылаулы қасықпен шығарып, ағынды суық судың астына қойыңыз. Қабықты алып тастау оңай. Тазартылған қызанақты қайтадан сорпаға батырыңыз.
Бір үлкен қызанақтың орнына бірнеше шағын шие қызанақтарын қосуға болады. Олардың дәмі керемет. Жаңа да, кептірілген де қолайлы. Пісіргеннен кейін соңғысын жай лақтыруға болады. Теріні кесуге болмайды.
3-қадам
Пияздан басқа барлық көкөністерді сорпаға салыңыз. Біз су қоспаймыз. Жұмсақ болғанша пісіріңіз. Тұз, бұрыш, қажет болса дәміне қарай дәмдеуіштер қосыңыз.
4-қадам
Пиязды кішкене қызарғанша табаға қуырыңыз.
5-қадам
Саңырауқұлақтарды кесіп, басқа табада қуырыңыз. Тұз бен бұрыш дәміне қарай. Рецепт бойынша жаңа шампиньондар қолданылады. Олар әрдайым сатылымда және тез дайындалады.
6-қадам
Дайын көкөністерді қуырылған пиязбен біріктіріңіз, араластырыңыз және блендермен пюре алыңыз.
7-қадам
Пюре сорпасына кілегей қосып, қайтадан араластырыңыз, қыздырыңыз, бірақ қайнатпаңыз. Сорпа дайын.
8-қадам
Әр табаққа бір ас қасық қуырылған саңырауқұлақты салып, қалауыңыз бойынша шөптерге себіңіз. Сіз сондай-ақ крутондарды қосып немесе саңырауқұлақтардың орнына қолдануға болады.
9-қадам
Ас болсын!
